酸辣汤
原料：肉丝150克、水发木耳10克、笋丝25克、香菜5克、清汤、绍酒、酱油、醋、姜汁、味精、盐、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：■ 肉丝、木耳、笋丝洗净；香菜切末，放在盘中。
■ 锅置火上，倒入清汤，放肉丝、木耳、笋丝，调入绍酒、酱油、醋、姜汁、味精、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉、香菜末即可。
山楂瘦肉汤
原料：山楂100克、猪瘦肉200克、红枣10克、清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量。
做法：■ 山楂去核，入沸水锅焯水；猪肉洗净，切成厚片，入沸水锅焯水后洗净。
■ 沙锅中加入清汤、山楂、猪肉、红枣、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖1小时至肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
罗宋汤
原料：猪肉片100克、番茄块100克、洋葱片50克、胡萝卜片50克、圆白菜50克蒜头、番茄酱、盐、面粉、色拉油各适量。
做法：■ 蒜头拍碎；肉片用热水烫去血水。
■ 油锅烧热，爆香蒜头，加肉片、洋葱、圆白菜略炒，加番茄酱拌匀，盛出。
■ 锅中加入水煮沸，将所有原料放入煮沸（水必须盖过食材），转小火煮至胡萝卜变软，加盐调味，加一碗面粉水勾芡即可。
白菜肉片汤
原料：小白菜250克、熟肉片50克、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：■ 将白菜洗净，切成3厘米长的段。
■ 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入白菜、肉片稍煸炒，倒入清汤，烧沸后加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。
紫菜肉片汤
原料：紫菜10克、猪瘦肉片100克、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：■ 将紫菜用温水泡开，洗去杂质。
■ 锅置火上，加入清汤，烧沸后放入葱段、姜片、猪肉片、黄酒，烧开后，撇去浮沫；加入紫菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋色拉油，倒入汤碗中即成。
萝卜排骨汤
原料：猪子排250克、白萝卜250克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法：■ 排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。
■ 沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。
白果小排汤
原料：猪子排250克、白果150克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法：■ 排骨剁成小段，焯水后洗净；白果去壳、皮，焯水。
■ 沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入白果炖10分钟，加盐、味精调味即可。
冬瓜排骨汤
原料：猪子排250克、冬瓜500克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法：■ 排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。
■ 沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。
排骨海带汤
原料：猪子排250克、海带250克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法：■ 排骨剁成小段，焯水后洗净；海带洗净，切成菱形片，焯水。
■ 沙锅中放入排骨、海带片和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。
牛蒡排骨汤
原料：牛蒡50克、小排骨350克、黄酒、葱段、姜片、清汤、盐、味精各适量。
做法：■ 牛蒡去皮、切段；小排骨斩成3厘米长的段，放入沸水中烫片刻，捞出洗净，放大碗中，加黄酒、葱段、姜片，上笼蒸烂。
■ 锅置火上，放入蒸熟的排骨，加入牛蒡、清汤，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
薏仁莲藕煲排骨
原料：薏米仁、排骨、莲藕干、八角、生姜、料酒、盐各适量。
做法：■ 薏米仁洗净、浸泡2~3小时。■ 莲藕干洗净浸泡过夜，切成小块。■ 水烧开，加入适量八角、生姜、料酒，放入排骨汆烫几分钟，捞出排骨洗净血水。■ 将姜片、薏米仁、莲藕、排骨放入慢炖锅，一次加入盖过所有材料的水，煲3小时以上，出锅前加适量盐调味即可。
大豆排骨汤
原料：黄豆（即大豆）100克、猪排骨300克、香菜少许、色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、味精各少许。
做法：■ 将黄豆浸泡，洗净待用；排骨剁成块，入沸水锅中焯水后洗净。
■ 油锅烧热，下葱段、姜片炝锅，加料酒和清水，放入排骨炖30分钟，再放入黄豆，炖至黄豆熟软，加盐、味精调味，出锅撒上香菜即成。
玉米排骨汤
原料：鲜玉米棒250克、猪排骨250克、清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量。
做法：■ 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
■ 沙锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
双蔬排骨汤
原料：西兰花100克、胡萝卜100克、猪排骨250克、清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量。
做法：■ 西兰花切块，胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
■ 沙锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西兰花和胡萝卜，加入盐、味精，再烧5分钟，拣去葱段、姜片即可。
山药排骨汤
原料：山药、猪排骨、盐、姜各适量。
做法：■ 山药刨皮洗净切块，放入冷水中浸泡，可以防止氧化变黑。
■ 排骨过水，洗净，姜切片。
■ 所有材料放入热水瓦罐中大火烧开转小火煨2~3小时，用盐调味。
什蔬腔骨汤
原料：腔骨300克、莲藕、胡萝卜、玉米、姜、盐各适量。
做法：■ 腔骨用清水洗净，玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用。■ 汤锅中放入腔骨注入清水没过表面，用大火将水烧开，水开后将腔骨捞出，用清水冲洗干净。■ 将焯烫过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入拍散的姜。■ 大火烧开汤后，转成中小火慢慢煲40分钟至1小时，直到汤汁变成白色，然后放入蔬菜，再加盖煲半小时，喝汤前在加入盐调味即可。
清炖猪蹄膀
原料：猪蹄 、大枣、盐、味精、葱、姜、胡椒粉、白糖各适量。
做法：■ 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。■ 锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。■ 坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
花生猪蹄汤
原料：猪蹄500克，花生150克，枸杞子少许，姜片、葱段、料酒、盐、味精各适量。
做法：■ 猪蹄镊去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅中焯水后清洗干净；花生去皮，用清水浸透。
■ 取炖盅一个，将猪蹄、花生、枸杞子、姜片、葱段、料酒一起放入盅内，加入清水，大火烧沸，撇去浮沫，加盖用小火炖约3小时，调入盐、味精即成。
黄豆猪蹄汤
原料：猪蹄、黄豆、海带、枸杞子、盐、鸡粉、葱段、姜片、花雕酒各适量。
做法：■ 将海带、黄豆浸泡开，猪蹄洗净，用刀斩成大块，海带切块。■ 将猪蹄冷水下锅焯一下，除去猪蹄中的血污。■ 炒锅上火烧热，倒入色拉油，放入葱姜爆香，将猪蹄放入，烹入花雕酒；将猪蹄倒入汤煲中，加入热水。■ 随时撇去浮沫。放入黄豆继续煲制40分钟。将海带和枸杞放入，继续煲30分钟。放入盐和鸡粉即可。
咸肉豆腐煲
原料：风干咸肉、豆腐、鲜虾、姜、蒜、香菜各适量。
做法：■ 豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线，洗净。姜、蒜切末。■ 豆腐煎至金黄备用，另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。■ 出油后下入瘦肉丁继续炒至变色，放入虾，炒至虾肉变红。■ 放入豆腐翻炒片刻，所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。
菠菜猪肝汤
原料：猪肝150克、菠菜150克、姜片、猪油、盐各适量。
做法：■ 将猪肝洗净滤去血水后切片。■ 切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净。■ 猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次。■ 锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水。水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。
红枣猪心煲
原料：熟猪心250克、去核红枣100克、高汤、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
