做法：■ 熟猪心切片；红枣洗净。
■ 沙锅中放入熟猪心片、红枣和高汤。加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖20分钟至熟烂，加盐、味精调味即可。
猪血粉丝汤
原料：猪血150克、水发粉丝100克、香菜少许、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：■ 将猪血切成2厘米见方的块，放入沸水中烫片刻，倒入漏勺洗去血污。粉丝切短。
■ 锅置火上，加入清汤、葱段、姜片、粉丝、猪血、黄酒烧沸后，撇去浮沫，略煮，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入色拉油，倒入汤碗中，撒香菜即成。
肚肺汤
原料：猪肚300克、猪肺300克、水发枸杞子30克、葱、姜、芹菜叶、盐、黄酒、香油各适量。
做法：■ 将猪肚、猪肺治净，入冷水煮沸，洗净后切成块。
■ 锅中倒入清水，放入葱、姜、猪肚块、猪肺块、黄酒烧沸，去浮沫。煨至汤汁浓白，加入枸杞子、盐，淋香油，装饰芹菜叶即可。
萝卜牛腩煲
原料：牛腩400克，白萝卜150克。胡萝卜150克，葱花少许，姜末、米酒、高汤、老抽、盐、味精、色拉油各量。
做法：■ 牛腩切小块，入沸水锅中焯水后控干；白萝卜和胡萝卜分别切块，入沸水锅中稍煮，控净水分。■ 油锅烧热，放入姜末煸炒，倒入牛腩块，加米酒、高汤、老抽、盐、味精焖煮，待牛腩块上色入味，倒入沙锅，加入白萝卜块和胡萝卜块，同炖30分钟，撒上葱花即可。
潮州牛丸汤
原料：牛肉丸120克，姜丝35克，干紫菜、海米各适量，葱花适量，盐2小匙，白糖1／2小匙，味精、鸡精、麻油各少许。
做法：■ 干紫菜用水泡发，洗净；海米用温水泡发。
■ 起油锅，爆香姜丝，放入适量高汤大火烧开。
■ 下牛肉丸、海米、紫菜，换中火煮约15分钟。
■ 加盐、味精、白糖、鸡精略煮，淋入麻油，撒上葱花即成。
韩式牛尾汤
原料：牛尾、水、葱、蒜末、酱油、胡椒粉、香油、白芝麻、盐、胡椒粉各适量。
做法：■ 将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。■ 牛尾熟透后将牛尾取出，与调味料葱，蒜， 酱油，胡椒粉，香油，白芝麻拌匀入味备用。■ 让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入盐、胡椒粉调味即可上桌食用。
清汤牛腩
原料：牛腩400克、笋片适量、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法：■ 牛腩洗净，切成块，焯水后再洗净；笋片焯水。
■ 将牛腩块置于锅中，加适量水和葱、姜、料酒，用大火烧开后改用小火煨至牛腩块酥烂。
■ 加笋片，用盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
土豆牛肉汤
原料：牛腰窝肉、土豆、胡萝卜、啤酒、酱油、盐、冰糖、葱姜段、大料、香叶各适量。
做法：■ 牛肉切小块，焯水备用。
■ 放入高压锅加啤酒，加入酱油、盐、冰糖、葱姜段、大料、香叶，炖20分钟。
■ 放气后放入土豆块、胡萝卜块，开盖继续炖15分钟，至土豆绵软即可。
西湖牛肉羹
原料：牛肉100克、冬笋10克、午餐肉10克、香菜5克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉、鲜汤、料酒各适量。
做法：■ 牛肉去筋膜，洗净血水，制成米粒状；冬笋洗净。和午餐肉分别切成米粒状，入沸水锅氽至冬笋断生，捞起控干。■ 炒锅置火上，加鲜汤，下牛肉粒、冬笋粒、午餐肉粒，烧沸去净浮沫，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，再慢慢淋入鸡蛋清，用水淀粉勾薄芡，撒入香菜，淋上香油，起锅装汤碗即可。
羊肉汤
原料：带皮羊肉500克、绿叶菜、胡萝卜片、红辣椒各适量，料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法：■ 羊肉洗净，切成块，焯水后再洗净。
■ 羊肉块置于锅中，加适量水、葱、姜、胡萝卜片、料酒，用大火烧开后改用中火煨制。
■ 待羊肉块酥烂时加盐、味精调味，加绿叶菜，撒胡椒粉，装饰红辣椒即可。
栗子羊肉汤
原料：羊肉250克、栗子150克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法：■ 羊肉剁成小段，焯水后洗净；栗子取肉，焯水。
■ 沙锅中放入羊肉块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至羊肉熟烂，再加入栗子炖10分钟，加盐、味精调味即可。
羊肉粉皮汤
原料：羊肉250克、水发粉皮150克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法：■ 羊肉剁成小段，焯水后洗净；粉皮切成块。
