①将虾连头带尾由脊部片开，腹部相连，肉朝上放墩上用刀斩断筋，展平虾身，用料酒、盐、味精、葱姜丝腌渍。
②将虾身先蘸干面粉，再挂鸡蛋液放油中煎成金黄色，放蒸盘中入笼蒸熟（勿老），取出置大圆盘中，淋白芡汁即成。
③萝卜条、莴苣条、黄瓜条分盛三个圆盘中，与虾同上桌。
特点大虾鲜嫩香软，配以三种蔬瓜条更增风味。
炸凤尾虾卷
原料中虾12只（约500克），水发冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、葱姜末、料酒、盐、味精、干面粉、鸡蛋、面包渣、植物油、花椒盐（1碟）各适量。
制法
①海中虾去头、皮，留尾，由脊部片开，腹部相连呈一大扇，放墩上用刀斩砸断筋，捶展平虾身，撒料酒、盐、味精、葱姜末腌渍20分钟；将冬菇、冬笋、火腿丝各2根为一组，分放12个虾的一端，将虾向尾卷起，拍干面粉、蘸蛋液、蘸面包渣（留出尾巴）备用。
②滑勺中加植物油750克烧温，将凤尾虾卷逐个放入炸熟，呈金黄色捞出，带花椒盐碟一起上桌。
特点虾卷金黄焦香而鲜嫩，三丝爽口。
炸雪丽凤尾虾
原料大虾10只，鸡蛋清3个，干面粉、淀粉、盐、味精、上汤、植物油、生菜各适量。
制法
①大虾去头、皮，留尾，由脊部片开腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，加盐、味精、料酒稍腌渍，表面蘸上干面粉。
②鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成糊，平抹在虾扇上（尾巴留出）。
③勺中加植物油烧温，放入“雪丽凤尾虾”，用慢火反正炸熟呈乳黄色，尾朝外摆入大圆盘中，盘中央置放绿生菜佐餐即成。
特点虾乳白尾红亮，生菜翠绿，增人食欲，虾肉软嫩香鲜。
如 意 蒸 虾
原料大对虾10只，海鲜酱油、料酒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜丝、花椒油、食粉各少许。
制法
①大对虾剪去枪、须、腿，由脊部片开，头尾相连，去掉脊部虾皮，用盐、味精、食粉（少许）、水、料酒腌渍30分钟，虾尾从脊部空中穿过，成“如意”形，放笼中蒸8分钟，熟后取出。
②海鲜酱油（少许）、盐、白糖、味精、少许汤汁、葱姜丝调匀成汁，浇在如意虾上，撒香菜段，再将花椒油烧热淋在虾上即成。
特点如意虾色洁白，尾红亮，肉质鲜嫩，味鲜香咸甜，葱香、椒香味浓厚。
双龙戏凤丝
原料鸡里脊丝150克，大虾3只，鱼肉丝150克，掐菜150克，嫩豆苗200克，葱丝、细姜丝、植物油、盐、味精、醋、白糖、明油、蛋清、水淀粉、料酒各适量，食粉水少许。
制法
①大虾去头、皮和尾，由脊片开成一大扇，用刀拍平，切成丝，与鸡丝、鱼丝分别加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍（鱼丝要先用食粉水稍腌渍，后用清水冲净再上浆）。将以上三丝分别放温油中划出。
②掐菜、豆苗分别清炒出（掐菜出锅时烹醋），将炒掐菜放盘中央，绿豆苗围圆周；再将鸡丝与大虾丝、鱼丝滑炒出，盛在掐菜上即成。
特点鱼丝、鸡丝洁白如雪，虾丝白中间红，由翠绿色豆苗相围，格外美观；味鲜香，质嫩滑。
香炸芋片虾
原料大虾仁24个，香芋片24片，牙签24根，花椒盐、葱姜末各25克，葱姜水50克，植物油750克，生菜、料酒、盐、味精、面包渣、鸡蛋、淀粉各适量。
制法
①大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍1小时。
②将长6厘米、宽4厘米、厚02厘米的芋片分别包24个虾仁，用牙签穿起，蘸淀粉，挂蛋液，拍面包渣。
③植物油烧至120℃时放入芋片虾炸熟，呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐、配生菜。
特点菜色金黄，外焦脆，里软嫩，芋香与虾鲜融为一体。
蒜蓉蒸大虾
原料大对虾10只，生菜250克，大蒜蓉75克，葱末25克，海鲜酱油20克，鱼露、味精、料酒各少许，白糖15克，花椒油150克，醋、花椒粉、盐各适量。
制法
①大虾剪去枪、须、腿，由尾至头一片两半，皮朝下放盘中。
