小宝非常爱吃苹果,爸爸呢每次都是洗干净后,连皮一起给他吃;而小宝的妈妈却总要削了皮再给小宝吃,为此两个人经常争论。爸爸认为水果皮也有营养,连皮吃水果营养不浪费;而妈妈则认为水果皮不干净,有农药,所以应该将皮削掉再吃。
面对两个人截然不同的观点,究竟谁才是正确的呢?
营养误区
误区一:吃水果应该削皮。果皮都不干净,所以吃水果都要削皮才行。
误区二:吃水果不能削皮。果皮里的营养很重要,所有的水果都不应削皮。
厨中论健
准确地说,吃水果削皮和不削皮都是有一定道理的,关键在于能否保证水果的干净卫生。
首先,果皮内所含维生素含量确实比果肉里的高出许多,食用水果的时候保留果皮,有利于孩子吸收果皮中所含有的丰富维生素。
但随着现在农药在农业、林业上的广泛应用,在水果的生长过程中农药往往会被大量喷洒在水果上,从而部分的附留于果皮。虽然果皮中的维生素含量要高于果肉,但也必然会有一些农药的残留在果皮中。这些残留在果皮上的农药用清水很难洗掉,为了孩子的身体健康,因此吃水果能削皮的还是削皮好,特别是那些外皮鲜艳的水果,除非确是绿色水果。
对于一些不能削皮且无法肯定是绿色食品的水果,如葡萄、草莓等,可使用家用洗涤剂清洗,洗涤剂中含有多种活性物和乳化剂,能把各种污渍和农药等有害物质变成能溶于水的物质,在漂洗时被水流冲走。
饮食真经
农药在生产过程中,通常要加入一些油性载体,以便喷洒和使用时能有效地粘附在农作物表面,达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其它病菌,光用清水是无法洗干净的。若长期食用未清洗干净的水果,会使身体里的有毒物大量增加,轻则会出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应,重则会损伤胃肠,危及人体健康。
饮食宝典
清洗水果的正确方法是:在清水中滴几滴餐具洗涤剂,搅拌一下,再将瓜果表面的污垢洗去后,放在含有洗涤剂的清水中浸泡10分钟,捞出后沥清。
另外要注意的是,水果忌用酒精消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变,酒精会和水果中的酸发生作用,从而降低水果的营养价值。
参考资料:
*本处表格引自《杨力谈水果养生》