在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
食疗方
黄豆芽拌海带
海带(鲜)300克，黄豆芽100克，盐2克，酱油10克，味精2克，白砂糖10克，醋20克，大蒜5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，香油10克，大葱3克。
大蒜去皮洗净捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝；干辣椒洗净切成丝；大葱去根洗净切成葱花备用；海带洗净，切成细丝；黄豆芽洗净。分别投入沸水中焯熟捞出沥干。
将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。
功效：养颜美容，补血，治疗便秘。
黄豆芽拌咸菜
黄豆芽、咸菜、盐。
将咸菜在锅里热一热,出盆，把黄豆芽生炒，七成熟时咸菜回锅，可以适当加一些盐或其他一些调料，根据各人口味不同，再炒2~3分钟就可以了。
功效：可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症。
绿豆芽
绿豆芽又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆芽所含的脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。
营养成分
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
食疗功效
常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
绿豆芽中含有的维生素B2可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者尤具防癌作用。绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
绿豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多时的坏血病。
饮食宜与忌
每餐30克。非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。
烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
食疗方
绿豆芽炒菠菜
绿豆芽200克，菠菜150克，花椒3克，大葱5克，姜5克，大蒜3克，植物油15克，盐1克，味精1克。
将绿豆芽去头、须，洗净；菠菜择洗干净，切段，备用；葱、姜洗净切末；蒜去皮切片；锅中倒入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出不用；放入葱末、姜末、蒜片炒出香味；放入绿豆芽、菠菜同炒，加盐、味精，翻炒均匀即可。
功效：可降低患视网膜退化的危险，口腔溃疡的人很适合食用。
绿豆芽蛤蜊汤
绿豆芽500克，蛤蜊肉300克，豆腐6小块，冬瓜750克，生姜2～3片，盐、油适量。
先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水），武火煲沸后，改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐，煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可。
功效:养阴生津、清热解暑、利水消肿。
西红柿
西红柿又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为一年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长，而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
西红柿原产于南美洲，它真正为我国大众所接受，成为人们菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好。要熟吃，应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
营养成分
西红柿含有的营养成分非常多，包括番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3~4倍。
食疗功效
西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌症的患病概率。
中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作。
国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病概率。
西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。西红柿所含有的维生素P，可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。
西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显着。
西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿中丰富的烟酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
饮食宜与忌
每天吃2～3个，便可满足日常需要。
西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用3种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都有令人难忘的鲜甜滋味。
要想多摄取番茄红素，可以将西红柿做菜食用，如将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调。把西红柿煮熟吃，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用。
食疗方
西红柿炒肉片
精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜、盐、味精各适量。
先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状。
炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍焖煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
功效：此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。
糖拌西红柿
西红柿4个，绵白糖适量。
先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。
功效：此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。
西葫芦
西葫芦又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
营养成分
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。
食疗功效
中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
饮食宜与忌
每餐80克。
脾胃虚寒的人应少吃。
不宜生吃。
烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
食疗方
西葫芦鸡蛋
将西葫芦洗净，切成薄片；将鸡蛋打散；先将鸡蛋炒熟再放西葫芦炒熟即可。
西葫芦包子
西葫芦、瘦肉馅、白面、盐各适量。
将西葫芦切碎，放入适量生瘦肉馅，加入调味品调拌均匀，取适量馅用包子皮包好，上屉蒸熟即可。
炒双西
西葫芦、西红柿、葱、姜、盐各适量。
西葫芦切片，西红柿去蒂切片。锅内加油少许，放入葱花、姜末炒出香味。放入西葫芦片煸炒，微软时，放入西红柿煸炒，放盐，西葫芦炒软后出锅。如汁多，可加淀粉少许收汁。
此品清淡鲜香，色泽艳丽，色香味俱佳。
葫芦
葫芦是属于葫芦科葫芦属的一种植物，它是爬藤植物，其果实也被称为葫芦。葫芦的果实可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用，也可以在成熟后收割加工为容器或者烟斗。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色。
营养成分
葫芦含有丰富的矿物质元素和多种维生素，不含脂肪。
食疗功效
传统医学认为，葫芦性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒功能。
饮食宜与忌
葫芦可以作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可以烧汤，又可以做菜；可清炒，或与肉片炒食；既能腌制，也能干晒。不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。
食疗方
葫芦汁
鲜葫芦1个，捣烂，绞取汁液。每次用1小碗，加入适量蜂蜜调服。
功效：单用鲜葫芦汁，可充分发挥其清热利水或润肺的功效。用于水肿、小便不利、湿热黄疸或肺燥咳嗽等。
葫芦虫笋汤
葫芦60克，切片，虫笋30克，切段。加水煎汤服。
功效：葫芦、虫笋皆长于利水，二者合用，能明显增强利尿行水作用。用于水肿小便不利较有效验。水果中包含着多种营养成分，可以使人体代谢得到调解，预防疾病。现在一般家庭食用水果的频率越来越高。
水果对于保持人体健康能够起到很大作用，当身体需要大量维生素和矿物质的时候，只有一种方法可以使身体的需求得到满足，那就是大量食用水果和蔬菜。
英国科学家最新公布了某项研究结果，研究证明，年幼时吃水果多的人，长大后患上癌症的概率会减少。研究还发现，多吃水果可以降低各种原因造成的死亡率。
水果中含有大量的维生素，尤其是维生素C，它使人体的抵抗力大大增强，防止感冒、坏血病等，促进伤口愈合，保证骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。多吃一些水果，还可以防治高血压和冠心病。
水果中矿物质的含量和种类特别丰富，常吃水果能使体内的酸碱平衡得到保证，有利于高血压和肾炎的缓解。水果和蔬菜一样含有许多膳食纤维，可以促进肠部蠕动，防止便秘，使体内废物及毒素大量排泄出去。
在黄色、绿色水果中，胡萝卜素有较多的含量，它在体内通过酶的作用可生成维生素A，增强对传染病的抵抗力，防治夜盲症，促进生长发育，保证上皮细胞组织的健康。水果中含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，可以被人体直接吸收，产生热能。水果中的有机酸能刺激消化液分泌，保证消化系统的正常运行。
必须注意的是，饭前空腹吃水果，水果中的有机酸会刺激胃黏膜，饭后立刻吃水果，水果中含有的鞣酸成分，容易和饭菜特别是鱼虾中的钙生成不能消化吸收的物质。因此，吃水果应该在饭后2小时或餐前2小时左右进行，否则不仅不会发挥作用，还会对机体造成不利。
苹果
苹果古称柰，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。
在所有红色的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。苹果性情温和，含有多种维生素和微量元素，是所有水果中最接近完美的一个。
许多美国人把苹果作为瘦身必备品，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
营养成分
苹果营养丰富，含有糖类（蔗糖、还原糖）、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C及纤维，另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素，苹果皮含三十蜡烷，被医学界誉为“天然健康圣品”。
食疗功效
苹果含有维生素C、不含饱和脂肪、胆固醇和钠，所以是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时，苹果还有改善呼吸系统和肺的功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
新鲜的苹果既能增强记忆力，又能预防老年痴呆症，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果有双向调节作用，可同时治疗腹泻和便秘，还可以减轻孕妇怀孕期间的不良反应。由于苹果含铁丰富，有益补血。
苹果中的胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康水果，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的概率要低。所以，有的科学家把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
苹果能够防癌，预防铅中毒。苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒之功效。苹果有助于降低血压。
苹果是一种非凡的减压补养水果，所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸等，能有效减缓人体疲劳，而其含有的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还能增强记忆力。
苹果天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。现在城市生活节奏十分快，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁。这时拿起一个苹果闻上一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功效。
苹果还能瘦身排毒，抑制皮肤黑色素、酵素的产生，并且能消除口臭。
饮食宜与忌
吃苹果时，最好先用水洗干净，削去果皮后食用。特别在当前主要以化学农药防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。
非常适合婴儿、老人和病人食用。孕妇每天吃1～2个苹果，就可以减轻孕期反应。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降低胆固醇含量的作用。
吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。苹果不宜多吃，多吃会伤脾胃。吃饭前后不宜立即吃苹果，以免影响正常的进食及消化。
苹果富含糖类和钾盐，冠心病、肾病、糖尿病人不宜多吃。心肌梗塞病人不宜食用。
食疗方
苹果泥（汁）
将苹果洗净，去皮、核，捣烂成泥。每日4次，每次食100克。若为1岁内婴儿，则将苹果榨取汁，每次服半汤匙。
功效：此食品具有止泻的功效，适用于治疗婴儿的轻度腹泻。
甘笋苹果汁
甘笋150克，苹果300克，香菜末少量。
