墨鱼，因其遇到强敌时会“喷墨”作为逃生之法，又有“乌贼”之称，是重要的海产品，鲜美爽嫩，深受食者喜爱，干菜清香味美，十分适宜与海鲜为伍，祛腥、增香、益鲜、入味。越味墨鱼选用干菜与墨鱼配伍同烹，技法新颖，味感醇厚，鲜香脆嫩，风味别致。
原料组成
主料：鲜墨鱼1000克
辅料：熟干菜25克
调料：绍酒10克蒜泥干菜汁50克白糖3克葱姜汁10克胡椒粉干淀粉15克色拉油750克（实耗50克）
选料要求：墨鱼需新鲜，色泽洁白，肉质弹性足，不能是肉质已涨发的。
制法：墨鱼洗净，选用背脯，沥干水分，剞上麦穗形花刀后，切成小块，拍上干淀粉，投入五成热油锅中炸至断生并外脆里嫩后捞起，去油，锅仍置旺火上，放入蒜泥、干菜煸匀，加入墨鱼，烹入由绍酒、干菜汁、葱姜汁、胡椒粉调成的汁，速翻炒均匀，起锅装盘即成。此法也适宜于大鲜鲍、螺片、鲜贝、明虾等。
制作关键：墨鱼需保持脆嫩，剞刀时应行刀间距与深浅一致，拍粉薄而均匀，去掉多余的，滑油动作迅速，掌握好油温与火候。
风味特色：质感脆嫩，口味鲜香，具有干菜特有的风味。
温馨提示：高蛋白低脂肪滋补食品，也是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。中医认为墨鱼味咸性平，兼入肝入肾经，具养血滋阴功效，可治血虚经闭、崩漏、带下。《医林篡要》谓其可“补心通脉，和血清肾，去热保精。作脍食，大能养血滋阴，明目去热”；《随息居饮食谱》则谓其可“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人”。