②取葱末、酱油、盐、味精、花椒粉、醋、料酒、白糖、鱼露等调匀，花椒油150克烧热，浇在料汁中。
③将料汁均匀浇在虾上，腌渍1小时，再将虾摆在盘中，大蒜末用油炒香撒在虾身上入蒸笼至熟（勿老）；生菜码面，放在虾的一边即成。
特点大虾鲜嫩透出阵阵蒜香味，再配生菜佐食，别有一番风味。
滑 炒 虾 球
原料中虾12个(500克)，水发白果30个，小花菇24个，青豌豆24粒，葱段、姜末、植物油、盐、味精、高汤各适量。
制法
①中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清1个及水淀粉上浆备用。
②炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；白果、花菇和青豌豆用开水焯出。
③勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
特点虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。
双果凤尾虾球
原料中虾12个（约500克），鲜菠萝、荔枝各75克，蛋清1个，葱姜末25克，味精、盐、水淀粉、香油、明油、料酒、高汤各适量。
制法
①中虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。
②菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。
③勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝、西瓜煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油、明油出勺。
特点虾仁洁白，菠萝金黄，荔枝晶莹，味鲜嫩清香，略带甜酸。
白果桂圆炒虾仁
原料中虾6只，水发白果150克，鲜桂圆肉150克，葱姜末30克，高汤、水淀粉、盐、味精、料酒、蛋清、植物油、明油各适量。
制法
①中虾去头、皮和尾，一片两半，挑去沙线，斜刀片成片，放碗中加料酒、蛋清、盐（少许）、水淀粉抓匀上浆备用；水发白果用沸水焯过。
②滑勺中加植物油烧温，加入虾仁用筷子划散。勺中留底油放葱姜末炒出香味，加入桂圆肉煸炒，加高汤25克、盐、味精、白果和虾仁翻炒，淋明油即可盛盘。
特点虾仁洁白光亮，白果乳黄，桂圆晶莹，口味鲜美嫩滑而清爽，营养丰富。
草 莓 虾 球
原料海中虾6只，鲜草莓200克，葱姜末30克，蛋清1个，水淀粉、料酒、盐、味精、明油、植物油各适量。
制法
①剥去虾皮和头尾，虾肉由脊部片1/2处刀口，去掉脊部沙线，放碗中加料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆备用。
②鲜草莓用淡盐水轻轻洗净，一切两半备用。
③热勺中加植物油烧温，放入虾仁用筷子划散捞出。勺中留底油加葱姜末炒出香味，加草莓和虾仁调好味，淋明油出勺即成。
特点虾仁洁白，草莓鲜红，红白相间，鲜嫩爽滑。口味鲜咸中透出酸甜，清香不腻。
芒果凤尾虾
原料中虾尾段250克，芒果肉200克，葱姜末30克，青豌豆、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各适量。
制法
①中虾去皮、留尾，一切两半，用料酒、盐、水淀粉抓匀；芒果切长滚刀块。
②热勺中加植物油烧温，放入虾尾段划出。勺中留底油，放入葱姜末烹出香味，加入芒果、盐（适量）稍炒，加入凤尾虾、青豌豆，调味、淋明油即成。
特点虾仁白中带红，芒果黄中透亮，虾嫩滑，芒果嫩软，味鲜咸中略带酸甜。
西红柿炒虾仁
原料中虾6只，西红柿250克，葱姜末30克，青豌豆、植物油、盐、味精、料酒、白糖、水淀粉各适量。
制法
①中虾去皮、头、尾，斜刀抹刀片，放碗内加盐、料酒抓匀，加蛋清、水淀粉上浆；西红柿水烫剥皮、去籽，切直径1厘米的丁。
②热勺中加植物油烧温，放入虾仁划出；勺内留底油加葱姜末炒出香味，加入西红柿丁煸炒，随即加入盐、味精、白糖（少许）、虾仁，用水淀粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。
