韭菜粥有健胃、提神、温中暖下等作用。《本草纲目》说：“韭菜温中暖下”，有益脾胃。
方法：取大米100克煮粥，将熟时加韭菜50～100克煮沸即可。
17.萝卜粥（《图经本草》）
萝卜粥具有助运消导、止咳化痰、顺气利尿、清热去毒等功用。古代医籍曾载萝卜具有“大下气、消谷，去痰癖，肥健人”的作用。民间流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，和“萝卜上了街，药物不用买”的谚语。这些都说明萝卜的防病治病作用。是价廉物美的好食品。
方法：取萝卜（大者一个，小者数个），配米100克煮粥。
18.胡萝卜粥（《本草纲目》）
胡萝卜粥具有调养身体、健胃助消化以及保护眼睛、皮肤黏膜等作用。有人报告它对预防肿瘤有价值，而且还能降低血压、防止维生素A的缺乏。
方法：取胡萝卜数个切片加大米100克，煮粥。
19.生姜粥（《本草纲目》）
生姜粥具有温中、健胃、发汗、止呕、解毒等作用，故适合老年人虚寒型慢性胃炎。一般只要坚持每天吃少量生姜粥，就可以收到温中开胃、散寒止痛、祛病延年的效果。正如我国民间谚语所说：“早晨一片姜，胜似服参汤。”
方法：生姜10～15克，切片（用麻油煎过最好），大米100～200克，煮粥。
20.葱白粥（《济生秘监》）
葱白粥有健胃、发汗、祛痰、利尿等作用，可治疗伤风感冒，还可降低血糖。
方法：取粳米煮粥，将熟时加葱白数根，切碎，再煮片刻即可。
21.木耳粥（《刘思子鬼遗方》）木耳粥具有滋肾益胃、和血养荣的功能。《神农本草经》：“木耳益气不饥，轻身强心，煮粥食兼治肠红。”古人也常以术耳粥治痔疮。现代医学研究表明，木耳有抗凝血作用，可用于防治心、脑血管疾病，如高血压、血管硬化等病。
方法：将木耳10克浸泡，待发大后加大米100克煮粥。
22.红豆粥（《日用本草》）
红豆粥有很好的健脾利水、消肿作用，尤其对脚气病、心脏病引起的水肿较有效。此外，还可以治疗老年性浮肿，老年性肥胖症等。
方法：将红豆50克，淘净与陈仓米60克煮粥，宜空腹吃。
23.绿豆粥（《普济方》）
绿豆粥具有利水消肿、清暑解毒等作用。《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食，清胆养胃，解暑止渴，利小便，止泻痢”。故此适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等；亦可辅助高血压治疗。
方法：用绿豆30～60克，淘净，下汤煮熟，加米30～60克，煮粥。
24.白扁豆粥（《延年秘品》）
白扁豆粥是和中下气、清暑健胃的良药，适合于老人肠胃虚弱、消化不良以及慢性腹泻者。
方法：取白扁豆100克，先煮烂去皮，再加米200克，煮粥。若同时加入人参6克，则效果倍增。
25.猪肚粥（《食衣心境》）
猪肚具有补虚弱、益脾胃的功用。对老人病后虚弱、食欲不振、气血不足者甚佳。
方法：将猪肚150～200克，用食碱稍许搓揉洗净后，切成小块，加大米100克，适量清水煮粥。
26.奶粥（《本草纲目》）
常用的动物乳汁有牛奶、羊奶和马奶，其中又以牛奶最普遍。各种乳汁所含营养成分大致相同，仅是含量多少有别。乳粥有补虚损、润五脏、益老人之功用。
我国自古以来将动物乳汁视为祛病保健的营养佳品。《雷公炮制药性解》详载牛奶有“补虚弱，养心肺，润皮肤，解热毒，止消渴，滑大肠”等作用。此外，羊奶又是润肺、止咳的良药，常用于辅助肺病咳血的治疗。
方法：用大米100克煮至半熟时，加入动物奶汁，再煮至沸。
27.胡桃粥（《每上集验方》）
