（1）凉拌三丝：用海带200克，粉丝200克，胡萝卜100克，加盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油等调料。胡萝卜去皮、切丝，粉丝用温水泡开，海带洗净、切丝。全部原料用沸水焯热，放入容器内，加适量调料拌匀即成。海带中的膳食纤维是可溶性的，发好的海带口感滑爽，是凉拌菜的好料，其中还富含微量元素碘和硒。
（2）凉拌黄瓜：黄瓜500克，香菇50克，黄瓜切片，香菇切丝并用沸水焯热，全部原料放入容器内，加适量盐、鸡精、白糖、醋等调料拌匀即成。新鲜黄瓜含水量是蔬菜中最高的，可当水果生食，生津止渴，又无热量的负担。含丰富钾质，利尿又降压，是肥胖者的减肥佳品。香菇富含蛋白质、碳水化合物及钙、铁，可促进钙的吸收。对于高血压、高血脂以及肥胖症均非常好。具有利水解毒，清热止渴，润肤美容的功效。
（3）凉拌芹菜：芹菜400克，胡萝卜100克，红柿子椒50克，全部原料切丝并用沸水焯热，放入容器内，加适量盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油等调料拌匀即成。芹菜清香脆嫩并富含维生素、铁、碘、膳食纤维等营养成分，具有较高的营养价值。常吃芹菜有健胃、利尿、调经、镇静、补钙、补铁、降血压和减肥等多种作用。
（4）凉拌蔬菜香干：大白菜300克，香干200克，水发香菇50克。将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎，水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀即可食。香干属于高蛋白低脂肪的豆类食物，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。大白菜和香菇富含维生素和矿物质，而且又用低脂烹调法，适宜健康减肥者食用。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多，否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意。
（5）凉拌白萝卜：白萝卜500克，香菜50克，红柿子椒50克，全部原料切丝并用沸水焯热，放入容器内，加适量盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油等调料拌匀即成。白萝卜富含维生素C、维生素K、钾、钙，还含有干扰素诱剂，可刺激机体产生干扰素，具有消肿、消炎、抗癌、抗病毒作用。白萝卜质地脆嫩，清凉爽口，而且又用低脂烹调法，适宜健康减肥者食用。常吃凉拌白萝卜有健胃、利尿、解毒、降血压和减肥等作用。
