由于蔬菜类食物中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够加速肝脏的排毒进程，下面的这些蔬菜富含膳食纤维，能够帮助肝脏排毒。
荞麦：含有维生素B3，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒功能。芦笋：含叶酸，能够防止癌细胞扩散，促使细胞生长的正常化，能有效地改善肝功能异常的症状。芦笋在辅助治疗肿瘤疾患时，必须每天食用才能有效。
卷心菜：属于甘蓝类蔬菜，富含叶酸。
花椰菜：经常食用花椰菜能够提高肝脏的解毒能力，并且能提高机体的免疫力。另外，在各种蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
大白菜：所含的纤维素能够起到润肠、促进排毒的作用，能促进人体对蛋白质的吸收。大白菜中所含的硅元素能迅速排除人体内超标的铝元素，而铝元素是引发老年痴呆症的原因之一。
金针菇：中医认为，金针菇性寒、味咸，有利于肝脏健康，对肠胃有益。
魔芋：所含的甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质，提高机体的免疫力。
莲藕：涩液中含丹宁酸，抗氧化，预防癌症和动脉硬化。
洋葱：所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能够清除体内的自由基。增强细胞的抗病毒能力。
苦瓜：味甘，性平。中医认为，苦瓜具有排毒解毒、美容养颜的作用。《本草纲目》中记载：苦瓜能够除邪热，解劳乏，清心明目。苦瓜富含蛋白质、维生素B3、胡萝卜素、钙、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐成为老百姓餐桌上不可缺少的菜品。
冬菇：味甘，性凉，有健脾益气、润燥解毒的功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素B3、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可以降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、定志宁神、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是健身排毒的最佳食用菌。
黄瓜：味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显解毒清热、止渴生津的功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B3、钙、磷、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、纤维素等成分，是难得的排毒养颜的食物。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜中维生素C的含量比西瓜高5倍，能够美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。炎炎夏日里，人们容易烦躁、口渴、喉痛或者痰多，吃黄瓜有助于化解这些炎症。
爱心贴士
经常腹泻的人不宜吃黄瓜，否则会使腹泻严重。
