⑤食用前8分钟，将菊花冬笋上笼蒸熟取出，分3行摆放盘内，同时把白菜苞加盐炒入味，拼在菊花冬笋空行处和两边。另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花冬笋和白菜苞上，淋鸡油即成。
特点：色彩鲜艳，脆嫩滑软。
糖醋冬笋夹
原料：熟净冬笋400克（选用直径6厘米大的），鸡蛋2个，水发金钩25克，猪肉150克（肥三瘦七），面粉50克，香菜叶100克，植物油1000克（实耗100克），料酒25克，盐7克，酱油少许，白糖75克，香醋25克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，香油15克。
制法
①将冬笋切去老蔸和尖部（作其他用），一切两开成半圆形，平放在砧板上（凸的一面朝上），先切5毫米厚（不切断，深度约四分之三），再切5毫米厚（切断），计24片。葱切段。
姜切丝。金钩切米粒。香菜择洗干净。将2个鸡蛋磕在碗里，加入适量的面粉、湿淀粉和水调制成鸡蛋糊。
②猪肉洗净，剁成细泥，放入三分之一的鸡蛋糊、金钩米、料酒、盐搅拌成馅。
③将肉馅酿入冬笋内，用盘装上。用糖、葱段、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
④锅内放入油烧到七成热时，将冬笋尖逐块裹上鸡蛋糊下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥干油，装入盘内，锅内留50克油，下入姜丝炒一下，随即倒入兑汁，待开时加入一点沸油，使汁烹起泡时，浇在冬笋尖上，拼香菜即成。
特点：焦脆香酥，甜酸味美。
锅贴兰花冬笋
原料：净熟冬笋300克，虾仁150克，猪肥膘肉300克，鸡蛋清2个，香菜50克，红樱桃10个，香油150克，料酒25克，盐10克，味精15克，白糖少许，花椒粉1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，干淀粉15克，湿淀粉25克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒取汁。红樱桃一切两半。香菜择洗干净。
②虾仁洗净，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、适量的盐和汤搅上劲，加入鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌制成馅。
③冬笋切成3厘米长、2厘米宽的象眼条，一端切成薄片（切断），一端连着（不切断）。
④肥膘肉下入汤锅煮熟（断生为准，切勿煮烂），取出稍凉，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片（计20片），用净白布搌干油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，将虾仁馅铺满一层在肥膘上。再将冬笋掰开，即成兰花形瓣，插入两端虾馅上，中间按上香菜叶和半粒红樱桃。
⑤食用时，将兰花冬笋平锅上火，要不停地转动，用温火煎至肥膘油排出、焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入花椒粉、香油，整齐地摆入盘内，边上拼香菜即成。
特点：色泽美观，酥脆香鲜，味美可口。
蝴蝶冬笋
原料：净熟冬笋500克（选用个大的），虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个，小白菜苞12个，熟瘦火腿15克，猪油1000克（实耗100克），料酒25克，盐10克，味精1.5克，鸡汤200克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，鸡油15克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒取汁。虾仁洗净沥干水分，和去筋肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉和适量的盐、汤、湿淀粉，搅拌成馅。火腿切成米粒状。
②将冬笋切去边的部分（作其他用途），刻成蝴蝶形，先切3毫米厚的片（不切断，深度为四分之三），再切3毫米厚（切断），成为两片连着的蝴蝶笋。锅内放入普汤、蝴蝶笋、盐，煮过入味，倒入漏勺沥干水后晾凉。在两片连着的蝴蝶笋内，填入虾仁馅，摊放平盘上。