胡桃粥具有补气益气、润燥化痰、温肺肾、补命门等功用，用于治疗肾虚腰酸、肺虚喘咳、神经衰弱、肾结石等病症。
方法：将胡桃10枚，去壳取肉，放入100克大米内加清水煮粥，但对大便稀薄之老人不宜食用。
28.芝麻粥（《锦囊秘录》）
芝麻是一种滋养强壮品，具有滋肾补肝、补血、润肠、生津、通乳、乌须发之效。芝麻粥用于老年人因肝肾亏损所引起的头晕、目眩、耳鸣、腰酸、须发早白或慢性便秘等症甚为有效。
方法：芝麻15克，用水淘净，轻微炒后研成泥状，加大米煮粥。但大便稀薄者不宜食用。
29.藕粥（《老老恒言》）
藕粥的功用是健脾、开胃、益立、止泻。适用于年老虚弱、食欲不佳、大便洞薄、热病后口干烦渴。可供早晚餐或点心服食。
方法：将新鲜老藕适量，洗净，切成薄片，粳米2两，砂糖少许，同入砂锅内煮成稀粥。
30.荷叶粥（《饮食治疗指南》）
荷叶粥具有解暑热、散瘀血、降血压、降血脂的作用，并能减肥。可作夏季清凉解暑饮料，作点心服食或供早晚餐，温热服食。其适用于高血压病、高血脂症、肥胖症，以及夏天感受暑热、头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等症。
方法：先将新鲜荷叶一张，洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米100克、砂冰糖少许煮粥。
烟酒茶问题
烟酒茶是人们的特殊嗜好品，与健康密切相关，因此为了保持健康，老年人应该认真对待烟酒茶问题。我们认为老年人应早日戒烟、慎重地饮酒、科学地喝茶。
（1）早日戒烟
世界卫生组织也把吸烟与健康问题作为1980年“世界卫生日”的主题，同年4月7日世界卫生组织总干事马勒博士发表了公开信，号召全世界开展“要吸烟，还是要健康，任君选择”活动。戒烟问题已受到全球重视。
1.吸烟的危害
烟草中含有1200多种化合物，大多对人体有害。主要的毒物有尼古丁（即烟碱）、烟焦油和一氧化碳等。
尼古丁易溶于水，容易粘附在口腔、鼻孔、气管、食管、和胃黏膜上，并易于溶解在唾液、胃液及呼吸道黏液中，迅速被吸收而进人体内。一支香烟可含6～8毫克烟碱，即可毒死一只老鼠；20支香烟的烟碱可以毒死一头牛；使人致死的烟碱量为50～75毫克；每天吸20～25支烟即可达到此剂量。但是由于吸烟时的烟碱是逐渐进入人体而得以逐渐解毒的，同时部分烟碱在燃烧被甲醛所中和，而不致发生急性中毒。但吸菸人可受到长期慢性毒性作用。
烟草中的烟焦油具有强烈的致癌作用。吸烟时吸入的烟焦油可吸附在支气管壁上或吸收进入人体某一脏器，长期作用下可以引起癌变。同时烟雾中含有10多种致癌物质如3～4苯并苗等也具有强烈的致癌作用。研究表明，吸烟可以引起肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌等多种癌症。
在烟草燃烧时可以产生犬量的一氧化碳烟雾。大量的一氧化碳进入血液后，可使人发生头昏脑胀、恶心不适等症状。一氧化碳与血红蛋白结合，使血红蛋白的正常功能发生障碍，因而使血液黏稠度增加、心跳加快等，容易诱发心绞痛、心肌梗塞、脑血栓等疾病。
烟草中还含有多种有毒气体，可以严重刺激口腔、咽喉、肺部和胃肠黏膜，导致食欲下降、溃疡病增加、呼吸道疾病增加等不良后果。
2.戒烟的方法
戒除吸烟，首先要有决心，有毅力，要对吸烟的危害有深刻的认识。不良生活行为的纠正，要遵循健康教育的“知、信、行”原则，即知道吸烟的危害，相信这种科学事实，方能坚定不移地采取行动。马克思曾十分嗜好抽烟，但是他还是凭借决心和毅力戒除了吸烟劣习。吸烟对老年人有很大损害，应该拿出决心与毅力，戒除吸烟。
