胃癌是威胁我国人民生命健康最严重的恶性肿瘤之一，死亡率居恶性肿瘤之首位。胃癌患者除了早治疗外还要加强日常生活饮食规律。
§§§第一节胃癌患者的饮食原则
胃癌患者有不同程度的营养障碍和营养素比例失调，通过饮食治疗将有利于纠正和改善。合理的营养与饮食治疗可以帮助改善胃癌患者在心理状态、疾病的转归及治疗过程中的副作用。饮食治疗原则是满足病人的营养需要，保持病人良好的营养状态藉以支持抗癌治疗的进行，胃癌患者的饮食治疗原则主要有以下几点：
一、尽早施行营养与饮食治疗
认真分析疾病对全身和局部的作用、抗肿瘤治疗的影响和患者的心理状态等，制定合理的饮食营养疗法方案，将饮食疗法作为整个治疗计划的一部分，从而改善全身状态。
二、保护患者的脾胃功能
胃癌患者常有食欲不振、营养不足、营养不良等表现。胃癌患者多少会有味觉减退现象，尤其是晚期患者。因此，对每个患者应有一个营养状况的估计，重视保护脾胃功能，保证营养物质的“生化之源”。
三、努力增进患者的食欲
注意食物的色香味对人体感觉器官的刺激。在其上下功夫以促进患者的食欲，选择患者喜爱的而不妨碍病情及治疗的食物来增加食欲。注意花色品种，不要日复一日，总吃单一的食物，否则再好的食物，也没有味道，如同嚼蜡，提不起食欲。另外注意进食时的气氛，宜安排患者与家属一起进食。进食时，要表现欢乐轻松，这样有助于增加患者的食量。
四、饮食不可过于单调
营养成分应当平衡，尤其不能偏食。根据病程，治疗方法不同选择食物，避免进食含有致癌物的食物。还可根据病程、病情进行辨证施治进食，并适当“忌口”。每天摄入的总热量不低于正常标准（2400千卡/日）。对于蛋白质的需要量比正常人多，一般每天摄入量为每公斤体重1.5克以上。选择蛋白质含量较丰，脂肪较低的食物。
§§§第二节胃癌的食疗食谱
这里重点介绍了胃癌食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【汤类食疗食谱】
这里精选了胃癌饮类食疗食谱，主要介绍胃癌饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★红枣瘦肉汤
原料：红枣6粒，瘦肉250克，黑木耳（水发）30克，料酒10克，蔬菜100克，姜6克，葱10克，盐4克，素油50克。
制作：（1）将红枣洗净去核；黑木耳发透去蒂头；猪瘦肉洗净，切薄片；姜切粒，葱切花；蔬菜洗净。（2）将猪瘦肉放在碗内，加入淀粉、姜粒、葱花、盐、料酒拌匀。（3）将炒锅置武火上烧热，放入素油烧至六成热时，用姜葱爆锅，加入清水烧沸，下入红枣、黑木耳、猪瘦肉片，煮熟即成。
功效：祛淤血，益脾胃。对血淤脾胃虚弱患者尤佳。
★人参猪肚汤
配方：人参5克、黄连5克、炙甘草6克、大枣5枚、干姜15克、黄芩9克、半夏9克、猪肚1只、料酒10克、生姜10克、葱10克、盐6克。
制作：1.将以上7种中药洗净，装入纱布袋内；生姜切片，葱切段；猪肚洗净。2.将纱布袋装入猪肚内，用绳扎紧口，放入炖锅内，加入清水，放入生姜、葱、料酒，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐搅匀。3.将猪肚捞起，除去药包，切成4厘米长、2厘米宽的长条，再放入锅内烧沸即成。
食法：每日1次，每次吃猪肚50~100克，喝汤。
功效：补脾胃，益气血，消癌肿。对幽门癌症患者尤佳。
★旋覆花赭石鱼肚汤
配方：旋覆花15克、代赭石15克、人参15克、半夏9克、炙甘草5克、生姜10克、大枣6枚、鱼肚250克、葱10克、料酒10克、盐6克、味精3克。
制作：1.将旋覆花、代赭石、人参、半夏、炙甘草、生姜、葱装入纱布袋内；鱼肚洗净，发胀，切成4厘米长、2厘米宽的条。2.将鱼肚、药包、葱、姜、料酒加入炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐搅匀，除去药包即成。
食法：每日1次，每次吃鱼肚50克，渴汤，佐餐食用。
功效：补脾胃，增食欲，消癌肿。对幽门癌患者尤佳。
★茯芩肝汤
配方：茯芩15克、人参15克、白术15克、炙甘草5克、生姜10克、大枣6枚、鸡肝料酒6、克葱10克、盐3克、味精3克、猪油15克。
制作：1.将茯芩、红枣、人参、白术、甘草洗净放入纱布袋内；姜切片，葱切段。2.将鸡肝洗净，切成薄片。3将药包，鸡肝放入炖锅内，加入清水适量，放入料酒、盐、姜、葱，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入味精即成。
