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第93章 干菜焖肉

干菜焖肉为绍兴的传统名菜,来自民间。相传,此菜系明代徐文长所创。如今早已成了绍兴的当家名菜,成了来旅游者餐者的必尝之肴,深受食客的赞誉。

原料组成

主料:猪五花肋肉500克

配料:荷叶夹10只芥菜干100克

调料:绍酒15克桂皮2克八角2克葱结15克姜块15克白糖50克味精2克母子酱油6克

制法:芥菜干切成粒状。猪肋肉切成边长为2厘米的小方块,投入沸水中焯水,捞起洗净。锅中加入清水、酱油、茴香、桂皮、葱结、姜块、猪肉、绍酒,用旺火煮沸,撇去浮沫,转入中火煮,焖至肉熟,拣去茴香、桂皮、葱结、姜块,加入白糖、干菜,收干卤汁,加入味精,起锅扣入碗中(干菜垫底),上笼用旺火蒸酥,荷叶夹也同时蒸熟,摆放在干菜肉旁,即成。

制作关键:1.选用皮薄、猪身小的五花肋肉,忌用猪婆肉,干菜需鲜嫩;2.小方块要切得均匀,以便成熟一致;3.火候很关键,需把肉焖蒸得酥糯为佳。

风味特色:色泽枣红,香酥绵糯,咸鲜甘美,油而不腻。

温馨提示:为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸,具有补虚强身、抗癌、长寿、健脑、美容等作用。(其余同下篇《干菜烧仔排》)

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