其次可以因人而异采取种种戒烟方法。如喝戒烟茶、吃戒烟糖、服戒烟中药（地龙12克、鱼腥草12克、远志15克，加水500毫升煎汁后一次空腹服用）、药物漱口（单宁酸5克、甘油15克、水200毫升混合成漱口水）、穴位针灸刺激等等。
（2）饮酒宜慎
1.酒的成分
酒是粮食、水果、马铃薯等发酵而成，其主要成分是酒精。
酒的度数是以其中所含酒精量决定的。在20度条件下，每100毫升饮用酒中含1毫升酒精者为1度。比如茅台酒为53度、二锅头为65度、北京啤酒为3.6度、红葡萄酒为1.6度、白葡萄酒为10度、大香槟酒为8.7度、白兰地酒为33.4度等。
白酒除含酒精外，还含有10种多种高级醇、20多种有机酸、30多种酯类和醛类等。其中许多成分可增加酒的香甜气味使酒味醇厚。
啤酒中除含有酒精外，还含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B1及岛、烟酸、泛酸、叶酸等。
果酒的主要成分是水，并含有酒精、醇类、酸类、酸性盐、蛋白质、氨基酸、果胶、芳香油、矿物质、维生素等。
2.酒的功过
一般说来，过量饮酒或饮用大量白酒等烈性酒，有害无益；少量饮酒，或饮用适量的低度数的酒，可有小益而无大害。少量饮酒可有促进唾液与胃液分泌增加、促进胃肠消化吸收、改善血液循环、补充某些营养的作用。
经常饮酒而不加控制，甚至嗜酒成瘾，可以引起酩酊大醉、导致急性或慢性酒精中毒。长期饮酒出现慢性酒精中毒，可表现为震颤性谵妄，智力减退，损害肝、胃、心肾等脏器功能，导致种种疾病。由此可见，长期大量饮酒对人体是有害无益的。
3.饮酒卫生
老人饮酒宜慎，要注意以下几个卫生问题。
一是不能过量：不可一次大量饮酒，以免酒醉或发生其他毒性作用。也不应天天饮酒或餐餐饮酒。
二是患病忌酒：患有心血管疾病、肝脏疾病、肾脏疾病、肥胖症等疾病的老人，均应忌酒。
三是少饮高浓度的烈性酒：白酒一般浓度较高，刺激性大，麻醉作用强，危害较大，应当少饮。老人可适量饮用一点米酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
四是注意正常营养：防止由于饮酒而不吃正常饮食，造成营养缺乏，影响健康。
五是不要借酒解愁：老人不可在心境不好或精神异常情况下大量饮酒，借酒解愁，不但无益反而损害健康。
六是不可借酒御寒：饮酒时虽可使血管扩张，周身发热，但同时也导致热量丢失散发，体温下降。饮酒时往往处于兴奋、逞强状态，容易忽视保暖而受凉。可见借酒御寒是不行的。老人的防寒保暖应以注意居室取暖、穿戴防寒衣物等为宜，借酒御寒对身体没有好处。
（3）适当饮茶
1.茶的成分
茶叶中所含成分因其种类、制法、产地等情况不同而有差异。
茶叶中含有咖啡因（亦称茶素），一般为1～5％左右。茶叶中还含有较多的鞣酸（亦称茶鞣质），红茶所含鞣酸约为5～6％；绿茶约含10～24％。茶叶中的鞣酸往往与咖啡因结合存在。
茶叶中还含有微量的茶碱、可可碱和黄嘌呤。
茶叶中还含有挥发油、维生素B1及B2维生素C、维生读P活性物质、胡萝卜素、烟酸、无机盐及少量的蛋白质等。
2.茶的作用
茶叶中的咖啡因具有兴奋大脑皮层的作用，可以增强人的思维能力，振奋精神、消除睡意。但当人们大量饮用浓茶摄入大量咖啡因饮料时，则可发生心动过速。咖啡因和茶碱具有扩张冠状动脉、扩张支气管等作用，因而对改善心肌供血以及缓解支气管痉挛引起的哮喘都有一定的作用。茶碱对呼吸的深度与频率亦有一定的影响。由于咖啡因和茶碱具有兴奋中枢神经系统的作用，因而浓茶具有一定的解酒作用。茶叶中的茶碱具有明显的利尿作用。
茶叶中的咖啡因可以促进胃液分泌，从而增进食欲，促进消化。由于咖啡因具有促进代谢的作用，因此常常具有一定的减肥功用。