食法：每日一次，每次吃鸡肝50~100克，喝汤，佐餐食用。
功效：补脾胃，止呕吐，增食欲，消癌肿。对食欲不振，恶心，呕吐，浮肿胃癌患者尤佳。
★大补汤
配方：党参10克，炙黄芪15克，肉桂6克，熟地黄10克，炒白术6克，炒川芎6克，当归10克，酒白芍6克，茯芩10克，炙甘草6克，猪瘦肉200克，猪肚500克，墨鱼100克，生姜10克，棒子骨500克，鸡肉150克，猪皮200克，精盐10克，料酒10克，味精6克。
制作：1.将以上10味中药洗干净，用纱布袋装好扎紧口。2.将墨鱼用水发透，除去筋膜；猪肉、猪肚、墨鱼、棒子骨、鸡肉洗净，棒子骨打碎；生姜拍破。3.将以上备好的药物食物同时放入锅中，加清水适量，用武火煮沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，将猪肉、鸡肉、墨鱼捞起切3厘米见方的块，再放入锅内，加入盐烧沸即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：补气血，消癌肿。适用于各种癌症患者食用。
★参芪精
配方：党参250克、黄芪250克、白糖500克
制作：1.将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液一次，共煎煮三次，然后合并药液。2.将浓缩合并药液，用文火煎熬至稠时，停火。3.将浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶（或搪瓷罐）内即成。
用法：服用时，用沸水冲化服。
食用：每日二次，每次10克。
功效：补脾胃，益气血。适用于各种癌症患者食用。
★清蒸人参鸡
配方：人参15克，母鸡1只，火腿肉20克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，盐6克，料酒10克，味精3克，生姜10克，葱10克。
制作：1.将母鸡宰杀后，除毛桩内脏及爪，放入沸水锅中汆去血水，用冷水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、姜均切成片。2.将人参用沸水泡开，上笼蒸30分钟，取出备用。3.将母鸡洗净，放在蒸盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、法味精，添入高汤，上笼，在武火上蒸1小时。4.将蒸熟的鸡入在大碗内，将人参切片、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，除去姜、葱不用，将蒸鸡的汤倒在炒勺内，置武火烧沸，调好味，浇在鸡肉上即成。
食法：每3天食用1次，每次吃鸡肉50~100克。佐餐食用。
功效：补元气，益脾胃，固脱生津。适用于各种癌症患者食用。
【药膳类食疗食谱】
这里精选了胃癌药膳食疗食谱，主要介绍胃癌药膳成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★香砂糖
原料：香橼粉10克，砂仁粉12克，白糖500克。
制作：（1）将白糖放入炖锅内，加水适量，煎熬至浓稠时，放入香橼粉、砂仁粉、搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。（2）将香砂糖倾人涂有熟素池的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。
功效：开胃健脾，消化积食。
★毕澄茄炖猪肚
原料：毕澄茄6克，猪肚250克，姜10克，葱15克，料酒15克，盐3克，胡椒粉3克。
制作：（1）将毕澄茄洗净；猪肚洗净，切3厘米见方的块。（2）将毕澄茄、猪肚、料酒、姜、葱同放炖锅内。加水适量，用武火烧沸，文火炖煮40分钟，加入盐、胡椒粉搅匀即成。
功效：温胃散寒，行气止痛。
★归参全鸡
原料：当归10克，丹参15克，鸡肉500克，姜10克，葱10克，盐6克，味精3克，料酒15克，胡椒粉3克。
制作：（1）将鸡宰杀后，去内脏及毛桩，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段；当归、党参洗净切段（若用当归头则切薄片）。（2）将鸡、当归、丹参、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、胡椒粉即成。
