随着营养知识的普及，营养观念的更新，越来越多的人知道膳食中脂肪过多会导致肥胖，对健康不利，所以许多人"谈脂色变"，为此严格限制每日膳食中的脂肪含量，家长的这些恐惧往往也在孩子的膳食中体现出来，当孩子要吃一些含有脂肪稍多一点的食物时，都要告诉孩子不能吃这个，不能吃那个。脂肪真得这么可怕吗？
营养误区
误区一：禁止孩子食用脂肪稍多的食物。
误区二：当孩子食用脂肪过多时，置之不理。
厨中论健
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油脂。与蛋白质一样，脂肪也是儿童青少年生长发育所必需的营养素。它产生的能量最多，在三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中名列榜首。除此以外，它也是人体组织的重要组成部分；它还是机体吸收脂溶性维生素的必需条件。更为重要的是，儿童青少年在生长发育过程所需的"必需脂肪酸"，只能由脂肪来提供。所以，千万不要"谈脂色变"，只要摄入适量，是不会发生肥胖的。
具体的说，脂肪主要有以下功能：
1.储存和供给热能。
脂肪是供给机体能量的重要食物成分，1克脂肪供给37.62千焦热能，大约相当于1克蛋白质或碳水化合物供给能量的2倍，如果脂肪缺乏，人体就会增长缓慢。同时，脂肪可以在皮下等地方储存，是机体的“能量”仓库。
2.提供脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收。
脂溶性维生素包括维生素a， d，e， k4种，它们必须以脂肪为携带剂，先溶解于脂肪中方可经肠粘膜吸收。膳食中如果脂肪缺乏，脂溶性维生素的吸收将受到影响，并可能会引起皮肤干燥，鳞状脱屑的症状。
3.维持体温，保护内脏。
皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用，并减少内部器官之间的摩擦。此外，脂肪还能维持皮肤的生长发育。
4.维持机体正常生理功能。
例如，亚油酸是具有激素样功能的前列腺素的前体，亚油酸摄入的多少，可以直接影响前列腺素的合成量。前列腺素是否正常，对机体有多方面的重要影响。
饮食真经
脂肪不溶于水却溶于有机溶剂，常温下呈固态的称为脂，如人们常吃的猪油、牛油（脂）；呈液态的则被称为油，如平常人们炒菜用的植物油（花生油、豆油、菜子油等）。根据中国营养学会2000年7月制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）”，我国中小学生适宜的脂肪摄入量为：通过膳食中脂肪提供的能量应占每日摄入总能量的25%～30%。这一数量的脂肪酸通常能提供人体所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。如果正常的饮食中所摄入的脂肪不超过这个推荐量，不会对孩子的健康有不良影响，还有益处，这一原则对成人也适用。不过有许多食物中也含有丰富的脂肪，如果不注意选择也容易摄入过量，过量了就不好了。
例如，摄入脂肪过多时会引起高脂血症、肥胖等疾病，膳食中脂肪过多还会增加某些癌症的发病几率。但如果必需脂肪酸缺乏，则可引起生长迟缓、皮肤受损等，有时还可引起肝脏、肾脏及神经等多种组织器官的疾病。
饮食宝典
中小学生每天热能的推荐摄入量为1700～2900千卡，如果有30%的热量来自原脂肪，则脂肪所贡献的热能不应超过510～870千卡。这些热能如果换算成脂肪的重量，应该是57～96克，相当于8～10汤勺食用油。当然我们不能一天吃那么多的食用油，必须把我们每天所吃的食物中所含的脂肪也计算在内，像猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等以及芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪。
为了更好地掌握脂肪的摄入量，我们可以用以下的方法来大致估算孩子一天所进食的脂肪量。
以下食物所含脂肪大约10克：
1汤勺食用油、1个人造奶油球、2汤勺含35%的鲜奶油、3汤勺15%的脱脂鲜奶油、1咖啡勺蛋黄酱、1汤勺脱脂蛋黄酱。
1两（50克）下列肉类食物中所含的脂肪量为：
肉鸡24克、肯德基炸鸡12克、炸薯条24克、北京烤鸭24克、肥瘦适中的猪肉18克、猪肉肉肠5～11克、火腿8克、牛肉10克、羊肉7克。
1两（50克）下列肉干果类食物中所含的脂肪量为：
核桃仁25克、熟松子仁（干炒）29克、熟花生仁（干炒）22克、炒葵花籽（熟）26克、炒南瓜子23克、炒西瓜籽22克、腰果18克、榛子25克。
