鳖浑身都是宝。鳖血，常作为补血剂为人体所吸纳，经常少量地饮用一点儿低度的鳖血酒可软化血管，对贫血和供血不足引起的四肢发凉、体质虚弱、脑神经衰弱等症，有一定的食疗作用。
鳖肉，其营养成分颇为丰富，每100g鳖肉中含蛋白质约175 g，除含少量脂肪外，还含有维生素A、硫胺素及钙、磷、铁等矿物质，是滋补人体所需营养的美食佳肴。中医学认为，鳖肉味甘，性平和且滋腻，具有养阴清热、平肝息风之功效，无论是身体虚弱还是久病初愈之人，但凡是气虚兼有阴虚或疲乏无力的，都可以经常少量食用鳖肉进行调理。
鳖肉本身虽营养丰富，但若是单独烹调食用则未免有些形单影只了，味道也略显不够丰美，倘若能够与少量鸡块或肘肉同锅而煨，再佐以少量黄酒、葱姜、盐味、胡椒粉调之，其醇厚滋味都更加浓郁芬芳，精美绝伦。
鳖胆是一种苦涩的食物。将鳖胆置于低度酒的杯中，用竹筷将其戳破，便有黄绿色的胆汁从胆囊中溢出，在酒水中沉沉浮浮，用竹筷将酒水搅匀，待胆汁与酒水充分融合后，就可饮用了。鳖胆酒具有利肝解毒、清肺止咳的功效。
鳖的甲背、头骨和脂肪都可以入药。鳖头两个，文火焙干研末，与补中益气汤加赤石脂、枳壳煎水服可治妇女子宫下垂；而将鳖脂用文火烤油后，涂抹于被烫伤或被蚊虫叮咬的患处，有消肿止痛的功效。
