鱼圆鸡汤
原料：鱼蓉300克、鸡汤300克、香菜适量、盐、味精、水淀粉、葱姜蒜水、蛋清各适量。
做法：■ 鱼蓉放入盐、葱姜蒜水、蛋清、水淀粉，搅拌上劲，挤成荔枝大小的丸子，汆熟，冲凉待用。
■ 锅放鸡汤、鱼丸，加盐、味精调味烧开，点缀香菜即可。
养生盖骨童子鸡
原料：鲜筒子骨5根、净童子鸡600克、红枣、蚕豆各15克，清汤、盐、味精、胡椒粉、姜、鸡油各适量。
做法：■ 鲜筒子骨洗净，一剁二节，入沸水焯透，捞出冲凉待用。■ 童子鸡宰杀去内脏，洗净，用刀背砍几刀使整鸡骨架断开。■ 锅放鸡油烧热，炒香姜，加入筒子骨、清汤、红枣、蚕豆烧开，撇去浮沫，加少许盐，改小火煨至蚕豆半熟，下童子鸡，煨至熟透，加盐、味精、胡椒粉调味即成。
香菇凤爪
原料：鸡爪300克、水发香菇50克、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。
做法：■ 鸡爪洗净焯水；香菇用温水泡软洗净，去根蒂，切片后焯水。
■ 鸡爪加适量水、葱、姜、料酒，炖至八成烂时加香菇，续炖至鸡爪酥烂，加盐、味精调味，即可。
乌鸡白凤汤
原料：熟乌骨鸡肉块1150克、熟草鸡肉块150克、莴笋片10克、红枣少许、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、莴笋片稍煸炒；加入熟乌骨鸡肉块、熟草鸡肉块、清汤、黄酒、枸杞子烧沸后，撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
江南老鸭煲
原料：老鸭，金华火腿，笋干，猪爪、红椒、葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖各适量。
做法：■ 老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟。猪爪斩段洗净，入沸水锅中汆5分钟，笋干泡发后，同样用沸水汆5 分钟，火腿洗净切片。■ 取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料。■ 大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味。继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火。
扁尖老鸭汤
原料：水发扁尖笋100克、老鸭肉块500克、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：■ 老鸭肉块入沸水锅焯水，用清水洗净。
■ 油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、鸭块、扁尖笋、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至鸭肉熟烂，加入盐、味精。拣去葱段、姜片即可。
鸭血豆腐汤
原料：鸭血片200克、豆腐片200克、葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放入原料，加料酒、盐、味精，出锅时淋色拉油即可。
萝卜炖鸭汤
原料：光鸭块500克、萝卜100克、黄酒、盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法：■ 将光鸭块投入沸水锅内焯水，捞出洗净血沫。萝卜切成块亦焯水。
■ 锅置火上，放入鸭块，加黄酒、盐、葱段、姜片，倒入清水淹没鸭块，加盖上旺火烧开，撇去浮沫，转用微火焖；待鸭肉八成烂时，加入萝卜块，继续在火上焖烂后加入盐、味精调味，装入碗中即可上桌。
冬瓜鸭舌汤
原料：冬瓜250克、熟鸭舌20只、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：■ 冬瓜去皮，切成片，放入沸水中烫片刻，捞出放清水中浸凉。■ 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、冬瓜片稍煸炒；加入熟鸭舌、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
芋艿鸭块汤
原料：小芋头150克、熟鸭块120克、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、枸杞、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：■ 将小芋头去皮，切成厚片，洗涤干净，放入沸水中焯片刻，捞出放清水中浸凉。
■ 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、芋头片稍煸炒；加入熟鸭块、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
啤酒鸭
原料：熟光鸭1只、葱段、姜块、浓汤、啤酒、酱油、糖、味精、红油、色拉油各适量。
做法：■ 锅中加色拉油，待油温烧至200℃，放入鸭子炸成金黄色。
■ 锅留底油，加入葱、姜略炸，倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖，大火烧沸，改中小火烧熟，加味精调味，再用大火收稠汤汁，淋上红油即可。
馄饨鸭
原料：光鸭400克、馄饨20只、笋片、胡萝卜片各适量，盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法：■ 光鸭剁成块，用温水洗净后焯水。
