仔排因其鲜美不腻受人爱食，常用作红烧、糖醋、炸烹、炖汤等，菜品丰富，既可作卤味冷菜，也可作热菜等，任凭发挥。干菜烧仔排用笋煮干菜既作配料又作调料，特具祛臊增鲜提味之胜，又显地方特色之优。
原料组成
主料：猪仔排750克
配料：笋煮干菜150克
调料：绍酒25克酱油25克白糖25克
制法：猪仔排斩成段，入沸水中焯水，锅至旺火上，下入清水、猪仔排、笋煮干菜、绍酒、酱油、桂皮，烧沸后去掉浮沫，改用小火焖烧，至仔排烧熟，加入白糖，转用中火烧，至仔排酥香，味入骨中，收浓卤汁，即成。
制作关键：1.运用好火候，一次性加好清水的用量；2.仔排既要酥香入味，又需保持仔排骨肉不离，完整美观。
风味特色：香酥甘美，咸鲜入味。
温馨提示：含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、磷、硒、铁、钙等成分，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为其味甘咸，性平，入脾、胃、肾经，具滋阴、润燥功效，可治热病伤津、消渴、赢瘦、燥咳、便秘。
