由于黄瓜含有维生素C氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
黄瓜当水果生吃，不宜过多，还要特别注意清洗干净。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。
食疗方
黄瓜蜜
嫩黄瓜10余根同蜜食。
功效：用于小儿热、痢疾。
黄瓜干粥
黄瓜干200克、粳米50克，煮粥，或调以蜂蜜食。
功效：用于小儿泄泻。
双味黄瓜
黄瓜1根，切做2段，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿食。
功效：适用于水病肚胀至四肢肿患者食用。
南瓜
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，原产于亚洲南部。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
营养成分
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
食疗功效
南瓜中含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化。
南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。
果胶还可以中和、清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。有报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用。
饮食宜与忌
适用于中老年人和肥胖者食用。每餐100克。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处或切开后散发出酒精味，则不可食用。
南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期适量食用。脚气、黄疸患者忌食。
南瓜最好不与羊肉同食。
食疗方
南瓜鸡肉馅
将100克南瓜去瓤、洗干净，切成容易食用的大小，再洒上些许的白糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热3分钟。
用色拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末，倒入2/3杯高汤、1大匙酱油、盐后煮熟，焯掉涩汁后再添加南瓜。倒入太白粉水勾芡即可。
功效：用于感冒的治疗保健。
南瓜小豆煮
将50克干小豆泡水煮至八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将350克南瓜切成3厘米角状。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再以两匙半的白糖及两大匙酱油煮熟即可。
功效：用于感冒的辅助治疗。
菜瓜
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，最适宜凉拌食用。
营养成分
菜瓜含丰富的糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。
食疗功效
菜瓜清热利尿，解渴除烦。
饮食宜与忌
心烦气躁、热病口干作渴、小便不利者宜食用。
脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者忌吃生冷菜瓜；女子月经来潮期间和有寒性痛经者不宜吃生菜瓜。
食疗方
椒油拌菜瓜丝
菜瓜2000克，干红辣椒10克，花椒10克，香油30克，味精5克，精盐8克，白糖3克。
将菜瓜洗净，削去两头，用刀平剖成两瓣，剜去瓜瓤，切成6厘米长的细丝，放在沸水锅里焯约1分钟，捞出，挤干水分，放在盘内待用。将干红辣椒洗净，去尽柄及子，切成细丝，放在菜瓜盘内，再加入精盐、味精、白糖。炒锅上火，放入香油烧至七成熟，放入花椒炸出香味后捞出花椒，将油趁热浇在菜瓜丝上，拌匀即成。
功效：利尿。适用于身体虚弱、尿阻患者食用。
冬瓜
冬瓜古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。冬瓜长于夏季，为什么夏季所产的瓜却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是因为这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜原产于我国南部和印度，我国栽培历史已有2000多年。冬瓜由于适应性好、易栽培、产量高、易贮耐运、具有良好的烹调性，所以南北各地广泛栽培，成为很受市场欢迎的夏季蔬菜。
营养成分
每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克中含有16毫克，为番茄的1.2倍。
冬瓜几乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故热值低，属于清淡性食物。
食疗功效
冬瓜是含水量最高的蔬菜之一（96%以上）。由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
冬瓜有减肥的功效。冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。
《本草纲目》中讲，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。这种方法也可用于治疗雀斑。冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜有抗衰老的作用，久食可使皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。
饮食宜与忌
每天60克。肥胖者，维生素C缺乏者，妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。
冬瓜是一种比较理想的解热利尿的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
服滋补药品时忌食冬瓜。冬瓜性寒味甘，夏季食用更为适宜。
食疗方
煨冬瓜
冬瓜1个，黄土泥裹之，煨熟，绞汁饮，用于产后久病、津枯口燥、四肢浮肿；冬瓜任意食，越多越妙，用于水肿等；冬瓜内白瓤煮汁淡饮，以多为妙，如嫌味淡可略加醋，不得加盐、加糖。
功效：用于水肿、烦渴、小便少者。
冬瓜汤
冬瓜煮汤食。
功效：用于血淋。
冬瓜赤豆汤
冬瓜300克、赤小豆50克，调味煮汤食。
功效：适用于水气浮肿胀满患者食用。
苦瓜
苦瓜又称癞瓜、凉瓜，别名“锦荔枝”，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本植物，原产于印度尼西亚，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远。我国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部分地区。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。
营养成分
苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。
食疗功效
苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，则效果奇佳。
吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，有刺激分泌胰岛素的作用。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，这种有机碱不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
在炎热的夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。
饮食宜与忌
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。
苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，导致流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。不要一次吃得过多。
食疗方
苦瓜茶
鲜苦瓜1个，去瓤，纳入茶叶，悬挂阴干，每次6～10克，煮汤或开水冲泡代茶饮。
功效：用于中暑发热。
苦瓜汤
鲜苦瓜1个，去瓤切碎，调味煮汤食。
功效：用于烦热口渴。
苦瓜汁饮
鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，开水冲饮，或加入白糖。
功效：用于治痢疾。
丝瓜
丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。
营养成分
丝瓜含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素C，是一种性质平和的保健蔬菜。
食疗功效
丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。平时多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。
丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。
饮食宜与忌
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。每餐60克。
丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，以保留香嫩爽口的特点。
食疗方
丝瓜汤
丝瓜煮汤食。
功效：用于热病烦渴，预防麻疹。
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜若干，鸡蛋2个，炒食。
功效：用于痰热咳喘、痢疾、产后乳汁不通。
丝瓜粥
丝瓜、粳米各100克，调味煮粥食。
功效：用于辅治肠风下血、痔漏。
佛手瓜
佛手瓜又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和西印度群岛。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。
佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，被称为“饭性”品种，白皮的品质好，称为“糯性”品种。
营养成分
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，其蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类。
食疗功效
佛手瓜热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功效。
据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。
锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。
中医认为，佛手瓜具有理气和中、疏肝止呕的作用。
饮食宜与忌
佛手瓜是心脏病、高血压患者的保健蔬菜，尤其适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽多痰患者食用。每餐1个。
由于佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食或不食。
佛手瓜可炒可拌，口感脆爽鲜嫩。
食疗方
佛手瓜炒鱿鱼
佛手瓜300克，鱿鱼1条（约200克），猪肉(或鸡肉)50克，料酒l小汤匙，盐少许，淀粉1小汤匙，柿子椒，葱白，酒，盐少许，油4大汤匙，胡椒粉，香油适量。
先将发好的鱿鱼浸入少量酒，切丝。猪肉去脂肪切丝，放入作料腌泡。把佛手瓜洗净，切成细丝，柿子椒去子，切丝，葱切斜片。接着把油锅烧热，放入猪肉煸炒，变色后取出待用。再起油锅烧热，放入葱、鱿鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、盐拌匀，撒入胡椒粉，滴上香油即可。
功效：增强抵抗力。
佛手瓜滚乌江鱼头汤
佛手瓜5个(去皮去囊切片出水备用)，乌江鱼头一个(洗净后撒盐涂匀备用)，姜小半个(刮片拍扁)，枸杞一把(泡水备用)。
先在油锅里爆香姜片，然后放鱼头煎香、煎透，撒入约10毫升酒去腥，然后加入约2升水，煮滚以后就可以放入佛手瓜和枸杞子了。中火煮约20分钟后，煮至佛手瓜软身即可。调味即可。
功效：有助于促进儿童的智力发育，对男女不育症，尤其男性性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。
黄豆芽
黄豆芽又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。
当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。
营养成分
由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多营养元素及矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，利于人体吸收。
食疗功效
与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对促进青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
饮食宜与忌
每次50克。
目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。
