健康小贴士
一般人都可食藕，以每餐200克为宜。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。
萝卜：蔬菜之中最有益处者
萝卜又名莱菔、罗服、土酥、温菘、秦菘等。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”民间关于萝卜的谚语很多，如“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”、“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。
萝卜可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；可当作水果生吃，味道鲜美；还可用于制作泡菜、酱菜，如扬州的酱萝卜头、萧山萝卜等，皆为有地方特色的特产。
白萝卜是一种常见的蔬菜，其味略带辛辣。中医理论也认为，萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
现代科学研究发现，萝卜含水分91．7％，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。其维生素A的含量是等量绿菜花的3倍多，钙的含量是等量菠菜的4倍，维生素C的含量是等量柠檬的10倍多。
实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。
萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是相当有益处的。
健康小贴士
萝卜种类繁多，生吃以汁多、辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒、脾胃虚寒等体质者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。
萝卜严禁与橘子同食，因同时食用易患甲状腺肿大。
生萝卜不宜与地黄、人参、何首乌同食，以免影响疗效。
胡萝卜：小人参
胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜。胡萝卜肉质的颜色有红、紫、橙黄、黄、淡黄等，其形状为圆锥形和圆柱形两种。胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜营养丰富。每100克胡萝卜含蛋白质1．0克，脂肪0．2克，碳水化合物10．1克，纤维素3．0克，钙27．0毫克，镁15．0毫克，钾323．0毫克，维生素C9．3毫克，叶酸14．0微克，可供热量180千焦。
值得一提的是，胡萝卜中还含有β－胡萝卜素。胡萝卜与其他含有β－胡萝卜素的蔬菜相比，可称为β－胡萝卜素之王。β－胡萝卜素在氧化剂的作用下，可转化为人体所需的维生素A。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜中含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等营养素也有润肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
健康小贴士
食用胡萝卜的最好方法是用油烹调炒食，或切块与肉同炖。这是因为胡萝卜中的营养成分是胡萝卜素而并非维生素A，只是维生素A的半成品——维生素A原。维生素A原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠黏膜内转化为维生素A，为人体所吸收。故生吃胡萝卜营养价值高的想法是不对的。
如果烹调时用压力锅炖，由于减少了胡萝卜与空气的接触，β－胡萝卜素的保存率可高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。
土豆：地下人参
土豆学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋，因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中含淀粉15％～25％，蛋白质2％～3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、维生素A和B族维生素。
祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所发现，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切物质元素。
土豆所含的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0．1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，且其蛋白质和维生素C的含量均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷的含量也比苹果高许多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3．5倍。由于土豆营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。由于营养价值高，土豆食品已成为目前的一种消费时尚。
土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有镇痛和减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。每周平均吃上5～6个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。出海远航吃些土豆可预防坏血症。经常食用土豆，还可防止结肠癌等。
值得提醒的是，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，因而发芽的土豆最好不要食用。
茄子：富含维生素P
茄子又名落苏、酷苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。茄子既可凉拌，又宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
每100克茄子含蛋白质1．2克，脂肪0．4克，碳水化合物2．2克，粗纤维0．6毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．11毫克，维生素B10．05毫克，维生素B20．01毫克，尼克酸0．5毫克，维生素C17毫克，可供热量71千焦。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
维生素P等营养物质能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定作用。最近医学研究发现，在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。
在烹调茄子菜肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
健康小贴士
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
南瓜：补血之妙品
南瓜又名番瓜、倭瓜。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，老瓜可作饲料或代粮，故又有“饭瓜”之称，它在乡下很有人缘。近年来，人们发现了南瓜的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜具有很高的营养价值。据测定，每100克鲜南瓜含淀粉10．2克，钙39毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素3．2毫克。嫩南瓜中含维生素C及葡萄糖较多。南瓜子含油率高达50％，可榨优质食用油，是适宜高血压病人食用的高级食用油。南瓜还含蛋白质、脲酶、维生素A、维生素B等，且其食用方法很多，有“素火腿”之称。
中医学认为，南瓜味甘、性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症，并可驱蛔虫、治烫伤。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。
南瓜具有以下特点：
1．多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过各种途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2．类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育发挥重要的生理功能。
3．矿质元素：南瓜中钙、钾含量高，钠的含量低，特别适合中老年人和高血压患者。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”此外，南瓜还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4．氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5．脂类物质：研究发现，南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。每日食南瓜子一把，对防治老年人前列腺肿大有显著效果。
6．常食南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，有美容作用。清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。
健康小贴士
嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜中钙、铁、胡萝卜素的含量则较高，对防治哮喘病较有利。
一般人都可食用南瓜，但对肥胖者和中老年人尤其适合。
南瓜最好不与羊肉同食。
南瓜不宜多食，每次以100克为宜，否则容易使人脸色发黄。
糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
患有脚气、黄疸者宜少食。
冬瓜：减肥之妙品
冬瓜形如枕，又叫枕瓜，是我国传统的秋令蔬菜之一。冬瓜主要产于夏季，但因瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，所以，又称冬瓜、白瓜。
冬瓜体积大、水分多、热量低，具有良好的烹调性，可炒食、做汤、生腌，也可清渍成冬瓜条，是最受大众欢迎的蔬菜之一。冬瓜的含水量高达96．5％，营养素含量相对较低。每100克冬瓜中含蛋白质0．4克，碳水化合物2．4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸16毫克。冬瓜中维生素C的含量较高，每100克含有18毫克，为等量西红柿的1．2倍。
冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清淡性食物。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群都是有益的。冬瓜自古被称为减肥妙品。《食疗本草》中说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”
冬瓜有抗衰老作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
中医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的治疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。冬瓜含糖量较低，也适宜于糖尿病患者“充饥”。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。
现代研究发现，冬瓜中钠含量很低，故对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。冬瓜子含尿酶、腺碱、葫芦巴碱等，可清肺热、排脓、化痰、利湿，适用于治疗慢性气管炎、肺脓肿等。
健康小贴士
一般人均可食用冬瓜，患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
冬瓜性寒，故久病者与阴虚火旺者应忌食。
黄瓜：清热利水
黄瓜又称胡瓜、刺瓜及王瓜等，具有清香、脆嫩、爽口的特点，是一种世界性蔬菜。
黄瓜的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类化合物、矿物质（钾、钙、磷、铁）、维生素、丙醇二酸等成分。据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。
据现代科学研究，黄瓜含多种维生素和蛋白质等，有补血开胃、增进食欲的作用。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因此多吃黄瓜还可以减肥。黄瓜中含有丰富的生物活性酶，能促进机体代谢，常用黄瓜片或其汁液擦脸，有极好的美容效果。黄瓜所含的纤维素非常娇嫩，在促进肠道中残渣的排泄和降低胆固醇方面有一定的作用。黄瓜味甘性凉，能清血除热、利尿解毒。
丝瓜：全身都可入药
丝瓜，又称天罗、蛮瓜、吊瓜、布瓜，是人们喜爱的日常蔬菜之一。
丝瓜所含各类营养成分在蔬菜类食物中较高。每100克果肉含蛋白质1．5克，碳水化合物4．5克，脂肪0．1克，粗纤维0．5克，维生素C8．0毫克，胡萝卜素0．32毫克，钾156．0毫克，钠3．7毫克，钙28．0毫克，镁11．0毫克，磷45．0毫克，铁0．8毫克。其中，蛋白质的含量比黄瓜、冬瓜高出1～2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1～2倍。
丝瓜具有很高的药用价值，全身都可入药。祖国传统医学认为，丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症。
