花生含40～80％的蛋白质及各种维生素、卵磷脂、胆硷、油酸等，能悦脾和胃、润肺化痰；鲫鱼补虚衰，有温中下气的作用，故花生炖鲫鱼适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。此外，妇女产后乳汁缺乏者食之有效。
常用方法是取花生米60克，鲫鱼100克，炖烂吃。
5.狗肉炖黑豆
狗肉性温、大热，有温补、壮阳、安五脏、暖脾、益精补肾之功用。狗肉炖黑豆是补肾的良药，对老人耳聋、腰痛等肾虚症状颇为有效。
常用方法是狗肉150克，黑豆60克，同炖烂，分早晚2次服，连续吃数周。
6.冰糖炖海参
海参为刺参科动物，能补虚损、理腰脚，是负有盛名的滋补强壮珍品，它还有一定的抗癌作用，可治疗高血压、动脉硬化、便秘、尿频等症。海参与冰糖同炖则有补中益气、和胃润肺、防止血管硬化等作用。
常用方法是每次用海参30克，加清水适量，炖烂后加入适量冰糖再炖，直至冰糖溶化为止。每日一次且以早晚饭前服为宜。
7.燕窝炖白芨
燕窝是金丝燕和多种燕类产卵前做的窝，其味甘、淡、微碱，性平，无毒，有补肺养阴、缩尿、治虚劳之功效；白芨是兰科植物白芰的根块，性味苦、甘、凉，主要功能是补肺、止血。因此，燕窝炖白芨适合于老年性支气管炎、肺气肿、咳喘、咯血等症。
常用方法是取燕窝、白芨各6克，用慢火炖烂后过滤去渣，加冰糖适量再炖，每日早晚各服1次。
8.桂圆炖莲子芡实
桂圆炖莲子芡实可治疗贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗。
常用方法是取桂圆肉6～7枚，莲子、芡实等适量，加水炖汤，睡前服。
9.白果炖桂圆肉
白果又名银杏，其性味甘、苦、平、涩，有小毒。主要舍脂肪、淀粉、蛋白质等成分，具有温肺作用，是一种上咳平喘药，同时它还兼备固肾补肺的滋养功能。李时珍在《本草纲目》中明确指出：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能人肺经，益肺气，定喘嗽。”《罗氏会约医镜》中也表明：“熟食温肺益气，定痰哮、敛喘嗽……。”桂圆又名龙眼，属名贵保健植物。《名医别录》中称之为“益智”。其性味甘、平、无毒，主要成分含维生素B。、酒石酸、葡萄糖、蛋白质和脂肪等，有开胃益脾、补心长智、安神哺血之效，适用于贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱、年老体弱、产后血虚、脑力衰退等症。
常用办法是白果5个，桂圆肉7～10枚，炖服。
10.雪梨炖冰糖
雪梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心之功用，可用于治疗咳嗽、痰湍、口渴、失音等症。
常用方法是雪梨1个，冰糖30克，炖服。
（4）汤
汤类药膳最多。《千金翼方》中的嗜婆汤，成都同仁堂的十全大补汤、双鞭壮阳汤、银耳鸽蛋汤等，都有抗老益寿作用。
十全大补汤由党参、黄芪、白术、肉桂、熟地、川芎、当归、白芍、茯苓、炙甘草各30克，猪肉、猪肚各1000克，生姜100克，同放入锅中，加清水适量，武火至沸，撇净浮沫，移文火炖约2小时，将肉、墨鱼、鸡、鸭下足捞起切片，盛入碗中，注入药汤制成。此方气血双补，适于气血虚弱的人。
双鞭壮阳汤是用牛和狗的生殖器（阴茎、睾丸）各一具，羊肉500克，共入锅中煮沸，撇去浮沫，放入花椒6克、老姜15克、母鸡肉50克，再煮沸后，改用文火，至六成熟时，用纱布滤去椒、姜，再置火上，将菟丝子、枸杞各100克，肉苁蓉60克，用纱布袋装好，放人汤中煨炖，至牛冲、狗肾酥烂为度，吃时捞出肉类切片，盛汤入碗中，加适量味精和盐，便成了鲜美可口的双鞭壮阳汤。此汤补肾壮阳，适宜于未老先衰或中老年人性机能减退出现阳痿、早泄、滑精者。
