冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便，但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”，低温环境只能减慢微生物的生长繁殖，并不能冻死细菌等微生物，一旦温度适宜，微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需的最适温度，此时微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍可变质。
有人把冰箱内的不卫生情况称之为“冰箱冷柜中的杀手”，一年夏天，有一位中年男子因吃了冰箱中的雪糕而出现高热、头痛、昏迷，住院后病情恶化，三日后化验证实是感染了称之为“李斯特菌”而引发的脑膜炎死亡。
所以，利用冰箱存放食品时必须要注意以下几点：
（1）冰箱内不宜多放食品
要有一定的空隙，保持空气的流通，以防冰箱内温度不匀、食品变质。若冰箱内存放食品过多，特别是肉类，易发生外冷里热，容易使食品内部细菌生长繁殖，发生腐败变质。因此冰箱内不宜过多存放食品。过热的食品应待凉后放入，熟食品应当分开存放。
（2）有些食品不宜放入冰箱内存放
以下一些食品切忌放入冰箱存放：
香蕉。放在12度以下贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝。如将鲜荔枝在0度的环境中放置一天，即会使表皮变黑、果肉变味。
西红柿。西红柿不宜低温冷冻，经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿。如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室内温度条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
凉拌菜。尽管大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30℃条件下生长，但大肠杆菌却可以在很低的温度下，如冰箱冷藏室内的温度下繁殖，而引起肠道疾病。因此，将凉拌菜放入冰箱后再取食是极不卫生。
（3）存放时间不可过长
如牛奶、熟肉、豆制品，一般一周左右。
（4）生熟食品分开放
分开存放以免造成生熟食品交叉污染。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严格包装的情况下，同时存放在冰箱内；上层食物会污染下层食物。存放时间较长的熟食品，吃前还应加热灭菌。
（5）凉后入冰箱要留空隙
吃剩的饭菜要放凉后再放入冰箱，各类食品放置时上下左右必须留空隙，不宜过密，以免影响冷却效果。
（6）食品均应包好、盖好
既可防止食品在贮藏过程中因脱水干缩，影响食品的风味和鲜度，又可防止食物之间互相串味和细菌的污染。
