②番茄用开水烫过，剥去皮，切开成4瓣，去内籽，切成3厘米长斜方块。丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切去蒂，再切成4条，剔去瓤，切同番茄大小的块。葱切成3厘米长的段。
③鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。用汤、味精、湿淀粉、葱段兑成汁。
④锅内放入猪油烧五成热时，端离火位，将草菇逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘连成团），将锅放回火上，待表面凝固时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，先下入丝瓜青炒一下，继而下入番茄、盐，然后倒入滑草菇和兑汁，簸炒几下，装入盘内，淋上鸡油即成。
特点：色泽鲜艳，滑嫩香脆、美味可口。
荷叶火夹兔
原料：新鲜嫩兔肉1000克，火腿25克，鸡蛋清2个，荷叶5张，猪油100克，料酒50克，盐8克，味精15克，白糖少许，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，干淀粉40克，鸡油50克。
制法
①火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱和姜捣烂，用料酒取汁。荷叶洗净，改成18厘米宽（计20张）。
②将兔肉去净骨和筋，片成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐、味精、糖、胡椒粉腌一下，加入鸡蛋清、干淀粉拌匀，再淋上猪油。然后将兔肉2片夹火腿1片，包在荷叶内，整齐地摊放在盘内，上火蒸20分钟即熟取出，随上辣椒油2小碟即成。
特点：兔肉鲜嫩，火腿醇香，荷叶清香，味美可口。
茄汁菊花荸荠
原料：削皮荸荠500克（选用直径3厘米左右的），香菜100克，花生油500克（实耗100克），料酒25克，盐5克，番茄酱100克，白糖100克，汤少许，湿淀粉15克，香油15克。
制法
①用小刀在荸荠周围剞上齿花刀，用手掰开成2个菊花形，下入开水锅内氽熟捞出。香菜择洗干净。用番茄汁、白糖、盐、汤、湿淀粉兑成汁。
②锅内放入油烧到六成热时，下入菊花荸荠浸炸一下，倒入漏勺沥油；锅内留下50克油，将荸荠倒入锅内，烹料酒，冲下兑汁，待汁裹在菊花荸荠上，装入盘内，淋香油，周围拼香菜叶即成。
特点：形似红菊花，脆嫩甜咸香，味美爽口。
青松桂花银针
原料：小白菜2500克，绿豆芽500克，鸡蛋黄2个，猪油150克，料酒少许，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，鸡油15克。
制法
①绿豆芽摘去芽和根。小白菜摘去粗边叶留小苞，洗净。鸡蛋去清用黄，加入料酒搅匀。
②锅内放50克油烧到六成热时，下入白菜苞，加入少许盐和味精炒一下，摆在盘子边上。
③将锅洗净烧热。加入100克油烧到六成热时，倒入蛋黄炒散，继而下入豆芽、盐、味精炒七成熟时，用湿淀粉调稀勾芡，装入白菜苞中间，淋鸡油即成。
特点：色彩青、黄、白，脆嫩清爽，味美可口。
清汤荷花银耳
原料：银耳20克，鸡蛋5个，虾仁150克，熟瘦火腿50克，豆苗250克，料酒25克，盐15克，味精2克，清鸡汤1000克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡油15克。
制法
①银耳用冷水浸泡1小时后，用小刀削去根和变色杂质部分，摘成适当大的朵，用清水漂洗净，装入碗内，放入清水上笼蒸约半小时，切勿蒸得太溶，然后捞出银耳（原汁保留待用），用白净布搌干水分，一面粘上少许干淀粉待用。
②火腿切成小象眼片。葱和姜捣烂用料酒取汁。豆苗摘苞洗净。
③虾仁洗净，用刀刃和刀背捶剁成细茸，用冷鸡汤散，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清1个和适量的湿淀粉搅拌成馅。
④鸡蛋4个去黄用清，用筷子搅散，加入适量的盐、鸡汤和湿淀粉搅匀成汁，将锅烧热烫成两张蛋清皮，切去圆边成四方形，摊放在砧板上，铺满一层虾仁馅，切成适当的小象眼片，放入抹油的小碟内（每碟6片），拼成花瓣贴上火腿片和银耳成荷花形。