银耳鸽蛋汤由银耳、鸽蛋、冰糖煎汤制成，适于中老年人肺肾阴虚之久咳、咯血、高血压、便秘等病症，有补肾润肺、滋阴养液之功。
（5）炒菜
中老年人牙齿尚坚者，喜吃炒菜。《养老奉亲书》治老人喘咳的桃仁煎就是炒菜类药膳。成都同仁堂的炒菜有数十种，其中杜仲腰花对老人肾虚腰痛、耳鸣及高血压十分相宜。烹调时将猪腰子半斤切成腰花，杜仲12克加清水熬成浓汁约50毫升，姜、葱适量切碎，用杜仲汁的一半加人料酒、豆粉15克和盐5克调拌腰花，白糖3克、醋2克、酱油40克、味精1克和豆粉5克兑成浓汁。在旺火锅内倒入混合油（菜油、猪油）100克、至八成熟，放入花椒1克，投人腰花，撇下葱、姜、蒜10克，快速炒散，即沿锅倾下浓汁，翻炒，颠簸起锅即成。乘熟食之，其味鲜美。
（6）燕菜
蒸菜是老人喜食的菜肴。以成都同仁堂的天麻鱼头为例。其烹调法是选500克以上的鲤鱼去鳞，去内脏，剖成两半，横切八块，鱼头也切八份，分装八碗，川芎、茯苓各10克切片，米泔水浸泡，再放入天麻25克，浸泡4～6小时，捞出天麻放米饭上蒸透，以吸取米液之精华，趁热切成薄片，分别夹入鱼块中，然后将料酒、姜、葱兑上适量清汤，上笼蒸30分钟。鱼蒸好后，拣去葱、姜，放人白糖、盐、味精、胡椒、香油作成的调料适量即成。此方有平肝熄风、镇静止痛之功，适用于高血压、神经性头痛、失眠等病。
（7）蜜饯
蜜饯是以植物的果实、果肉或果皮的鲜或干品经药液、蜂蜜煎煮后，再加大量蜂蜜、白糖而制成的药膳食品，如山楂、橘子等蜜饯，对老人开胃健脾，有显著疗效。
（8）药茶
药茶是群众所喜爱的饮料，它药、茶兼备，提神健胃，消食化滞，独具一格。常用药茶有以下几种——
1.菊花茶
菊花属菊科植物，不同产地的菊花质地不同。据《神贵本草经》一书记载，以浙江杭菊，安徽涤菊、毫菊，河南的怀菊等称之为上品。菊花具有“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、目出”等明目清热的作用。其全草含挥发油，花含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮等。动物实验表明：菊花提取物有增强毛细血管抵抗力的作用。中医根据菊花的利血脉、除湿痹、养肝明目等药理作用来防治高血压、眼病等。
常用方法是将白菊花约30克水煎代茶饮，也可将菊花、白糖放人茶盅内，冲入开水，密盖片刻饮用。
2.红枣茶
俗话说：“每天吃三枣，到头不见老。”枣确实为一种保健食品。大枣营养丰富，含蛋白质、糖、有机酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B、C、D等。每500克枣含维生素c2730毫克，比同等数量的梨多10倍；维生素P的含量更居百果之首，因此有人称大枣是“天然的维生素丸”。
近年来，红枣被用于治疗肝炎、过敏性紫癜、血小板减少等疾病。对老年人来说，红枣更是健康之友。常饮红枣茶具有补血、健脾、增加血清总蛋白的作用。尤其对于脾胃虚弱、气虚不足、倦怠乏力、失眠健忘以及高血脂症患者有较好的效果。
常用方法是水煎代茶，同时红枣也可食用。
3.山楂茶
山楂属蔷薇科植物，品种繁多。我国食用山楂已有悠久的历史。据《本草纲目》记载：“凡脾弱，食物不消化，胸腹酸刺闷胀者，于每食后嚼二三枚绝佳。”山楂作为药用“治腰痛有效，化饮食，消肉积症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀，化血块、活血”。已被古代医学家实践所证明。从现代科学分析来看，野山楂果实内含有山楂酸、柠檬酸、草果酸、鞣质、皂甙、果糖、维生素c等。这些酸类物质和大量维生素c正是山楂具有开胃、消食、收敛、止痛等药理作用的物质基础。
