做法：■ 将蟹味菇去蒂洗净，虾丸剞十字花刀，将两种食材分别焯水，待用。
■ 锅置火上，倒油烧热，下葱段、姜片爆香，加水，下入蟹味菇、虾丸烧沸，加入盐、味精、鸡精再煮5分钟即可（可用枸杞、豆苗叶装饰）。
南瓜蒜蓉汤
原料：南瓜250克，大蒜头6粒，花生油、精盐、湿淀粉各适量。
做法：■ 南瓜去皮去瓤，洗净，切粒。
■ 蒜头去衣，制成蒜蓉。
■ 起油锅烧热，放入南瓜、蒜蓉略炒，放适量清水，煲至南瓜熟透，以少许湿淀粉勾芡，放入精盐调味即成。
火腿娃娃菜
原料：净娃娃菜300克、熟火腿片50克、浓汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：■ 娃娃菜一剖两片，焯水待用。
■ 锅置火上，放入浓汤、料酒、原料烧开，加盐、味精调味即可。
太极蔬羹
原料：鸡脯蓉300克、绿叶蔬菜100克、盐、味精、鸡汤各适量。
做法：■ 鸡脯蓉加盐、味精拌匀；蔬菜焯水，粉碎后过滤去渣。
■ 锅置火上，加入鸡汤，分别加入鸡蓉、菜汁打成羹状，两种羹倒入盅内成太极状即可。
海带冬瓜汤
原料：淡菜25克、水发海带50克、冬瓜150克、绍酒、葱段、姜片、盐、味精、豆油各适量。
做法：■ 淡菜用热水泡软，洗净，放在碗内，加少许水和绍酒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。■ 海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。■ 炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，用大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。
竹笋香菇汤
原料：水发香菇、竹笋各100克、清汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：■ 香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。
■ 竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮5分钟，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
鱼头豆腐汤
原料：鲢鱼头一个、北豆腐100克、干香菇、盐、姜、大葱各适量。
做法：■ 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。■ 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。■ 再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟，调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
田七凉瓜炖牛蛙
原料：牛蛙2只，田七10克，凉瓜100克，葱段、姜片、枸杞、盐、鸡粉各适量。
做法：■ 牛蛙洗净去内脏，切大块。凉瓜洗净切块。
■ 锅中煮沸水，下牛蛙汆透。
■ 煲中加清水，加入牛蛙、田七、凉瓜、葱姜、枸杞，煮开后改用慢火煲1小时，调入盐、鸡粉即可。
党参乌鸡炖水蛇
原料：乌鸡1只，水蛇1条，党参20克，猪展150克，枸杞5克，葱、姜、盐、鸡粉各适量。
做法：■ 乌鸡洗净切块，水蛇洗净切段，猪展切块。
■ 将乌鸡、水蛇、猪展一同下沸水中汆透，取出用冷水洗净。
■ 煲中加清水，下入所有原料煮开后改用慢火煲2.5小时，以盐、鸡粉调味即可。
当归北芪三蛇汤
原料：水蛇1条，猪展150克，龙骨150克，当归5克，北芪5克，银杏15克，姜片少许，盐、鸡粉各适量。
做法：■ 水蛇洗净切段，猪展切块，龙骨切块。
