日吃豆腐200克，身体免疫能力强。豆类中所含的卵磷脂（即大豆磷脂）在增进健康及预防疾病方面能起到重要的作用，包括增进大脑发育及记忆力、保护肝脏等。
大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用，对女性有较好的保健作用。大豆异黄酮还能抑制蛋白酪激酶（细胞信号转异的关键酶），可抑制癌细胞周期、分化和凋亡。异黄酮也是有力的抗氧化剂，有助于预防冠心病。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，缓解或减轻妇女更年期症状。
（一）喝豆浆有学问
豆浆，许多人都喜欢，但饮用时一定要注意以下几个问题，否则很容易诱发疾病。
1.要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状当豆浆煮至85℃～90℃时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，如果此时喝了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒症状。正确的煮法是“假沸”后，转小火继续煮至滚沸5～10分钟方可食用。
2.豆浆不能冲鸡蛋鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，不利于消化吸收。
3.不要空腹饮豆浆空腹饮用，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益的作用。
4.不要用保温瓶储存豆浆3～4个小时豆浆会酸败变质而不能饮用。
5.不要过量饮豆浆一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。
6.不能与药同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
（二）豆制品的烹制
豆制品的烹调方法太多了，现主要介绍以下几种方法：
1.黄豆的烹调黄豆常用于焖猪手、排骨的烹制。先把黄豆洗净，放大锅内用慢火炒香，以去除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨在锅内同煮至黏即可。
2.豆腐的烹制
焖制把切成块的豆腐放进180℃高温的食用油中炸至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
蒸制将切成扁长方块的豆腐、火腿片、冬菇片在碟上排上两三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油、生抽等调味料，即可上桌。
炸制豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180℃的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各种脆皮豆腐菜式。
煎制豆腐切成长方块或三角块，在中间挖出方孔，填进肉馅，煎至肉馅金黄色，转放在热的沙锅内加入汤水、调料煮制而成。
滚制“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香、滋味鲜甜、汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
3.豆芽的烹制
绿豆和黄豆发成豆芽会新增维生素C，但豆芽越长维生素C的含量越少。
绿豆芽可以做酸辣绿豆芽，也可过水凉拌。
现在很多川菜馆水煮鱼愿意用黄豆芽做底菜，既可去除鱼的腥味，又可增添豆芽的香味。烹制黄豆芽时锅内洒点醋，既可增香，又利于保护维生素C。还要记住，炒黄豆芽时，不可太早放盐。
（三）豆制品的民间验方
三豆饮
材料：绿豆50克、赤小豆50克、黑豆50克、甘草5克。
做法：甘草洗净切成段，和三豆一齐放入沙锅中，加水文火煮至豆烂熟即成。
功效：滋阴清热，消肿利尿。
三种豆都含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。赤小豆利水除湿、和血排脓、善解血分热毒。黑豆活血、利水、解毒，善治水肿、脚气、黄疸、疮肿。绿豆清热解毒、消暑、利水，善治暑热烦渴、泻痢、痈肿。三豆配合，不仅清热解毒，利湿消肿的功效相得益彰，而且营养丰富。凡湿热引起的疮痈、流黄水、水痘、湿疹、皮肤瘙痒、暑湿泄泻都适用，亦可辅助治疗肝硬化腹水、脚气、急性肾炎水肿等。
（四）豆子不易煮烂怎么办？
我们大多遇到过这个问题：想喝稀饭，但是豆子不容易煮烂，吃起来不绵糯，怎么办？这里有个好办法——
1.晚上临睡前把稀饭煮至开锅，随即熄火保温。经过一晚上的焖烂，次日早晨，把稀饭温热即可。
2.平时把多种豆子分别煮烂，装到多处小盒里放入冰箱冷冻起来。吃的时候，想吃什么豆子挖出来温热即可。
