胡萝卜有一种特别的味道，因此许多小朋友不喜欢吃。有的家长认为不爱吃就算了，反正还有其他蔬菜呢？而有的家长则认为胡萝卜营养丰富，应想办法让孩子多吃一点，为此将胡萝卜切成丝凉拌，切成片同其他蔬菜一起炒食或者干脆让孩子生吃。这些做法都对吗？
营养误区
1.蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养
2.吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。
3.凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。
厨中论健
胡萝卜是一种味美、营养丰富的家常蔬菜，它的营养价值是不容忽视的。胡萝卜含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁和纤维素，并对强化皮肤与黏膜、预防感冒与夜盲症、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抵抗力都有显著作用。特别是相对于其他蔬菜来说，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A原，它进入人体以后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。并且由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40余倍。可见，经常食用胡萝卜对人体健康十分有益。
然而，胡萝卜虽营养丰富，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，基础营养学表明，生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
而过量摄入维生素A确实会出现厌食、头发稀疏、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕等毒症状。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），并没发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。
此外，虽然大多数蔬菜都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。
饮食真经
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。如果用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。
因此要想充分利用胡萝卜的营养，一来不要生吃，二来在烹制过程中应适当多加入油脂。
饮食宝典
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。煮熟的胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。
另外，做成果菜汁也是一种相当不错的食用方法，如果无法适应它那特有的气味，可加些苹果一起榨汁。
在选购胡萝卜时，以选择不过度粗肥，而色浓形佳、表皮光滑者为佳。颈部周围呈现青色是因为日晒的关系，倘若变黑或坚硬，就是老化的特征，应该避免。
食物档案
食物名称：胡萝卜
适用人群：老少皆宜
适用量：每餐1根约70克
特别提示：1.胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收，但不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
2.酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
推荐的营养菜肴：
豆腐烧胡萝卜
材料：豆腐250克、胡萝卜150克。
调料：酱油5克、味精5克、胡椒5克、淀粉5克、香油5克、大葱5克、姜5克、植物油50克。
做法：1.将豆腐切成滚刀块。
2.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
3.炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味。
4.下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。
5.汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干。
6.淀粉勾芡，淋入香油即可。
总结：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
能量计算器：
能量850千卡、蛋白质35克、脂肪67克、碳水化合物23克、钙410毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃120克为宜。
食用宜忌：
1.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
2.酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
胡萝卜炒鸡蛋
材料：胡萝卜100克、鸡蛋100克。
调料：姜5克、大葱10克、盐2克、白砂糖5克、胡椒粉1克。
做法：1.将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。2.将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。
3.炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
总结：
胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。
能量计算器：
能量180千卡、蛋白质15克、脂肪9克、碳水化合物19克、钙94毫克。每天适宜吃多少：
每天吃120克为宜。食用宜忌：
1.鸡蛋不宜与糖精、红糖同食；不宜与鹅肉、甲鱼、鲤鱼同食。
素炒三丁
材料：黄瓜500克、香菇100克、胡萝卜100克。
调料：味精15克、盐15克、料酒50克、花生油50克、大葱50克、姜25克。
做法：1.黄瓜、香菇、胡萝卜均切成丁；葱切豆瓣葱；姜切米粒状。
2.锅放火上，放入油烧热，加入葱、姜，放入胡萝卜、香菇丁，煸炒出香味，加入盐、料酒，把胡萝卜丁、香菇丁煸炒熟，下入黄瓜丁，加味精，翻炒几下即可出锅。
总结：黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
能量计算器：
能量646千卡、蛋白质15克、脂肪52克、碳水化合物35克、钙207毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃100克为宜。
食用宜忌：
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食；黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
胡萝卜饼
材料：胡萝卜250克、面包125克、面包渣75克、鸡蛋180克、牛奶150克。
调料：植物油8克、白糖7克。
做法：1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，让水刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。
2.将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣备用。
3.将平底锅置火上，放入植物油，烧热，放入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。
总结：
用这种方法做出的饼，金黄、酥软，有一股奶香味。有些孩子不爱吃胡萝卜，采用本法可以让孩子接受胡萝卜，而且，用油来烹调有利于胡萝卜素的吸收。用牛奶加工食品，对不爱吃奶的孩子也是一种好方法。
能量计算器：
能量280千卡、蛋白质42克、脂肪17克、碳水化合物24克、钙110毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃90克为宜。
食用宜忌：
胡萝卜不宜生吃。
胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