⑤食用前5分钟将荷花银耳上笼蒸熟取出，同时将清鸡汤和银耳的原汁倒入锅内放入盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤内，再放入荷花银耳，淋鸡油即成。
特点：形似荷花，汤清滑嫩，味美可口，营养丰富。
解腻神怡汤
原料：枇杷叶的嫩萝卜菜2000克，无油清鸡汤1250克，味精1克，盐10克，胡椒粉1克。
制法
①将萝卜菜摘去边叶和黄叶，只留嫩心约13厘米长左右，洗净，下入开水锅氽熟（但不要氽得太烂）捞出，挤干水分，理伸好摆在盘内。
②锅内放入清鸡汤、盐、味精，烧开调好味，加入萝卜菜再烧开，整齐地摆入汤内，放胡椒粉，然后将清鸡汤舀入萝卜菜内即成。
特点：萝卜菜解腻，汤清味鲜美。
茄汁菊花土豆
原料：大土豆500克，鸡蛋1个，面粉75克，香菜50克，植物油1000克（实耗100克），盐10克，味精1克，白糖50克，番茄酱50克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，香油10克。
制法
①葱切成花。姜切成米。香菜择洗净。鸡蛋磕在碗里，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。用番茄酱、白糖、汤、湿淀粉和香油兑成汁。
②将土豆的皮削去，切去边的部分，切成6厘米长，再切两半，平放砧板上，由一端片成薄片，但不要片断（片的深度为五分之四），五分之一连着，再切成2厘米宽的方条，洗一遍捞出，用盐腌软后，挤干水分。
③锅内放入油烧到六成热，将土豆条裹上鸡蛋糊掰散下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘内，锅内留50克油，下入姜米炒一下，随即倒入兑汁，烧开后，加点沸油使汁烹起，浇盖在菊花土豆上，撒葱花，拼香菜叶即成。
特点：形美味香，焦酥可口。
火夹冬瓜
原料：熟火腿200克，冬瓜2000克，盐10克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡汤750克，葱10克，鸡油15克。
制法
①冬瓜削去外皮，片去里面一层软瓤，下入开水锅煮一下捞出，放入冷水内过凉。切成5厘米宽的条，削去四角的边，再切成1厘米厚的片。火腿切成5厘米宽、6毫米厚的片，然后隔一片冬瓜夹一片火腿，用碗扣上，放入笼内蒸约15分钟取出，翻扑汤盆内，撒入胡椒粉、葱段。
②将鸡汤、盐和味精放到锅中烧开，调好味后装入盛有火夹冬瓜的汤篮内，放鸡油即成。
特点：清香可口，味道鲜美。
五彩蚕豆
原料：新鲜蚕豆结子2000克，虾仁50克，热火腿50克，熟鸡肉50克，蘑菇50克，鸡蛋1个，猪油100克，料酒25克，盐5克，味精1.5克，鸡汤150克，胡椒粉0.5克，葱10克，湿淀粉25克，鸡油15克。
制法
①蚕豆剥去外壳和内皮，用开水氽过，冷水过凉，用盘装上待用。
②虾仁洗净后沥干水分，用鸡蛋清、淀粉和适量的盐调匀浆好。火腿、鸡肉、蘑菇都切成蚕豆大的片。葱切段。
③将锅烧热后放入猪油，油烧到五成热时下入虾仁炒散，然后倒在漏勺中沥油；在锅内留100克油，下入火腿、鸡肉、蘑菇、蚕豆和盐炒一下，烹料酒，放入鸡汤、味精、胡椒粉、滑熟的虾仁和葱段，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。
特点：色彩鲜艳，香嫩美味。
菊花冬笋
原料：净熟冬笋400克，虾仁200克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清2个，小白菜苞16个。猪油100克，料酒15克，精盐8克，胡椒粉1克，鸡汤150克，葱10克，姜10克，湿淀粉40克，鸡油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成末。小白菜苞洗净。
②虾仁制成虾茸料。
③冬笋切成1厘米宽、3厘米长、3厘米厚的象眼条，一端切成薄片（切断），一端连着（不切断），将冬笋下入汤锅，放入盐、味精烧开入味，倒入漏勺沥干，用净白布搌干水分待用。
④备小碟12个，抹上油，将虾茸料挤成直径3厘米大丸子放在小碟内，稍按平，将切好冬笋椎成花瓣贴在虾茸料一圈，中心放一小撮蛋黄虾茸料，然后撒点火腿末，即成菊花朵。