■ 沙锅中放入羊肉块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至羊肉熟烂，再加入粉皮炖10分钟，加盐、味精调味即可。
萝卜羊肉汤
原料：胡萝卜150克、羊肉350克、葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：■ 羊肉洗净，去筋膜，切块，入沸水焯一下，捞出沥水；萝卜洗净切片，入沸水锅中焯水待用。
■ 先将羊肉放入沙锅中，加入葱段、姜片、料酒炖煮半小时，再放入胡萝卜，同煮至羊肉烂熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
当归黄芪乌鸡汤
原料：乌鸡1只、当归、黄芪、盐、姜各适量。
做法：■ 乌鸡斩大块，飞水，洗净。
■ 焯水后的乌鸡放入砂锅中，加满水，放入当归黄芪和姜片。
■ 大火煮开后，改小火炖3个小时。
■ 中途不要加任何调味料，出锅后在小碗里加一点点盐调味即可。
粟米鸡粒汤
原料：净粟米200克、鸡蛋2个、鸡肉丁150克、淀粉、盐、酱油、姜汁、黄酒、清汤各适量。
做法：■ 鸡蛋打成蛋液。鸡肉丁用酱油、黄酒、姜汁、干淀粉抓匀。
■ 沙锅内放清汤、粟米，烧开后下鸡肉，再开后改用中小火，烧至鸡肉酥烂，转用大火烧滚，倒入蛋液搅散，用盐调味即成。
番茄鸡块汤
原料：番茄150克、熟鸡块250克、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：■ 番茄洗净，切成厚片。
■ 油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入清汤、鸡块、番茄块、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
凤爪花生煲
原料：鸡爪、花生、青椒、盐、姜、蒜、八角、番茄酱、糖色、蚝油、黄酒、植物油、香叶各适量。
做法：■ 鸡爪用剪刀剪去脚趾，洗净备用。青红椒切片。■ 锅内烧热油，把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油，然后将鸡爪放入水中浸泡。■ 花生洗干净，锅内放水，放入姜片、大蒜、八角、香叶、盐、蚝油、黄酒、植物油、盐、糖色、花生大火烧开后，转小火煮20分钟。■ 加入泡好水的鸡爪，加水，烧开后转小火慢慢煲，煲到剩下差下约三分之一水的时侯，放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅即可。
清炖鸡汤
原料：土鸡、盐、葱、姜、八角、花椒、香菜各适量。
做法：■ 土鸡洗净，冷水上锅，放入花椒大料，生姜大葱。
■ 大火烧开，文火慢炖至熟为止。
■ 再用文火炖一炖，关火前，放点盐，撒点香菜即可。
玉竹乌鸡
原料：熟冬笋块100克、光鸟鸡1只、玉竹适量、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：■ 乌鸡入沸水锅焯水后洗净。
■ 油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、乌鸡、熟冬笋块、黄酒、玉竹，烧沸后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至鸡肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片、玉竹即可。
山药炖鸡肉
原料：母鸡、山药、黄芪、盐、生姜、葱、味精、花椒各适量。
做法：■ 将母鸡宰杀洗净，浸泡在清水之中，漂尽血污，放入大砂锅内，加水淹没。
■ 将山药刮去皮，洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅内，用小火炖至鸡肉烂，加入味精化开，起锅后拣去黄芪，即可食用。
胡萝卜煲鸡汤
原料：胡萝卜150克、熟鸡块250克、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：■ 胡萝卜去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水后投入冷水中。
■ 油锅烧热，放入葱段、姜片、胡萝卜块稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
气锅鸡
原料：肥嫩母鸡1只、三七3克、虫草3克、天麻3克、盐10克、味精3克、胡椒粉2克、姜3克、料酒5克。
做法：■ 将鸡宰杀、去毛、内脏，留肫、肝另用，头一剖为二，将鸡砍为10厘米见方的块。
■ 将鸡块装入气锅，放上头、肫、肝，加盐、姜、料酒、三七、虫草、天麻，盖上盖，置于沙锅上，旺火蒸4～5小时，再放入胡椒粉、味精即可。
