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第27章 溃疡性大肠炎的饮食疗法

溃疡性大肠炎患者的饮食应注意能量充足,营养平衡。

溃疡性大肠炎患者要注意饮食调理,以减轻对病变部位的刺激,缓解疼痛;同时应该供给充足的营养,纠正贫血,促进溃疡愈合,避免发生并发症。

§§§第一节溃疡性大肠炎患者的饮食原则

溃疡性大肠炎患者饮食治疗原则主要有以下几点:

一、养成良好的饮食习惯,定时定量,少食多餐。确保营养,以适量的食物中和胃酸。

避免或减少对病变部位的刺激避免食用粗糙食物,如粗粮、芹菜、韭菜、竹笋类、干果等,以及生的、易产气的食物;少用或不用浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品如芥末、胡椒粉、醋、辣椒等;禁用油煎、油炸及过热的食物,一般食物的温度以45~55摄氏度为宜。

二、供给充足的蛋白质摄入量每天每千克体重不应少于1.2克。应选用易消化的蛋白质食品,如鸡蛋、牛奶、豆浆、禽类、水产类、瘦肉类等。

三、供给适量脂肪溃疡患者每天脂肪供给量以50~60克为宜,应选择易消化吸收的酪状脂肪,如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等,以及适量植物油。

四、供给充足的维生素及矿物质建议常吃水果和蔬菜,不仅可预防溃疡病,还能提供足够的矿物质。每日食盐摄入量以4~6克为宜。

根据上述原则,对溃疡患者适宜的烹调方法有蒸、煮、炖、烩、焖等,其加工出的膳食软、烂、易消化。不宜用油煎、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、凉拌等方法。

§§§第二节溃疡性大肠炎的食疗食谱

本节重点介绍了溃疡性大肠食疗食谱,以便胃肠病患者查阅参考。

【粥类食疗食谱】

这里精选溃疡性大肠食疗食谱,主要介绍溃疡性大肠饮食成分,制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。

★粟米粥

配方:粟米50克、当归15克、白芍15克、川芎15克、人参15克、白术15克、茯苓20克、桂枝10克

制作:1.将当归、白芍、川芎、人参、白术、茯苓、桂枝放入铝锅内,加水适量,煮25分钟,停火,滤去渣,留药液。2.将粟米淘洗干净,放入铝锅内,加入药液,清水适量,煮30分钟即成。

食法:每日1次,每次吃粟米50克。

功效:祛痛止痢。对直肠部位溃疡,绞痛,便中带血患者尤佳。

★白芨粥

配方:白芨10克、大米100克

制作:将白芨洗净,切成2厘米见方的小块;大米淘洗干净。将大米、白芨放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟即成。

食法:每日一次,每次吃粥100克。

功效:养胃,止血,消肿。对大肠溃疡便血患者尤佳。

★乌梅汁

配方:乌梅1000克、砂糖50克

制作:1.摘取未熟乌梅1000克,洗净,放入瓶中,将砂糖放入乌梅中浸渍10天。2.将乌梅汁取出装入空瓶中即成。

功效:止血消肿。对大肠炎患者有一定疗效。

柴胡桂枝饮

配方:柴胡25克、人参10克、半夏20克、桂枝15克、黄芩10克、白芍10克、生姜10克、大枣10克、甘草6克、白糖20克

制作:1.将以上药物洗干净,放入铝锅内,加水适量。2.将铝锅置武火上烧沸,用文火煎煮20分钟,停火,滤去渣,在药液内加入白糖搅匀即成。

食法:每日三次,每次喝50克。

功效:消炎,止痛。对便血患者尤佳。

★白芨燕窝汤

配方:白芨10克、燕窝3克、冰糖15克

制作:1.将燕窝用温水泡发,用镊子夹去燕毛;冰糖打碎;白芨切薄片。2.将燕窝、白芨放入炖杯内,加清水300克,置武火烧沸,再用文火炖煮15分钟,加入冰糖屑,再煮3分钟即成。