国内外用山楂治疗高血压、高脂血症己获明确的效果。山楂对老年心脏病以及二尖瓣狭窄所造成的临床症状也有改善作用。此外，它还能促进冠状动脉血流，达到调节全身循环、维持心脏正常功能的效果。近年来，山楂茶的减肥作用也得到广大群众的欢迎。
常用方法可将目前市场上出售的山楂晶用开水冲服；还可取野山楂10～12克，水煎服或山楂、杭菊各12克、决明子15克，稍煎当茶饮。
4.首乌茶
何首乌是常用的中药，富含磷脂。动物实验表明有降血脂、血糖的作用。临床实践证明，何首乌能降低胆固醇，防止动脉硬化。中医认为，何首乌可补精髓、益气血、乌须发。
常用方法是取何首乌15克，水煎代茶饮；市售的首乌汁，可用来冲服。
5.灵芝茶
灵芝是人们熟悉的一种补药。戏曲《白蛇传》中为救许仙所盗的能起死回生之仙草就是指的灵芝草。中医认为它有益寿延年的功效。现代科学证明，灵芝对小白鼠有镇静、镇痛作用，可提高小白鼠的耐寒、耐缺氧能力，灵芝还能使受x光照射的动物白细胞早日恢复正常，还能增加冠状动脉血流量，减少心率、降低胆固醇和血压，提高人体的免疫功能。
常用方法是取灵芝6～10克，水煎饮。
6.罗汉果茶
罗汉果是葫芦科植物，分布于广西、广东、江西等地。其果肉含丰富的葡萄糖。有解热、润肺、止咳、补血、促进胃肠机能、抑制哮喘等作用。还能消暑、止渴、化痰、润喉。因此是演员、教师、广播员等所需要的护喉清音良品。对于喉痛、声嘶、慢性咽炎及慢性支气管炎患者也大有帮助。糖尿病人饮用亦甚有裨益。
常用方法是每次用1／3个罗汉果（干品）切片，水煎或开水泡后代茶饮。另外，市售的罗汉果冲服剂更为方便。
7.午时茶
午时茶是一种中成药。外形呈深棕色茶块，具有茶叶香气，其味甘苦，能解暑清热、导滞止渴、开胃进食，常用于感冒发热、食滞呕吐、大便泄泻等症。
常用方法是每次用一两块午时茶，清水两至三碗煎至一碗。
8.神曲茶
市售成药，又名药茶，呈棕黄色茶块，微带芳香气，其味甘苦。本茶具有清热解毒、除湿宽胸、消食健胃的功效。可用于感冒发热、食滞吐泻等症，也可用于各型感冒，特别适合肠胃型感冒（即感冒发热兼有呕吐、腹泻、吐蛔、消化不良等症）。
常用方法是每次用神曲茶一块，清水两碗煎至一碗（或加生姜三片同煎）。由于本茶有活血化淤的药物成分，故孕妇慎服。
粥养
粥是我国传统养生食品，历代有关谈粥、论粥的书籍很多。如《千金要方》中有应用“牛乳粥”、“天花粉粥”治疗老年病的记载。《太平圣惠方》收集了宋代以前古书中和流传民间的保健粥食共129方，如用“杏仁粥”治疗咳嗽，“酸枣仁粥”治疗失眠等。《本草纲目》中又收集有62方，并列出专节，对各方的主治、功用等分别作了介绍。清代研究粥养的医家和学者就更多了，如王士雄的《随息居饮食谱》，是一部总结食疗经验的专著。曹庭栋《老老恒言》介绍了百余种粥。黄云鹤编的《粥谱》记载了二百多个粥方。近代名医张锡纯总结了不少药粥的疗效，其中对“山药粥”之妙用，堪称得心应手，灵活多变。老中医岳美中擅长用“复方黄枣粥”治疗慢性肾炎，“扁豆红芪粥”专补脾胃，疗效满
意。总之，粥养源远流长，疗效独特。现将常用粥养方加以简介：
1.薏米粥（《广济方》）
薏米粥主湿痹，具有利肠胃、消水肿等作用。薏米仁含维生素u7，能减少肌肉的挛缩。以往多用以治疗糖尿病。现代医学研究认为，由于它所含的薏仁肪对癌细胞有明显的抑制作用，可用于老人癌症的预防和辅助治疗。因此经常吃薏米粥对肺癌、肠癌、宫颈癌的预防和治疗有一定的作用。
方法：将薏米淘净，配制白米煮粥，并可加入白糖少许调味。
2.佛手粥（《宫游日记》）
佛手粥芳香理气，健胃止呕，化痰止咳。常用于消化不良、舌苔厚腻、胸闷气胀、呕吐咳嗽以及神经性胃痛。老年人体质虚弱并且伴有气滞腹胀所出现的消化不良、不思饮食、嗳气呕吐等症状者，常吃佛手粥尤其有效。
方法：取鲜佛手12～15克（或干品6克）加在100克大米中，拌匀加盖煮粥，温食。
3.山药粥（《萨谦齐经验方》）