③锅内放油烧到六成热，下入白菜苞，放盐、汤入味，用盘装上。将锅洗净，放油烧到六成热，下入蝴蝶笋，即端离火位浸炸一下，再将锅放回火上滑熟，倒入漏勺沥油，分三行摆入盘内，将白菜苞拼在空行之间。锅内留50克油，放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在蝴蝶冬笋上，淋鸡油，撒火腿米即成。
特点：色彩美观，冬笋脆嫩，虾馅鲜美。
如意发菜卷
原料：发菜25克，虾茸馅200克，芥蓝菜500克，熟瘦火腿100克，猪油100克，味精15克，盐5克，普汤250克，鸡汤200克，胡椒粉0.5克，鸡油15克，湿淀粉15克。
制法
①发菜用温水洗一遍，再用温水浸泡发，放入清水内选去杂质，再洗两遍，挤干水分，然后将普汤、料酒、盐、发菜放到锅中烧开氽过，捞出后挤干水分，装盘晾凉。
②火腿切成末。芥蓝菜摘苞洗干净。
③将一块干净白布摊开放在木板上。将发菜铺成15厘米宽的方块，把虾茸馅铺满在发菜上，然后将火腿未放在两端边上，两端朝中间卷合拢，在合拢处填入虾馅。如此卷完后，用一平盘抹上油，用两手把布托起，翻扑到盘内，上笼蒸约10分钟取出，晾凉后切成6毫米厚的片，用碗扣上。
④食用时，上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧沸，下入芥蓝菜加盐炒熟，拼在如意发菜卷的周围。在锅中放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在如意发菜卷上即成。
特点：色彩美观，鲜嫩味美。
腊肉腊鱼合蒸
原料：腊肉300克、腊鱼300克，豆豉10克，干小红辣椒末1克。
制法
①腊鱼用温水洗净，剥去鳞，砍成4厘米长、3厘米宽的条，放入扣碗内，加入豆豉和干红椒末。
②腊肉用温水洗净，上笼蒸熟，切成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，盖放在腊鱼上面，上笼蒸约1小时，使腊肉的油透在腊鱼上。食用时取出，将腊肉、腊鱼在盘子中各摆一边即成。
特点：香鲜可口，别有风味。
腊味合蒸
原料：腊鸡肉150克，腊鸡肫150克，腊猪肉150克，腊猪舌150克，料酒25克，香油15克。
制法
①将腊鸡、腊鸡肫、腊猪肉和腊猪舌用温水洗一遍，上笼蒸熟，取出稍凉。
②腊鸡肉砍成条，腊鸡肫切成6毫米厚的片，腊肉切成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的块，腊舌切成6毫米厚的片，分别扣入碗内并加入料酒，然后上笼蒸1小时左右，取出翻扑盘内，淋香油即成。
特点：色彩红亮，味道咸香，酒饭均可。
蒜子烧整干贝
原料：干贝200克，大蒜子200克，猪油100克，料酒25克，味精15克，盐5克，胡椒粉1克，鸡汤250克，葱15克，姜15克，湿淀粉15克。
制法
①葱白切成段，余下的葱和姜拍破。蒜子去蒂去皮，洗净。
②将干贝的老筋（干贝上那一小块与大部分不同的颜色即是）掰去，洗净沙质，扣入碗内，加入葱和姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出。
③将猪油烧沸后下入蒜子，稍炸至呈黄色捞出，加入干贝一起蒸烂。
④食用时，取出干贝蒜子，滗出原汤，去掉葱、姜后翻扑盘内。另外，在锅小将猪油烧沸后，倒入原汤，加入鸡汤、盐和味精，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段和胡椒粉，然后将汁浇在干贝蒜子上，淋鸡油即成。
特点：干贝鲜香，蒜子酥烂，味道鲜美。
酿嫩冬瓜
原料：嫩冬瓜2个（重1750克左右），火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，干贝25克，熟嫩鸡肉300克，净冬笋50克，料酒25克，盐10克，味精1.5克，鸡汤250克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，湿淀粉25克，鸡油15克。
制法
①干贝掰去边上白色的筋，连同金钩一起洗一遍，将火腿、冬笋、鸡肉、冬菇（去蒂）洗净后，都切成1厘米大的丁。以上配料加入料酒、盐、味精和胡椒粉拌匀成馅，再加入鸡汤上笼蒸烂。葱白切成段，余下葱与姜一起拍破。
②冬瓜刮去粗皮（注意保存青色），用小刀切开一个5厘米长、3厘米宽的口（取下开口处一块作盖），挖出籽和软瓤，下入开水锅煮烫一下，用冷水冲凉，沥干水分。把蒸好的馅灌入冬瓜内，盖上盖，放入大碗内，加入鸡油和葱姜，上笼蒸熟。
③食用时，取出酿冬瓜，去掉葱和姜，滑入大深盘内，原汤倒入锅内，加入胡椒粉和葱段，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在冬瓜上即成。
特点：冬瓜烂，馅醇香，味鲜美。
