洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌之功效。由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。
洋葱具有较强的杀菌功能，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。日本一着名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压，降低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。
流行病学专家观察到，经常吃洋葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。
洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用，对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志委顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
嚼生洋葱可以预防感冒。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。
近年来，瑞士科学家发现，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
饮食宜与忌
高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用，糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用，消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。每餐1个（50克左右）。
洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。
洋葱常被放在汤、色拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤，已成为包括美国在内的许多国家的着名菜汤，法国油煎圈状洋葱，甚至可与法国的油炸土豆相媲美。
冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气、舒筋活络，对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。
表虚多汗者忌食。眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。
生洋葱不能和蜂蜜同食。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食。肺胃发炎者少食。正常人也不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
食疗方
洋葱片
洋葱400克。
将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，沥干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加香油、醋调匀，即可食用。
功效：此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表、醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒、头痛、鼻塞、食欲不振等病症。
肉丝炒洋葱
洋葱300克，精肉200克。
将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。
洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
功效：此菜具有温中健体、辛香开胃的功效。适用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感等病症。
炝洋葱
洋葱500克，干辣椒数根，花椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉各适量。
将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁。
炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸至呈棕色，放入洋葱片炒1～2分钟，倒入味汁，汁收浓起锅即成。
功效：此菜脆嫩爽口、麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒。
百合
百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是着名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。
人们常将百合视为团结友好、和睦相处的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。
百合是多年生宿根植物，以肉质鳞茎供食用。既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州百合）、微黄花百合（如宜兴百合）。
营养成分
百合营养丰富，每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克、蔗糖10.39克左右、还原糖3克、果胶5.61克、淀粉11.46克、脂肪0.18克及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。
食疗功效
百合性平味甘，能补中益气、养阴润肺、止咳平喘、利大小便。
百合高钾、低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。百合含果胶甚丰，能降低血浆中的胆固醇、降低血糖、增进大肠功能、促进排便通畅。百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血并能排毒，尤其适宜工作压力大的人群。
此外，百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽、皮肤白嫩、减少皱纹、延缓衰老。
百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功效，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。
百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。
饮食宜与忌
百合是老少皆宜的食物。每餐30克。
在烹煮百合前，须进行泡发、预煮、蜜炙等预加工步骤。制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。百合可以制成桂花百合羹、百合绿豆汤、百合粥等，食疗上建议选择新鲜百合为佳。
百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
食疗方
百合汁
新百合捣汁，和水饮服，亦可煮食。
功效：用于肺病吐血。
冰糖炖百合
冰糖20克，百合30克，炖食。
功效：用于阴虚久咳、咯血。
蜜蒸百合
白花百合30克，蜂蜜适量，蒸食。
功效：用于辅治肺痈。
茭白
茭白别名茭瓜、茭笋、菰笋，禾本科多年生草本植物。洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。原产于我国，是着名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。
茭白田里通常可见三种茭白：一是长势特强、株型高大、叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。二是茭株由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做灰茭。三是黑粉菌的菌丝体在植株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，这就是我们通常食用的茭白。