食法:每日一杯,单独服用。

功效:止血,消肿,生肌。对大肠便血患者尤佳。

★百合粥

原料:芡实、百合各60克。

制法:将百合洗净,将粳米淘洗干净,都放入铝锅内,加适量水,烧沸后改为文火煮成粥,调入白糖即成。

用法:每日早、晚食用。

功效:养阴润肺,宁心安神。适用于肺阴不足之人。

★紫苋菜粥

原料:紫苋菜250克,粳米100克,精盐、味精、猪油各适量。

制作:1.将紫苋菜择洗干净,切成细丝,粳米淘洗干净。2.锅内加清水适量,放入粳米,煮至粥成时,加入猪油、紫苋菜、精盐、味精,再煮两三滚即成。

功效:此粥具有清热止痢、顺胎产的作用。适用于产前产后赤白痢疾、急性肠炎、宫颈炎等症,特别是产妇临盆时进食,能利窍滑胎易产,为产妇临盆时的保健的食品。

★花生蚕豆粥

原料:花生米12克、蚕豆25克、红糖适量

制法:将上物放砂锅中加凉开水至煮沸,水呈棕红色并有混浊时即可,食其花生米及蚕豆,可不喝汤。

功效:用于治疗脾肾气虚、水浊不化、健脾益肾、利尿化浊。

★大蓟粥

主料:粳米100克,大蓟100克

调料:大葱3克,盐2克,味精1克,香油2克

制作:1.将大蓟摘洗干净,入沸水锅焯一下水,再用冷水浸去苦味,捞出切细。2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。3.取沙锅加入冷水、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮至粥将成时,加入大蓟,待滚,用盐、味精调味,撒上葱末,淋上香油,即可盛起食用。

功效:用于治疗脾肾气虚、健脾益肾。

★蒲公英粥

原料:蒲公英鲜者为90克,干品为45克

制作:1.将蒲公英洗净,切碎,加水煎煮,去渣取汁。2.与淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。

功效:清热解毒,消肿散结。适用于肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等症。

【药膳类食疗食谱】

这里精选溃疡性大肠食疗食谱,主要介绍溃疡性大肠药膳饮食成分,制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。

★马蹄炖鹌鹑

配方:马蹄60克、鹌鹑2只、料酒10克、生姜6克、盐4克

制作:1.将马蹄去皮洗净,一切两半;鹌鹑洗净,去毛桩、内脏、爪;生姜切片。2.将马蹄、鹌鹑、生姜放入炖杯内,加入清水适量,炖50分钟,加入盐搅匀即成。

食法:每日1次,每次吃鹌鹑1只,马蹄50克。正餐佐食。

功效:清热解毒,散结消痛。大肠溃疡便血患者食用有一定疗效。

★醋花生

配方:花生500克、米醋1000克

制作:将花生洗净,放入瓶中,再将米醋放入瓶内,浸泡10天。食用时从瓶内取出即可。

食法:每日2次,每次吃花生30克。

功效:消肿止泻。对大肠炎疗效较佳。

★三七炖鸡

原料:田七(即三七)6克,鸡肉100克,盐、味精各少许。

制作:1.将鸡肉洗净切成小块。田七洗净切片,与鸡肉同放瓷盅内,加少量水,备用。2.锅内入水,烧开,放入瓷盅,隔水用文火炖2-4小时,待鸡肉及田七均熟烂时,汤液会起胶粘状,说明熟烂合格,再加上盐、味精等调味品,即可食用。

功效:对于体弱年长者有很好的滋补功效。对大肠炎疗效较佳。

★鱼腥草饮

主料:鱼腥草6克

调料:白砂糖3克

制作:1.把鱼腥草拾去杂物,用清水洗净,沥干水;2.鱼腥草捣烂,加入少许白糖,以温开水冲服。

功效:此饮品具有清热解毒,排脓止痢的功效,主治痢疾脓血,腹痛等病症。

★椒麻豌豆肥肠汤

主料:猪大肠500克,豌豆250克

调料:花椒10克,姜6克,大葱10克,盐10克,辣椒油30克,味精5克,胡椒粉3克

制作:1.将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠骨外反复揉洗,然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾(或醋)反得搓洗一次,再冲洗干净;2.将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出;3.干豌豆用温热水泡12小时(水至少要淹过豌豆3厘米),泡涨后淘洗干1次,沥干水;4.把煮过的肥肠切成几段,下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开,加入红油和盐,然后改用文火炖七成热烂时,捞出肥肠,切成1厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成;5.吃时在碗内放葱花、味精即可。

功效:补虚养身滋阴健脾开胃

★香芋肥肠煲

主料:猪大肠350克,芋头200克

调料:色拉油50克,大蒜(白皮)40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克

制作:1.肥肠从中间剖开,去净油脂;2.芋头去皮,切滚刀块;3.蒜剥净表皮,洗净;4.肥肠放入开水中煮透,捞出沥干;5.炒锅中放油烧热,把芋头下锅炸,待其颜色发黄时,把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出;6.锅中留余油少许,把蚝油倒入锅中炒出香味,加入黄酒、酱油,添入350克开水;7.然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中,烧开,勾入水淀粉,盛入煲锅即可。

功效:补虚养身滋阴健脾开胃

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