特点虾仁洁白，西红柿鲜红，豌豆翠绿，味鲜咸中略带酸味，质软嫩爽口。
茭白炒虾仁
原料中虾6只，嫩茭白250克，蛋清1个，熟青豌豆30粒，葱姜末30克，盐、味精、水淀粉、高汤、植物油、明油各适量。
制法
①将中虾去皮、头和尾，抹刀片成片，加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆。
②茭白去皮，一片两半，斜刀切片。
③热勺中加植物油烧温，加入虾仁划散取出；勺内留底油烧热，加入葱姜末煸炒出香味，再加入茭白煸炒，随即烹高汤20克，加调味品入味，加虾仁、青豆翻炒几下，淋明油出勺。
特点虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。
山药炒虾丝
原料大虾4只，山药200克，香菜段、葱姜丝、植物油、盐、味精、明油各适量。
制法
①大虾去头、皮和尾，由脊部片开呈一大扇，放墩上用刀捶、拍平，切成丝；山药去皮切成丝，放清水中浸泡30分钟，控净水分。
②滑勺内加植物油60克烧热，加入葱姜丝烹香，再加入大虾丝煸炒，再加山药丝和盐等调料炒熟，淋明油即成。
特点菜品鲜嫩洁白，清脆爽口。
双白炒虾仁
原料中虾6只，鲜百合100克，水发白果100克，葱姜末30克，蛋清1个，水淀粉、盐、味精、料酒、高汤、明油各适量。
制法
①中虾去头、皮、尾，挑去沙线，斜刀片成片；百合掰开，用水洗净同白果一起用沸水焯出。
②热勺中加植物油烧温，放入虾仁划出，留底油放入葱姜烹出香味，再放入百合、白果、少许高汤调味，用水淀粉勾稀芡，放入虾仁翻炒，淋明油即成。
特点虾仁洁白、滑嫩，白果鲜黄，百合清脆，味鲜咸香爽。
白菜烧虾段
原料胶州大白菜嫩叶300克，大对虾6只，韭菜末20克，植物油75克，香菜段50克，味精、高汤、葱段、姜丝、盐、料酒、酱油、香油、白糖各适量。
制法
①将大对虾挑去头部沙袋和脊部沙线，剪去枪、须和腿，剁成段（大虾一改三，中虾一改两段）；大白菜叶用手撕碎，用葱烹锅，用油煸软。
②勺中加植物油烧热，加入葱段、姜丝炒出香味，加虾段煸炒，用手勺轻压出头部虾脑，烹入料酒，加高汤、盐、少许酱油，烧至半熟，加入白菜叶和味精，继续炒至汤快收干时，淋香油，撒香菜段、韭菜末出勺。
特点大虾、白菜白里透红，香菜翠绿；虾鲜香，白菜软嫩爽口，十分和谐美味，是胶东沿海的家常名菜。
大虾炖白菜
原料大对虾10只，大白菜心500克，香菜段30克，高汤750克，植物油150克，葱段、姜片、葱花、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
制法
①挑去大对虾沙袋、沙线，剪去枪、须和腿；大白菜心用刀拍切劈柴块，香菜切3厘米长的段。
②勺中加植物油烧热，加入葱花烹锅，再加入白菜煸炒至软取出；勺中加植物油烧热，加入葱段、姜片煸炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，随即烹入料酒，加入高汤调味，烧开后加入白菜，用慢火炖至软烂虾熟，撒胡椒粉、香菜段，淋香油，盛入餐锅中，边加热边食用。
特点大对虾红亮，大白菜鲜香，软烂可口。
萝卜丝炖大虾
原料大虾10只，青萝卜500克，植物油150克，浓高汤750克，香菜末30克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段、姜丝各适量。
制法
①挑去大虾头部的沙袋和脊部的沙线，剪去枪、须和腿；大青萝卜切细丝。
②勺中加植物油烧热，加入葱花烹锅，放入萝卜丝煸炒至软；勺中加植物油烧热，加入葱段、姜丝烹出香味，再加入大虾两面煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒，加浓高汤和煸过的萝卜丝，调味用慢火炖熟，出锅时加味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油，盛入餐锅内上桌，边加热边食用。
特点大虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富，是冬季时令家常大菜。