■ 锅中加水、鸭块、料酒、葱、姜，烧至酥烂时加馄饨、笋片、胡萝卜片，待馄饨成熟时加余下调料调味，装盘即可。
沙锅天地鸭
原料：野鸭、麻鸭各1只、姜、葱、绍酒、蒜各适量。
做法：■ 麻鸭、野鸭宰杀褪毛，去内脏洗净。
■ 麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出，用清水洗净。
■ 沙锅内放清水，加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜，大火烧开，小火焖烂即可。
莴笋炖风鹅
原料：莴笋块260克、风鹅块360克、黄蛋糕150克、姜、葱各适量、盐、黄酒、熟猪油各适量。
做法：■ 莴苣块、风鹅块分别进行焯水处理。
■ 沙锅中放入姜、葱、莴笋块、风鹅块、黄蛋糕、清水烧沸，撇去浮沫，加入黄酒、熟猪油炖至肉香入味，再加盐调味即可。
煨鹌鹑汤
原料：光鹌鹑1只，笋片、香菜各少许、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：■ 将光鹌鹑放入沸水中烫片刻，捞出洗净。
■ 锅放油烧热，煸炒葱段、姜片、鹌鹑块、笋片，加清汤、黄酒烧沸，撇去浮沫，转微火焖至鹌鹑酥烂；加盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉、香菜即成。
松茸鸽子汤
原料：鸽子、松茸、枸杞子、姜、黄酒各适量。
做法：■ 将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣。■ 将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净。■ 砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。
黄颡鱼豆腐汤
原料：黄颡鱼（昂刺鱼）2条、豆腐片100克、葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：■ 黄颡鱼宰杀，去鳃洗净。
■ 油锅烧热，放入葱段、姜片、黄颡鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉烹熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。
黑鱼煨汤
原料：黑鱼1条、木耳100克、小红枣30克、熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：■ 黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。
■ 锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
■ 加入料酒、冷水、木耳、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。
开洋冬瓜汤
原料：冬瓜500克、海米25克、花生油、葱末、姜末、鲜汤、鸡精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：■ 将冬瓜削去外皮，去瓤洗净切成条，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。■ 油烧至四成热，倒入冬瓜条焐油至软烂，捞出沥油。■ 炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入鲜汤、鸡精、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条，旺火烧开后转小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，勾芡炒匀即可。
奶汤小巴鱼
原料：小巴鱼、小菜心、豆油、葱结、姜块、蒜、盐、高汤、白胡椒粉各适量。
做法：小巴鱼宰杀治净，炒锅上火，放入豆油，投入葱结、姜块、蒜炸香。入巴鱼略煸。放入高汤，大火烧开，撇去浮沫，加盖烧至汤汁乳白，加盐、白胡椒粉、小菜心略烧即可。
霞龄滋补汤
原料：甲鱼1只、人参20克、枸杞子1克、当归2克、葱段、姜块、料酒、红椒段、盐、味精各适量。
做法：■ 甲鱼宰杀，去内脏洗净，焯水后再清洗，放入沙锅。
■ 沙锅中加人参、枸杞子、当归、葱、姜、料酒，用大火烧开，撇去浮沫，改中小火炖至肉酥烂，加盐、红椒段、味精调味即可。
酸菜煮泥鳅
原料：泥鳅450克，酸菜150克，野山椒30克，清汤适量盐、味精、胡椒粉、白糖、尖椒、料酒、姜、色拉油各适量。
做法：■ 泥鳅吐水，宰杀，去内脏洗净，入沸水烫过，冲水待用。
■ 锅放油烧热，炒香姜、酸菜、尖椒、野山椒，加泥鳅、料酒、清汤适量，加盐调底味，改小火慢煮至泥鳅肉烂入味，加味精、胡椒粉、白糖调味即成。
番茄鸡蛋汤
原料：番茄200克、鸡蛋3个、葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：■ 番茄用开水烫后撕去皮，去籽，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀。
■ 油锅烧热，下入葱、姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐、味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。
紫菜鸡蛋汤
