乌鱼蛋系金乌贼的卵巢加工而成，色乳白，状如卵，为海珍品，属海中八珍之一。此菜选用绍兴特产干菜既作配料又作调料主品，与乌鱼蛋相拌制作而成，乌鱼蛋细嫩，干菜香鲜，两者合一，黑白相映，味和美禄。
原料组成
主料：乌鱼蛋200克
配料：干菜75克
调料：精盐2克绍酒10克葱结15克姜块10克蒜香油10克色拉油25克白糖15克味精2克
制法：将干菜切细粒，加入油、白糖，蒸香蒸透。乌鱼蛋洗净、焯水，放入容器，加入葱结、姜块、绍酒上笼蒸熟。待冷，将乌鱼蛋撕成片，放入精盐、味精、蒜香油拌匀。干菜置于盘中，上面放上乌鱼蛋片，再在乌鱼蛋片上放上干菜，然后，用香菜点缀，食时将乌鱼蛋片与干菜拌匀，即成。
制作关键：1.蒸时应保持乌鱼蛋细嫩的质地，以断生为宜；2.掌握乌鱼蛋与干菜间数量的配比。
风味特色：营养丰富，细嫩入味，香鲜可口。
温馨提示：味甘，性寒，归脾、胃经，治五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。具有补脾利水，祛瘀生新，清热等功效。有冬食去寒夏食解热之功效，富含蛋白质、人体必需的多种微量元素，胆固醇较高。