营养成分
茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。
现代研究指出，茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。
食疗功效
茭白性寒，味甘无毒，能除烦利尿、清热解毒、催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、脂肪甚低，因此有改善肥胖症、高血脂症的作用。
茭白能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。茭白还有解酒醉的功用。
饮食宜与忌
茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
茭白以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。茭白忌与蜂蜜同食。
食疗方
茭白汁饮
生茭白捣汁，热水冲饮。用于烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热淋。
又方：煮食，用于止渴及小儿暑泻。
茭白粥
茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇适量。
调以食盐、味精，煮粥食。
功效：用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压病。
茭白炖猪蹄
茭白50克，通草10克，猪蹄1只，调味炖食。
功效：用于催乳。
菱角
菱角别名菱，又称水栗子，是我国着名的土特产之一。菱角是一年生慢性水生草本植物，在我国有3000年的栽培史。
菱角可供食用，种仁叫“菱米”或“菱肉”。菱角肉厚而味甘香，老嫩皆宜，生食可当蔬菜、水果，熟食可代粮。中医认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。
现在栽培的菱角分为3种类型：一种是四角菱，果实有4个角，宜于生食的有苏州水红菱，果皮红色，壳薄肉糯，还有淀粉含量高的异江小白菱等。另一种是两角菱，品质较差。还有一种是无角菱，又叫圆角菱，如嘉兴南湖菱，果实个大，菱肉品质介于四角菱和两角菱之间。
营养成分
菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等。
食疗功效
菱角性凉、味甘。《本草纲目》中说，菱角生食能消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛疾强身。中医学认为，菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
菱角对某些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角粉滑润细腻，可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后，取汁饮用，可解酒精中毒。
饮食宜与忌
一般人皆可食用，食道癌、宫颈癌、乳腺癌、单纯性肥胖、胃溃疡、皮肤赘疣等疾病患者尤其适合食用。每餐200克左右。
食用菱角，生食、熟食、制成菱粉食用均可。生食菱角时一定要洗净，身体虚弱的人不宜过量食用。菱角性寒凉，多食易腹胀，生食不宜过量。
食疗方
菱角粥
大米100克，煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉30～60克，同煮熟，用适量红糖调味食用。
功效：有健脾益胃、补气防癌作用。适用于慢性泄泻、营养不良、年老体弱者。并有防治胃癌、食道癌、子宫癌的作用。
菱角糊
菱角粉10～50克，白糖适量，水煎成糊状食用。
功效：有清暑解热、除烦止渴、益气健脾、解酒毒的作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。
芦荟
芦荟别名油葱，百合科多年生常绿肉质草本植物。它是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物。
它原产于非洲，是一种神奇而古老的植物。芦荟有300多个品种，多数作为观叶植物栽培，可供药用的有十几种，有几种可作为蔬菜食用。我国市场上常见的菜用品种有库拉索芦荟、中国芦荟等。
芦荟蕴涵75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家，化妆品会因标有含芦荟成分而身价倍增，于是芦荟被誉为“天然美容师”。它对一些医生都束手无策的慢性病、疑难病等甚至都有一定的疗效，因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
营养成分
芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。
食疗功效
芦荟所含的芦荟酊能杀菌消毒，促进伤口愈合，所含芦荟大黄素有杀菌、抑菌作用。芦荟素A能促进白细胞增殖，可增强机体的免疫功能。芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。芦荟叶肉中的黏液成分中含有甘露聚糖，是天然的保湿功能因子，用于制造天然护肤化妆品。
芦荟对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟，可增强疗效，加速机体的康复。
芦荟是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。芦荟还能调节体内的血糖代谢，是糖尿病患者的理想食物。
饮食宜与忌
芦荟是溃疡病、心血管疾病、糖尿病、癌症患者的健康食品，也是女性、肥胖者的食用佳品。每天食用不要超过30克。芦荟可生食，也可制色拉，或与鸡丁、青椒等炒食。
芦荟是苦寒类药物，体质虚弱者和少儿要慎用。芦荟含有的芦荟大黄素，易导致腹泻。大便溏稀者以及孕妇或经期妇女，不可食用。痔疮出血、鼻出血的患者，也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化。
芦荟有苦味，加工前应去掉绿皮，水煮3～5分钟，即可去掉苦味。芦荟含有的芦荟大黄素，有泄下通便之效，会导致腹泻，故不可多吃。
食疗方
芦荟茶
一茶匙干燥的芦荟茶，用一杯滚烫开水冲泡，焖约10分钟后即可；可酌加红糖或蜂蜜饮用。
功效：能泻下通便，又能清肝火，除烦热，治热结便秘。
莴笋
莴笋又名茎用莴苣、生笋、白笋、千金菜等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是有一定医疗价值的药品。
莴笋在我国各地均有栽培，是春、秋两季的主要蔬菜之一。此菜口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，被称为“碧玉凤尾”。
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。
营养成分
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子含量也很丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
食疗功效
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
莴笋含有非常丰富的氟元素，有利于牙和骨的生长。
饮食宜与忌
适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。
莴笋可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。
莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏、嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
莴笋不宜咸，盐要少放才好吃。
食疗方
凉拌莴笋
鲜莴笋去皮、切丝，调味凉拌食用。
功效：用于小便不利、尿血。
莴笋汤
鲜莴笋去皮切片，入酒煮汤食。
功效：用于产后乳汁不通。
莴笋粥
莴笋丝100克，净猪肉末50克，粳米适量。
调以香油、食盐、味精，煮粥食。
功效：用于治小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。
茼蒿