由于茶叶中的鞣酸能在肠胃道黏膜上形成保护性薄膜，又对肠胃道黏膜具有一定的收敛的作用以及凝固细菌菌体蛋白的功效，因此对肠道菌感染时，具有抑菌与止泻作用。鞣酸还具有保持及恢复毛细血管的正常抵抗力，因而有一定的降低血压的作用。
茶叶中还含有一定量的氟，可与牙齿中的氢氧磷灰石结合为氟磷灰石，有一定的防龋抗酸能力，且能降低牙本质内神经纤维的传导作用，对牙本质过敏者有一定的脱敏效果。
3.饮茶卫生
①量勿太过：由于茶叶中的鞣酸易与食物中的蛋白质结合，且与食物中的其他成分凝集而沉淀，从而影响蛋白质、铁质、维生素B1等的吸收，导致营养不良。故饮茶的量不宜太过，且不宜在饭后立即饮茶。
②茶勿太浓：太浓的茶往往含有较高浓度的咖啡因，会引起兴奋与不安。尤其是睡前饮用浓茶，还可引起失眠与多尿，影响正常睡眠。最好在晚饭后改饮白开水为宜。
③因病忌茶：患有冠心病、肺心病、高血压病的人宜忌饮用浓茶，以免咖啡因导致心动过速及心律不齐而使病情加重。茶能提高人体基础代谢率，故甲状腺机能亢进者应当忌茶。浓茶可加重便秘，故便秘患者不宜饮浓茶。茶可刺激胃酸分泌，故溃疡病人也不宜饮浓茶。由于老年体弱的人气血虚衰，而茶叶寒凉易损脾胃，耗损元气，故古人“暮年不饮茶”的主张应当引起注意。
④沏水适度：泡茶忌用100℃的刚烧开沸水，因为高温水会把茶叶中鞣酸立即浸出，使茶水呈暗褐色，久置即使茶水表面浮起一层棕色的油状物，使感观不良；太热的水亦破坏了茶叶中的维生素等营养成分。太热的水冲出的茶苦涩难喝，且毫无香气，不利消化。故泡茶水以80℃左右煮沸过的水，即在热水瓶中置了一段时间的开水为宜。
⑤忌饮冷茶：冷茶不仅不能清热、化痰之效果，反而还可引起滞寒聚痰的不良作用。故应饮热茶或温热茶。
⑥忌隔夜茶：虽然关于隔夜茶是否含有二级胺（生成致癌物亚硝胺的要素之一）的说法尚有争议，但隔夜茶还是少饮为好，至少隔夜茶易被污染，茶水成分也易起变化。
⑦忌茶服药：由于茶叶中的鞣酸易与某些药物结合而发生沉淀，从而可以改变药性、妨碍吸收，影响药物的效果。故不应以茶服药。
人体功能的保护
人类欲求健康长寿，还必须注意各种功能的保护。保护人体的功能，一方面要讲究综合性的保健措施；另一方面还应当针对不同器官系统的功能特点，采取某些相应的特殊措施，使人体各种功能保持正常，从而达到健康长寿的目的。
体力功能保护
老年人随着年龄的增长，体力渐趋下降，因此注意体力功能保护，不仅能使老年人健康愉快地生活，而且还能精力充沛地从事某些工作，促进社会发展，提高老年人的价值，具有重要意义。老年人体力功能保护主要有以下几个方面——
（1）保持体力活动
俗话说：“生命在于运动”，是很有道理的。长期坚持适当的体力活动，是保护体力功能的重要措施。国外学者阿里昂森等人对69～74岁的老人体力训练的研究表明，对老人进行肌肉体力的训练，可以明显改善机体对氧的利用能力，增强肌肉的力量。老年人的肌肉功能只要略有增强，处理日常生活的能力就会明显地提高。
老年人的体育活动要掌握持之以恒、循序渐进、学会自我监测等原则，才可取得良好的效果。老年人不能像年轻人那样做激烈的运动，要根据目身情况选择适合自己的锻炼方法。适合老年人的体育运动项目有散步、慢跑、太极拳、气功、八段锦、按摩、门球、健身舞、健身操等。因人而异，长期坚持，可有良好的效果。
（2）注意休息睡眠
正确的休息与睡眠是恢复体力、减少全身能量过度消耗，保持持久的劳动能力的一项重要措施。
人们在进行各种体力活动，尤其是那些速度较快、强度较大、时间较长的体力活动之后，往往容易发生疲劳。此时就应停止活动，进行适当的休息，防止体力过度消耗。
