俗话说得好，药补不如食补，食补不如吃点苦，适当地服用一些含有苦涩味道的可食之物，可以达到祛火降热的目的。鳖，既是一款美味，也是一种不可多得的入药之材。
现代科学检测证明，鳖不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸，而且含有大量的钙、磷、铁和各种维生素。《本草纲目》等古代医药书明确记载中华鳖具有滋阴潜阳和散结等功能。国家有关卫生部门也发文认定中华鳖有调节免疫、抗疲劳和抗衰老三大功能。因此，现代人如今把它视为日常生活中的食疗佳品。
中华鳖自古以来是传统的美食佳肴，席上珍品。古代，龟鳖均被称为“八卦肉”和“五味肉”，即其肉含有牛、羊、猪、鸡、鱼五种肉的营养和味道。善烹鳖肉佳肴者，自然对烹调的器具也极有讲究，除烧制外，其煨炖鳖肉的器具当以选择砂锅、瓦罐或不锈钢锅为佳。
最近，广东厨艺研究人员开动脑筋，创新思维，打破了中华鳖传统的“一烧二蒸三煲”烹调做法，以中华鳖作主料，配以各种菜、瓜、薯和豆，运用焖、炒、烩、炖等手法，做出了80种色、香、味俱全的佳肴，并在广州、东莞等地餐馆酒家广为推介，引起社会的广泛关注，得到了食客的普遍赞誉。这些菜相当家常，既保持了中华鳖鲜嫩的肉质，也使其他配菜美味无穷。以下是鳖的几种烹调法：一、洋葱炒鳖【原料】鳖肉200g，洋葱250g，红萝卜50g，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
【做法】（1）鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜、蒜切碎，葱切段。
（2）炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水分，放蚝油，水煮15分钟，放洋葱、红萝卜、海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
二、鹌鹑蛋烩鳖
【原料】鳖肉200g，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
【做法】（1）鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳；姜、蒜切碎，葱切段。
（2）炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水分，放蚝油，水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
三、菜心炒鳖
【原料】鳖肉200g，菜心500g，红萝卜50g，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
【做法】（1）鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜切片；姜、蒜切碎，葱切段。
（2）炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水分，放蚝油，水煮15分钟，放菜心、红萝卜、海鲜酱，盐炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
四、淮杞鳖甲汤
【原料】鳖500g，淮山30g，杞子15g，鸡500g，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。
【做法】（1）将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。
（2）将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味即成。
