茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿原产地中海，进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香，鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。
营养成分
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。
食疗功效
茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压、助消化、利二便、祛痰湿。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿。
饮食宜与忌
每餐50～100克。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香、脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。
茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，吃茼蒿有益。
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
食疗方
茼蒿蛋白饮
鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。
将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。
功效：该饮具有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏脑胀、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
拌茼蒿
茼蒿250克。
先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以香油、盐、醋拌匀即成。
功效：本菜辛香清脆、甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者有良好的辅助治疗作用。
茼蒿汁
茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。
取新鲜筒蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切成小丁。
清水煮沸后，下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾芡的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即成。
功效：此菜滑润爽口、鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安、便秘口臭者可常食。
苜蓿
苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。苜蓿各地均有野生，在江苏的苏州、无锡、常州等地亦有栽培。
营养成分
苜蓿富含维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、脂肪、大豆黄酮、蛋白质、糖及各种其他维生素和矿物质。
食疗功效
苜蓿性平，味苦，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血功效。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。此外，苜蓿素还能防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿还含有止血作用的维生素K，可治胃或痔、肠出血。
饮食宜与忌
苜蓿宜炒食，适宜贫血、尿黄及目赤、气管炎、肠炎、夜盲、神经痛、急性黄疸型肝炎、膀胱结石、风湿筋骨疼痛、白血病患者食用。
苜蓿不宜长时间烹调，大便稀薄者不宜食用。
食疗方
苜蓿鲜鱼片
苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜末各15克。
将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至5成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
功效：民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润肌肤。
苜蓿炖豆腐
苜蓿250克，豆腐200克，葱花、姜末各10克，味精、精盐各适量。
将苜蓿去杂洗净切段，豆腐切块。油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、精盐和少量水，烧至入味，再投入苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，点入味精，出锅即成。
功效：适用于辅助治疗脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症。
蒜薹
蒜薹又称蒜毫，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。
营养成分
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1／10。
食疗功效
病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
饮食宜与忌
每餐60克。过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。
蒜薹虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，导致肝病加重。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
食疗方
蒜薹肉丝袋饼
太白粉1.5大匙，盐1／2小匙，酱油l大匙，糖l／3大匙，黑胡椒粉1小匙，香油2小匙，蒜薹1根，肉丝2／3杯，胡萝卜丝l／4杯，袋饼1个。
将蒜薹洗净，沥干水分后斜切薄片备用，胡萝卜丝加入水中，加盐1／2小匙，煮2～3分钟后捞起沥干水分。将肉丝与调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，过热油，至肉丝八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。袋饼放入烤箱中，以150℃烤4～5分钟。把蒜薹、胡萝卜、肉丝混合拌匀即成馅。袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将馅夹入袋饼中即可。吃的时候用手握住袋口食用。
功效：保护肝脏、预防癌症。
蒜薹火鸡排
火鸡1只，蒜薹、油、番茄、洋葱、盐、胡椒粉、即溶高汤粉、法式鲜奶酪、芥末各适量。
将蒜薹清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱切成圈。把清洗过的番茄去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上锡箔纸保温。
将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜薹和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜奶酪和芥末，再煮3～5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜薹中。肉片铺在盘中，然后蒜薹摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
功效：降血脂。适用于高血脂患者食用。
青蒜
青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的辛辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，制作川菜回锅肉时，它更是必不可少的配菜。
营养成分
青蒜中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。
食疗功效
它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。现代医学研究发现，青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
饮食宜与忌
每天60克。过量食用会影响人的视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。优质青蒜大都叶子柔嫩、叶尖不干枯、株棵粗壮、整齐洁净、不易折断，青蒜置于阴凉通风处可储存1周。
食疗方
青蒜爆鱿花
鲜鱿鱼、青蒜、姜、盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。
将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉，加水调成汁待用；将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上汁后翻炒几下出锅。
功效：降血脂。适用于高血压患者。
青蒜鲤鱼汤
鲤鱼l条，青蒜2根，姜丝、米酒、盐各适量。
鲤鱼去鳞、鳃，切大块；青蒜斜切片；将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。
功效：蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富，健脾胃。治胃寒胃热。
仙人掌
在墨西哥等拉美国家，人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴，还称之为“高级健康菜”。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，才刚刚开始。
食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少且软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。
营养成分
仙人掌富含维生素、钙和其他矿物质。
食疗功效
仙人掌含有8种人体必需的氨基酸和多种微量元素，以及可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。
仙人掌高钾、低钠、低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。
仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压等功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余的糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。
仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。
饮食宜与忌
适用于中老年人、肥胖者。每天30～50克。脾胃虚弱的人应少食。
食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
仙人掌性味苦寒，清热解毒的效果极佳，但食用过多会导致腹泻。
食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。
食疗方
仙人掌炖鸡汤
仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片各适量，味精5克。
把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。
功效：营养丰富，补虚养血。体虚者最适宜。
鱼腥草
鱼腥草又名岑草、折耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。鱼腥草全草入药，嫩根状茎可供食用，是深受人们喜爱的大众保健蔬菜。
鱼腥草是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，属贵州着名野菜，妇孺老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。
鱼腥草在春秋时期即已开始被采食，在长江以南地区分布较广，但在山区很少采食鱼腥草，其主要功能是入药。
营养成分
鱼腥草的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的甲基正壬酮、羊脂酸和月桂醛等。
食疗功效
鱼腥草全株均可入药，对流感病毒、肺炎球菌有明显的抑制作用，还有解毒、清热、镇痛、止咳、顺气、健胃等医疗作用，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。鱼腥草可促进头发生长，使白发变黑，且有滋补强身之效。
鱼腥草中含鱼腥草素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。鱼腥草还具有抗病毒的作用，鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。鱼腥草所含大量钾盐有利尿作用。
鱼腥草能改善毛细血管脆性、抑制浆液分泌、促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。鱼腥草具有一定的防癌、抗癌作用。
鱼腥草性寒凉，清热、解毒、利尿、化痰、止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有较高的药用价值。
饮食宜与忌
流行性感冒患者，身体虚弱、营养不良、大便干结、惯性便秘的人都适宜食用。每次30～50克。
鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食，其茎、叶、根可凉拌或炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。
生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜、蒜、香油等凉拌。也可根据个人喜好另择作料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独具。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、火腿焖鱼腥草、肉丝炒辣椒鱼腥草等。
脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者也可食用。虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。
食疗方
蕺菜宁肺汁
鲜鱼腥草250克，略捣，绞取汁液。一日分3次服。
功效：清热解毒。
蕺菜炖猪肚
鱼腥草120克，猪肚1个，将鱼腥草放于猪肚中，扎定，以小火炖汤服食。
功效：鱼腥草能清肺热、解毒，在实验上对结核病变又有一定治疗意义；猪肚能补脾以益肺。用于肺痨咳嗽盗汗。
蕺菜山楂汤
鱼腥草60克，山楂6克。
加水煎汤服。
功效：源于《岭南草药志》。鱼腥草能解大肠热毒，并健胃消食；山楂能活血治痢疾，亦可促消化。配伍应用，其效果较好。
竹笋
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。它原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。竹笋肉质细嫩、松脆爽口、滋味鲜美，自古以来就被视做菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。夏秋间竹的芽横向生长成为新鞭，其先端的幼嫩部分称为鞭笋，色白、质脆、味微苦而鲜。
营养成分
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为“抗癌保健蔬菜”。
每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种营养元素。
食疗功效
传统医学认为，竹笋性寒，有清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃实热等症状。
