中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、麻疹、百日咳、小儿营养不良、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下等症状。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食物，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，也是高血压、冠心病患者的理想食物。
胡萝卜、菠菜和其他富含β-胡萝卜素的蔬菜之所以能够预防脑卒中，是因为胡萝卜素能防止胆固醇被氧化成有害的物质形态，进而堆积在血管内，造成血液凝结成块。蔬菜和水果中的纤维素含量越高，越能吸附部分在食物中的胆固醇，防止其透过肠壁被血液吸收，导致高脂血症或动脉硬化。
爱心贴士
在食用胡萝卜时要注意以下事项：
（1）不宜食用切碎后水洗或者长时间浸泡在水中的胡萝卜。
（2）服用氢氯噻嗪时不宜食用胡萝卜。
（3）食用胡萝卜时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
（4）没有用油炒的胡萝卜不宜食用。
（5）食用时咀嚼时间不宜过短。
（6）不可与红白萝卜同时食用。
（7）胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）和水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食，否则会破坏维生素C，降低营养价值。