■ 水蛇、猪展、龙骨下沸水锅中汆透，取出用冷水洗净。
■ 煲中加清水，下入所有原料煮开，改小火煲2小时，下盐、鸡粉调味即可。
天麻老鸡汤
原料：净老鸡600克，姜片25克，鸡汤500克，天麻、枸杞各少许，精盐、味精、鸡汤各适量。
做法：■ 老鸡剁成2厘米见方的块，汆水。
■ 天麻洗净，用温水泡开。枸杞洗净。
■ 锅中倒入鸡汤烧开，加入鸡块、天麻、枸杞、姜片同煮，待鸡块煮熟后加入盐、味精调味即可。
益气养身汤
原料：老母鸡1只，西党参12克，当归12克，炙干草4克，川芎8克，赤芍、白术（炒过）、香附、台乌药各7克，盐、味精、料酒、葱花各适量。
做法：■ 八味药材一同装入洁净的纱布袋内，封好口。
■ 老母鸡治净，过滚水略汆片刻，取出再清洗干净，控去水分，斩为大件。
■ 将鸡块、药包放入沙锅中，调入盐、料酒，加适量清水，煲至鸡肉熟烂后熄火，撒葱花，调入味精即可。
沙参大枣煲老鸡
原料：老母鸡1只，沙参20克，银杏5克，大枣10克，姜片、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：■ 老母鸡洗净，去内脏，切大块，入沸水锅中汆水。
■ 沙参切成5厘米的段。
■ 煲中加清水煮开，下入鸡块、沙参、银杏、大枣、姜片，小火煲2小时至鸡块熟透，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
党参玉竹煲老鸡
原料：老母鸡1只，党参10克，玉竹5克，银杏3克，蜜枣3克，龙骨200克，盐、鸡粉、胡椒粉、姜片各适量。
做法：■ 老母鸡洗净，去骨髓内脏，切大块。
■ 将老母鸡、龙骨一同下沸水锅中汆水，洗净备用。
■ 将原料一同下煲中，加入清水，大火烧开后转小火慢煲3小时，以盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。
鸡肉海鲜汤
原料：鸡胸肉55克，发制好的海参60克，大虾1个，冬笋15克，青菜心、盐、鸡汤、味精、香油各适量。
做法：■ 鸡胸肉切成薄片。海参、冬笋洗净，切薄片。青菜心洗好后过沸水略焯。
■ 大虾治净，去头，片薄片。
■ 将上述原料放入煮沸的鸡汤中煮开，调入盐、味精、香油即可起锅。
山药胡萝卜鸡
原料：鸡翅根300克，山药300克，胡萝卜80克，葱丝、精盐、料酒各适量。
做法：■ 鸡翅根洗净斩段，放入沸水中汆烫后捞出备用。
■ 山药、胡萝卜分别去皮，洗净切块。
■ 净煲中加清水煲滚，下入上述原料煮沸后烹入料酒，再转小火煮1小时，以精盐调味，加葱丝点缀即可。
补血乌鸡汤
原料：乌鸡腿2只，黄芪15克，党参15克，当归10克，熟地15克，川芎5克，白芍10克，红枣5颗，生姜、精盐各适量。
做法：■ 将黄芪、党参、当归、熟地、川芎、白芍一同放入沙锅内，加5碗水，烧开后以小火熬约40分钟，过滤，取汤汁备用。
■ 乌鸡腿切成块，洗净，汆烫后放入大汤盆中，倒入熬好的汤汁，加生姜、红枣、适量水，入蒸锅蒸熟，加精盐调味即可。
干贝当归炖乌鸡
原料：乌鸡1只，猪展100克，干贝100克，当归10克，黑枣5克，葱段、姜片各少许，盐、鸡粉各适量。
马蹄玉米煲老鸭
原料：马蹄150克，玉米200克，水鸭1只，猪展150克，姜片、葱段、盐、鸡粉各适量。
做法：■ 水鸭去内脏，洗净，切大块。猪展切块。玉米切段。
■ 水鸭、猪展下沸水中汆透，取出用冷水洗净。
■ 煲中加清水，放入马蹄、玉米、水鸭、猪展、姜片、葱段，煮开后改用慢火煲2小时，调入盐、鸡粉即可。
皮蛋冻豆腐汤
原料：皮蛋4个，冻豆腐1块，花生米30克，松仁15克，枸杞10粒，猪骨高汤8杯，香菜叶、精盐、鸡精、花生油各适量。
做法：■ 皮蛋剥皮切瓣，冻豆腐解冻切块。
■ 花生米放入热油中炸熟，捞出去皮，再放入松仁炸香捞出。
■ 锅中加入猪骨高汤，放入皮蛋、冻豆腐、枸杞，调入鸡精、精盐煮10分钟，撒花生米、松仁、香菜叶即可。