功效：补气血，通血脉，止疼痛。对慢性胃炎、脘腹疼痛者尤佳。
山药泥
原料：山药200克，豆沙15克，京糕150克，水淀粉50克，白糖150克，猪油50克。
制作：（1）将淮药打粉，加入白糖50克，和水少许，搅成细泥；京糕亦磨成细泥，另置碗内，加入白糖20克拌匀。豆沙另置碗中，均上笼蒸透取出。（2）将锅烧热，下入猪油，倒入淮药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间。炒锅内放猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮药泥的两边。（3）将炒勺置旺火上，放入清水少许，加入白糖75克，烧沸，去浮沫，用水淀粉勾成芡汁，浇在三泥上即成。
功效：健脾和胃，养颜美容。适用于脾胃虚弱患者食用。
★枣泥桃仁
原料：红枣泥250克，核桃仁50克，山药50克，猪油125克，可可粉15克，面粉500克。
制作：（1）将核桃仁压碎，加入枣泥，搓匀成馅，取面粉200克倒在案板上，加入猪油100克拌匀，制成干油酥。（2）将剩余的面粉倒在案板上，加猪油25克、可可粉和适量的水，和成油面团。（3）将油酥包入水油面内，稍按扁擀成长方形，从上至下卷成筒形，按量切成剂子（一般50克做2个），按成圆皮，然后左手托皮，右手把馅放入剂皮中心，收严口子，搓成椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用两根鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹，待锅内油烧至六成热时，把生坯下锅炸至见酥浮面，呈浅黄色即熟，出锅后稍冷即成。
功效：补脾肾，美容颜。适用于脾胃虚弱患者食用。
攒鸡儿
原料：肥鸡1只，面粉100克，生姜5克，葱10克，盐5克，花椒粉3克，醋3克。
制作：（1）将鸡宰杀后，除去毛桩和内脏，洗净，放入铝锅内，加入生姜、葱、盐、醋，加水适量，置武火上烧沸，用文火炖至鸡熟。（2）将鸡汤置锅内，烧沸，将面丝下入，煮熟。（3）将鸡肉切成细丝，待面熟后，装入碗内，撒上鸡丝，拌匀即成。
功效：补中益气，美容驻颜。适用于胃寒患者食用。
★草果烧牛肉
原料：草果1个，牛肉250克，姜10克，葱10克，料酒10克，盐3克，马铃薯50克，素油30克。
制作：（1）草果去心留皮，切成颗粒；牛肉洗净，切成2厘米见方的块；马铃薯洗净去皮，切成3厘米见方的块；姜切丝，葱切花。（2）将炒勺置武火上烧热，加入素油，六成热时；下入姜、葱爆锅，下入牛肉块、草果炒变色，加入上汤和马铃薯，先用武火烧沸，再用文火烧熟，加入盐调味即成。
功效：温胃止疼，补气补血，对寒邪犯胃之胃溃疡患者尤佳。
★团鱼炖鱼肚
原料：团鱼1只，鱼肚50克，料酒15克，姜10克，葱10克，盐3克，胡椒粉3克。
制作：（1）将团鱼宰杀，除去内脏、头、尾及爪；鱼肚发透，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。（2）将鱼肚、团鱼放入炖锅内，加入水、姜、葱、料酒、胡椒，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐，搅匀即成。
功效：滋阴，补虚，止痛。对胃阴亏虚患者尤佳。
★怀药泥
原料：怀山药200克，豆抄150克，京糕100克，水淀粉50克，白糖150克，猪油100克。
制作：（1）将怀山药打成细粉，加入白糖50克及水少许，搅成细泥；京糕加工成细泥，另置碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙置另一碗中。均上笼蒸透后，取出待用。（2）将炒锅烧热，下入猪油、怀山泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间；将炒锅下入猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在怀药泥两侧。（3）将炒锅置武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫，用淀粉勾成汁，浇在三泥上即成。
功效：健脾和胃，滋补气血。
