五谷杂粮的养生功效
古代所指的五种谷物为粟、豆、麻、麦、稻。其实五谷在古代有多种不同的说法，最主要的有两种：一种是指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
小米：又名“粟”。明代李时珍的《本草纲目》记载：“粟米味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，小米的营养价值高，每百克能量、蛋白质及脂肪含量都高于小麦粉和稻米，此外，它还含有钙、铁、磷、胡萝卜素等，小米中所含的纤维素仅低于燕麦，和糙米相差无几。
五谷饭：五谷饭是指选五种杂粮合制为饭。如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆各适量，做成五谷饭。
八宝粥：八宝粥是用不同杂粮搭配熬制的，可以根据不同季节，个人口味搭配应季的杂粮、坚果、水果等。不同食谱的八宝粥，其营养成分也不尽相同。
玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是其中的镁、硒含量丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。玉米除了可以直接食用外，还能搭配其他杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥等多种食物。
荞麦：荞麦的独特之处在于，荞麦中含有“芦丁”，这种成分可降低人体血液中的胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，因此，当地居民很少患有高血压病。
燕麦：根据近年来的研究发现，燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。相关研究证实，每天吃60克燕麦，可以使胆固醇平均降低3%。若每天早晨喝一碗燕麦粥，可以将心脏病的死亡率降低6%，燕麦中含有的多种酶类有较强的活力，能够延缓细胞的衰老。
豆类
黄豆：黄豆中含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其他食物相比，就蛋白质含量而言，黄豆就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。
黄豆味甘平，可以逐水胀，除胃中热痹、下淤血、散五脏结积内寒等，是食疗方的佳品。研究证明，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷的含量丰富，磷对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，可以经常食用；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者也大有裨益。
绿豆：绿豆中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，它具有退燥热，降血压的作用，绿豆对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等症有一定的疗效。由于绿豆属寒性食物，所以，脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理期最好不要吃。另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
黑豆：黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花的俗称。黑豆能够补脾益肾、活血养阴、明目安神、通淋利湿、解毒清热，经常食用黑豆还可以防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。
红豆：红豆具有很好的药用价值和良好的保健作用，红豆药用可以解毒清热、益胃健脾、消肿利尿、通气除烦，可以治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，从古至今就备受人们的关注，李时珍将红豆称为“心之谷”。如果把红豆和鲤鱼放在一起煮汤食用，可以对水肿、脚气、小便困难等起到食疗的作用，常食红豆还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁可以治疗全身水肿；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可以与中药同用，比如红豆和连翘与当归煎汤，可以治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。
蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，能够增强记忆力，起到健脑的作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，所以胃气弱的人不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，这是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃蚕豆。
豌豆：豌豆中含有蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、脂肪、糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3等成分。豌豆有和胃健脾、生津止渴、通淋下气、止泻的作用。
根茎类
红薯：红薯中的多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于阻止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。红薯中的淀粉和纤维素在肠内能吸附大量水分，增加粪便的体积，预防便秘，减少肠癌的发生。红薯属于碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。红薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖和预防胶原病的发生。
南瓜：南瓜中含有丰富的糖类和淀粉，它的蛋白质和脂肪的含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素、B族维生素、维生素C；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能具有重要的作用。最近还发现南瓜中含有一种“钴”的成分，食用后有补血的作用。南瓜含有人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学研究表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜能使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，具有美容的作用。
洋葱：在食物的营养成分表中，洋葱的营养成分含量并不算高，它之所以有保健效果，是因为含有一些生理活性物质。和大蒜一样，洋葱主要的生理活性物质是含有大蒜素等含硫化合物，所以洋葱和大蒜一样气味很重，洋葱中还含有硒等抗氧化物质，因此它也被认为能够杀菌，而且有利于提高人体的免疫力、抗癌、降血脂及促进肠胃蠕动。
土豆：土豆中的蛋白质比大豆中含有的蛋白质还好，最接近动物蛋白。土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，B族维生素、铁和磷含量也比苹果高很多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆同大米相比，所产生的能量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。一周平均吃5～6个土豆，患脑卒中的危险性可减少40%，而且没有任何不良反应。土豆具有和胃健脾、调中益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗的功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激作用，有缓解痛或减少胃酸分泌的作用，经常食用土豆已经成为防治胃癌的辅助疗法。
爱心贴士
对于一些脾胃不好的人来说，在食用豆类食物时，要尽量地将豆类煮熟煮烂后再食用，否则容易引起消化不良。