原料：紫菜50克、鸡蛋2个、水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：■ 鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
■ 高汤煮开，放入紫菜，加盐、味精调味，淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
丝瓜蛋汤
原料：丝瓜150克、鸡蛋2个、水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：■ 丝瓜切条，泡入水中；鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
■ 高汤煮开，放入丝瓜条，加盐、味精调味，再沸后淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入香油即可。
西兰花鸽蛋
原料：西兰花250克、鸽蛋10个、盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
做法：■ 西兰花摘成均匀小朵，治净，控干。
■ 锅内放清水，烧开后改小火，逐一将鸽蛋煮熟，倒漏勺内控水。
■ 锅内放清汤、西兰花，用旺火烧开约3分钟，倒入鸽蛋，撒上葱花、姜末，用盐调味，淋少许香油即成。
菜秧鸡蛋汤
原料：净菜秧200克、鸡蛋3个、水发木耳10克、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：锅置火上，倒入色拉油、清汤，烧沸后，加入菜秧、木耳，将蛋液匀速倒入锅中，待蛋液浮于汤面，加入盐、味精即成。
蚬子豆腐羹
原料：净蚬肉250克、豆腐500克、葱花、姜末、高汤、盐、黄酒、味精、淀粉、胡椒粉、香菜末、色拉油各适量。
做法：■ 蚬肉洗净；豆腐切成小方丁，焯水后待用。
■ 油锅烧热，放入葱、姜炸香，加入蚬肉略煸，倒入高汤，放豆腐，依次加入盐、黄酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，用淀粉勾芡，撒入胡椒粉，装入汤碗中，撒上香菜末即可。
芥菜豆腐羹
原料：荠菜120克、豆腐200克、骨头汤、盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油、香油各适量。
做法：■ 荠菜摘去黄叶、老叶、菜根及杂质，洗净，切末；豆腐切成小方丁。
■ 锅中倒入骨头汤，加入豆腐丁、用勺拔散，加盐，味精、黄酒、荠菜末，用水淀粉勾芡，加入色拉油，搅匀并烧几分钟，淋上香油即可。
腐竹木耳汤
原料：水发腐竹段100克、水发木耳25克、胡萝卜片少许、黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：锅置火上，倒入色拉油、烫过的腐竹、黄酒、葱段、姜片、枸杞子、鲜汤，大火煮沸后，撇去浮沫；再盖上盖子，转小火焖10分钟，加入水发木耳、胡萝卜片、盐、味精，再烧1分钟。拣去葱段、姜片，撒胡椒粉即成。
白菜炖豆腐
原料：白菜300克、豆腐200克、色拉油、葱花、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：■ 将豆腐切成块；白菜洗净切成片，入油锅稍煸炒一下，盛出备用。
■ 锅内放底油，下葱花、姜末炝锅，倒入鲜汤，放入豆腐块，加料酒、盐、味精，再放入白菜片，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。
白菜粉丝汤
原料：白菜100克、粉丝50克、葱末、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：■ 白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。
■ 油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。
番茄豆腐汤
原料：番茄75克、豆腐200克、清汤、盐、味精、香油各适量。
做法：■ 番茄洗净，切片；豆腐对切两半，切片。
■ 清汤烧开，放入番茄、豆腐，烧沸后加盐，味精调味，装入碗中，淋上香油即可。
雪菜豆腐汤
原料：雪菜150克、豆腐300克、葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：■ 豆腐切片，雪菜切末。
■ 油锅烧热，下葱、姜末炝锅，放入雪菜煸炒，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精调味，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
萝卜豆腐汤
原料：白萝卜100克，豆腐1块，海带结60克，花椒粒、香葱末、盐、料酒、酱油各适量。
做法：■ 白萝卜去皮，切丝；豆腐切丁。
■ 锅里放入适量鸡汤，下花椒粒大火煮沸。
■ 下白萝卜、海带结，换小火煮约15分钟。
■ 下豆腐和调料，煮约20分钟；放入香葱末即成。
平菇腐竹汤
原料：平菇150克、冬瓜100克、水发腐竹200克、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：■ 平菇洗净，入开水锅中焯水，沥干，切成大块；腐竹切段；冬瓜切片。
■ 高汤煮开，放入平菇、腐竹和冬瓜，加盐、味精调味，再沸后撇去浮沫，滴入香油即可。
清汤蟹味菇
原料：蟹味菇200克，虾丸50克，葱段、姜片各适量、盐5克，味精、鸡精各少许。
