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第23章 不宜多吃烧烤食品

肖军在学校的期末数学考试中得了第一名,肖军的爸爸妈妈很高兴,决定带肖军出去“撮”一顿。只是吃什么好呢,选来选去于是就中了肖军最爱吃的烧烤。肖军的爸爸高兴的说:“走,儿子,带你去韩国餐厅吃烧烤去。那儿既干净又卫生,吃了对身体也不会有什么损害”。

但是,吃烧烤真的对身体不会有什么损害吗?营养误区

误区一:烧烤提供了大量的肉类,有营养,可以多吃。

误区二:只要保证烧烤的环境、原材料卫生干净,就可以多吃烧烤。

厨中论健

烤羊肉串、烤鱼片等烧烤食品以其鲜而不腻、嫩中带香、风味独特而深受孩子们的喜爱。但是经常食用这类烧烤食品却会给健康带来损害,这是为什么呢?

在肉类食品在烧烤、烟熏和腌制过程中,不但存在着外部环境的污染、木炭燃烧等不安全的因素,更重要的是肉类食品在此过程中会产生一种致癌物质——苯丙芘,苯丙芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃,当肉类在木头或炭火上被烹调时,肉中的脂肪滴入木炭中时所形成的烟雾中会产生苯丙芘。它是一种强力的致癌剂。在烧烤肉类食品时,它会附在烤肉表面,随同烤肉一同食入体内。同时,在烧烤类食品中还含有一种致癌物—亚硝胺,亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要腌制,如果腌制时间过长,则容易产生此物质。研究资料表明:10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子,成年后患癌的可能性比一般人高3倍。

此外,肉类在烤炉上烧烤后,破坏了维生素,蛋白质与氨基酸,严重影响了上述物质的摄入。因此,长期食用烧烤类食品会影响上述物质的利用率。而且在某些时候,烧烤食品虽然外焦里嫩,但有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,食者可能会感染上寄生虫,容易患脑囊虫病。

再者,烧烧大多是在摆在路边的小摊,原料的安全卫生往往很难保证。根据国家有关规定,羊肉串等烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐,但一些商贩为了保证原料的外形、色泽,往往会过量添加。如果孩子食用含量过多的亚硝酸盐加工食品,就容易引起亚硝酸盐中毒。

饮食真经

实际上烧烤还有众多其它的弊端。如:

1.影响青少年视力。

据研究显示,食用过多的烧烤会使人体受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响儿童的视力,造成视力模糊和近视。

2.伤害消化道黏膜。

经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,会过量刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜和影响体质的平衡。

3.严重污染大气。

烧烤时因油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,严重影响环境景观和空气能见度。对周围的居民也会有较大的影响。

4.比油炸食品还要垃圾,与吸烟危害等同。

近年,虽然烧烤食物的种类逐年扩大,但它的安全性已是备受质疑。世界卫生组织评选并公布了十大垃圾食品,并说吃烧烤等同于吸烟。美国一家研究中心的报告中声称,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。

饮食宝典

爱吃烤羊肉串的人,应适当控制食量,不宜多吃。若确实想食用,可以用家用电烤箱、微波炉间接制作。另外,在吃这些烧烤食品时,应特别搭配一些绿色蔬菜和水果,以降低有害物质对健康的损害。如:

1.吃一些梨子或者草莓。

煎烤类食品经过烟熏火燎,会产生较多的苯并芘等致癌物,而草莓和梨汁含有的抗癌物丰富,可以消除或排除致癌物,进食煎烤食品后吃一些这类水果,在一定程度上保护胃肠免受癌症之害。

2.喝一杯大麦茶。

大麦茶又称为麦茶或麦茶饮料,具有解毒、去腥、去油腻的功效,尤其是热饮具有很强的解油腻作用。大麦茶还可用于消除由于饮食过度引起的胸闷腹胀,有增强胃动力的作用。吃烧烤食物很容易引起上火,出现牙痛、咽喉肿痛以及便秘等情况,这时候喝些大麦茶可以起到预防的作用,还可以防止食用过多烤肉引起的消化不良。

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