海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3等。海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
众所周知，中国人吃海参已经有上千年的历史，从古至今，海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高蛋白、丰富的维生素、微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。
根据调查数据显示，在800多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参的营养价值最高，海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，有主补元气、滋养五脏六腑和祛虚损的养生功效。此外，海参还有生百脉血、益精补肾、疗痿壮阳、祛症除劳、利水滋阴、软坚补正和润燥通肠等多种药用功能。