山药粥有补中益气、健脾止泻、益肺固精、生长肌肉等功用，主治消渴（糖尿病）。李时珍称：“薯蓣粥补肾精，固肠胃。”现代科学研究认为，山药内含淀粉酶，适用于老人慢性肠炎、消化不良、糖尿病、慢性气管炎等。
方法；取山药30克、大米180克煮粥。
4.黄芪粥（《冷庐医话》）
黄芪粥功能补气升阳，固表止汗，利水消肿；从而可提高人体免疫力，起到预防感冒和改善心血管和肺、肾功能等作用。动物实验表明，它还能加强毛细血管抵抗力、扩张血管、降低血压以及延长体外人胚肺二倍体细胞的寿命和具有类似性激素作用等，对老年保健颇有裨益。
方法：黄芪15克浓煎取汁，加入米100克煮粥，一般空腹吃为宜。
5.人参粥（《食鉴本草》）
人参味甘微苦，其性与品种有关，一般说，红参、高丽参和参须略带温性，适于阳气衰弱或虚寒体质的老人；生晒参、白糖参、吉村参药性平和，适于气虚和津液不足者。经常吃人参粥对心肌营养不良、冠状动脉硬化以及心绞痛、心律紊乱等有好处；对老人慢性胃炎患者，可减轻或消失其症状。体外实验还证明，人参可提高人体寿命，有延年益寿之效。
方法：取粟米50克煮粥，加入人参末、姜汁各5～10克，和匀，以空腹食用为好，连服10～30天。
6.肉苁蓉粥（《药性论》）
肉苁蓉粥有润燥滑肠、补肾壮阳作用；对体弱患者或老人阳虚便秘最为适宜。古书记载：“久服则壮健而轻身，益肝肾，补精血。”
方法：取肉苁蓉10～12克，置于砂锅内煮烂去渣，再加大米100克，煮粥吃。
7.大枣粥（《圣济总录》）
大枣粥具有补益脾胃作用，对老年人体质衰弱、失眠、营养不良、脾虚泄泻、粒细胞减少以及血小板减少症、过敏性紫癜等，均有一定疗效。但对胀满病不适用。
方法：取大枣10枚，加米100克煮粥。
8.枸杞子粥（《太平圣惠方》）
枸杞粥有滋补肝肾、养阴明目的作用。可降血糖、降血压，适用于老人肝肾不足、头晕目眩、视物不清、高血压、糖尿病等。古代养生家视之为益精明目的佳品。
方法：取枸杞子15克、大米50克，煮粥。
9.莲子粥（《太平圣惠方》）
莲子粥具有益精气、强智力、聪耳目等功效，且可降压。
方法：将莲子肉3。克，去衣煮烂研细，加糯米100克，煮粥。
10.茯苓粥（《本草纲目》）
茯苓粥具有健脾安神之效。实验证明有较强的利尿消肿作用。常用于脾虚泄泻和失眠的患者。还可提高人体免疫能力，有抗肿瘤作用。
方法：用粳米100克，茯苓末30克，煮粥。
11.芡实粥（《本草纲目》）
芡实粥具有补中益气、健脾固精、增强智力、聪明耳目等作用，是一种滋养强壮的食物。常用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女带下、腰酸等症。
方法；用去壳芡实100克，加米100克，煮粥。
12.生地粥（《食衣心镜》）
生地粥具有促进血液凝固、止血、强心、利尿和降低血糖等作用，常用于治疗糖尿病、风湿性和类风湿性关节炎以及吐血、便血、鼻衄、咽喉肿痛等病症。
方法：取大米100克，煮粥，加鲜生地30克，捣汁去渣，调匀后再煮，最后加蜜少许，空腹食用。
13.马齿苋粥（《太平圣惠方》）
马齿苋具有较强的抑菌、消炎、利尿、止血作用。马齿苋常用于治疗消肿和治老人肠炎、腹泻等。
方法：用大米100克煮粥，将熟时加马齿苋50～100克，煮沸即可。
14.百合粥（《本草纲目》）
百合粥主要功能为清肺润燥、止咳。长期食用百合（干品）粥，有滋补营养作用。适用于老年慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、妇女更年期综合症、神经衰弱等。
方法：将百合10～55克，大米100克，煮粥。
15.荠菜粥（《本草纲目》）
荠菜粥可治疗高血压、眼底出血、更年期子宫出血、吐血、咯血、鼻出血等症。《本草纲目》有“荠菜粥明目、利肝”的记载。
方法：取大米100克煮粥，将熟时加荠菜50～100克煮沸即可。
16.韭菜粥（《本草纲目》）
