油爆肚
原料猪肚头500克，净黄瓜片10克，碱面5克，油50克，精盐3克，味精1克，葱、姜、蒜各5克，料酒、花椒水、湿淀粉各10克，鸡汤20克，油1000克，醋适量。
制法
①将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块。容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡5分钟捞出，用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分。用精盐、料酒、花椒水、醋、味精、鸡汤、湿淀粉兑成味汁。
②勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
③勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。
特点色白，脆嫩。
小肚
原料猪精肉（五花肉）2500克，绿豆淀粉800克，小肚皮9个，葱末、姜末、花椒面各5克，味精15克，芝麻油100克，精盐15克，硝水5克，白糖50克，醋10克。
制法
①将肉洗净切成丁，加入精盐、芝麻油、味精、花椒面、硝水、绿豆淀粉、适量水、葱姜末调匀。
②把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。
③把小肚放入锅内用慢火煮烂（约3小时），捞出放在箅子上。熏锅内放白糖，把箅子架在上面，锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉1小时后即可改刀食用。
特点红白分明，软嫩味美。
排骨炖白菜
原料猪排骨400克，白菜400克，香菜梗10克，汤、油、葱、姜、精盐、味精、花椒水各适量。
制法
①把排骨洗净剁成8厘米长的段，白菜洗净切成长方块。
②勺内放入水，烧开后将排骨烫一下捞出，洗净浮沫。
③勺内放汤，把排骨放汤内炖烂。
④另一勺内放少量油，烧热用葱段、姜块炸锅，把白菜放入煸炒后倒入排骨汤勺内，加精盐、味精、花椒水，放在小火上炖，待白菜烂时，把葱段、姜块拣去，加上香菜梗盛入碗内即可。
特点软烂适口，咸鲜味美。
扒 白 菜 卷
原料猪肉泥150克，白菜叶250克，熟猪油75克，精盐5克，料酒、花椒水、芝麻油各5克，湿淀粉30克，味精2克，葱末、姜末各5克，肉汤100克。
制法
①把白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干。肉泥加葱姜末各3克、精盐、花椒水、料酒、芝麻油、味精调匀。将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段。
②勺内放熟猪油50克烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟，再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明（猪）油，翻个儿出勺装盘即成。
特点鲜香软嫩，形状整齐。
酸菜氽白肉
原料猪五花肉150克，渍酸菜200克，水发粉丝75克，肉汤750克，精盐4克，味精2克，花椒水15克，腐乳10克，韭菜花15克，辣椒油5克。
制法
①将五花肉洗净切成10厘米长的薄片。酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。
②勺坐火上，放入肉汤烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒水烧开，改小火炖制3～5分钟，加入水发粉丝再烧制5分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。
特点白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆。是吉林传统名菜。
炖什锦
原料红烧肉（成品）75克，去皮土豆75克，去皮茄子75克，胡萝卜75克，西红柿75克，青椒50克，黄瓜75克，料酒10克，酱油15克，花椒八角水15克，精盐6克，味精、白糖各2克，葱、姜末各5克，蒜米10克，老汤750克，猪油40克。
制法
①将土豆、茄子、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块，青椒洗净切片。
②炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒八角水、精盐、白糖及老汤烧开，下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖。
③待勺内
原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
特点软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。
肉片烧豆腐
原料猪肉50克，豆腐400克，油菜、胡萝卜各10克，油50克，葱、姜、蒜各10克，酱油30克，花椒水2克，味精1克，白糖5克，湿淀粉25克，肉汤150克，豆油25克。
制法
①把猪肉洗净切成小薄片。豆腐切成3厘米长、15厘米宽、1厘米厚的片，放开水内烫透捞出。油菜、胡萝卜、葱、蒜均洗净切成片，姜切末。
②勺内放油烧热，把肉片放入炒至变色，再放入胡萝卜片、油菜片、葱片、姜末、蒜片煸炒片刻，加酱油、花椒水、白糖，添入肉汤，放入豆腐片，用中火烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
特点微红明亮，软嫩鲜香，经济实惠。
肉片焖豆角
原料猪肉片100克，豆角400克，葱、姜、蒜、白糖各5克，湿淀粉10克，酱油、花椒水各25克，味精2克，油800克，熟猪油30克，老汤75克。
制法
①将豆角择筋洗净，葱、姜均切丝，蒜切片。
②勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。
③勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。
特点菜质细嫩，软烂鲜香。
肉片烧茄子
原料猪肉80克，茄子400克，玉兰片10克，酱油25克，料酒10克，花椒水5克，精盐3克，味精2克，白糖、葱、姜、蒜各10克，肉清汤200克，湿淀粉20克，豆油1000克。
制法
①把猪肉洗净切成小薄片，茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末。
②勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
③勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。
特点色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。
炒肉丝酸菜粉
原料猪瘦肉100克，酸菜100克，水发粉条100克，香菜段10克，花椒水15克，酱油15克，葱花10克，精盐2克，味精2克，猪油35克。
制法
①将猪瘦肉洗净切成丝。酸菜洗净，切成细丝，挤净水分。
②炒勺内加猪油烧热，下入肉丝炒散，放入葱花、花椒水、酱油、酸菜丝、粉条、精盐炒熟，加入味精、香菜段炒匀，盛入盘内即成。
特点爽滑鲜香，微酸清淡。
氽肉丝菠菜粉
原料猪精肉150克，菠菜150克，水汤粉25克，肉汤500克，酱油5克，精盐3克，味精1克，葱段2克，芝麻油3克。
制法
①猪肉洗净切丝，菠菜择洗干净切段。
②将肉汤放在勺内烧开，把肉丝、菠菜、汤粉放入，加入酱油、葱段、精盐、味精，待汤再烧开，撇去浮沫，淋上芝麻油，盛入碗内即可。
特点色泽淡雅，清香鲜美。
烩里脊丝豌豆
原料猪里脊肉200克，豌豆100克，鸡蛋清1个，猪油25克，湿淀粉25克，精盐5克，味精1克，葱姜各5克，料酒10克，鸡汤600克。
制法
①把里脊肉洗净切成丝，放入蛋清、湿淀粉20克浆匀。葱、姜均切成丝。
②勺内放猪油烧热，把里脊丝放入油内用筷子划开，滑熟倒入漏勺内。
③勺内放猪油烧热，用葱、姜丝炸锅，添鸡汤，加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟，勾淀粉芡，盛入碗内即成。
特点肉滑嫩，汤浓味醇。
炒合菜
原料猪肉、鸡蛋、韭菜各100克，菠菜、绿豆芽、水发木耳、水发细粉条各25克，油50克，酱油20克，精盐3克，味精1克，醋、花椒水各5克。
制法
①把绿豆芽洗净，细粉条、菠菜、韭菜洗净切成段，木耳切成小块。猪肉洗净切成丝。鸡蛋磕在碗内搅匀。
②勺内放少量油烧热，将鸡蛋炒至八成熟出勺。
③勺内放少量油，烧热后先炒肉丝，加酱油，再把绿豆芽、细粉条、木耳下勺颠炒，然后把菠菜、韭菜、鸡蛋放入勺内，加精盐、醋、花椒水、味精炒熟即成。
特点荤素合烹，营养丰富，色泽美观，咸鲜味美。此菜是东北家常风味名菜。
肉丝鲜花菜
原料猪瘦肉75克，鲜黄花菜350克，葱、姜末各5克，料酒10克，米醋1克，花椒水5克，精盐6克，味精2克，豆油40克，淀粉10克。
制法
①将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆。
②将黄花菜入沸水锅中烫透（鲜黄花菜中含茶仙碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶仙碱），捞出投凉。
③勺内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散，烹入料酒、花椒水，放入黄花菜，烹米醋，加精盐、味精炒匀，出勺装盘即成。
特点色泽美观，清鲜味美。
滑炒里脊丝蕨菜
原料猪里脊肉100克，咸蕨菜200克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精3克，料酒10克，花椒5克，湿淀粉15克，猪油1000克，葱、姜各10克，蒜5克，鸡汤25克。
制法
①将蕨菜洗净，切成33厘米长的段。葱切丝。姜切丝。蒜切片。
②将里脊肉洗净片成片再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀。
③勺内放猪油烧至四成热，放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油。
④勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，再放入蕨菜段，加鸡汤、调料煸炒，放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。
特点清淡不腻，鲜咸味醇。
炒木犀肉薇菜
原料净猪肉100克，水发薇菜150克，鸡蛋2个，精盐2克，味精1克，酱油5克，白糖1克，鸡汤100克，花椒油2克，葱、姜末各5克，猪油75克。
制法
①猪肉洗净切丝。薇菜洗净切28厘米长的段。鸡蛋磕在碗内搅散放上葱末。
②薇菜用开水氽一下捞出控净水。
③勺内放猪油烧热下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内。勺内再放猪油烧热，用葱、姜炸锅，将肉丝煸炒，至变色时加酱油、白糖，添上鸡汤，下入薇菜，移至小火上焖两分钟，下入精盐、味精颠炒几下，放入鸡蛋液炒匀，淋上花椒油即成。
特点口味咸鲜，质地细嫩。
肉 片 白 蘑
原料水发白蘑200克，猪瘦肉100克，葱、姜末各8克，料酒10克，花椒水10克，鸡精3克，精盐5克，味精、白糖各2克，湿淀粉20克，老汤100克，猪油40克。
制法
①将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片，用10克湿淀粉上薄浆。
②炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
特点色泽美观，咸鲜香浓。
虎眼肉
原料牛精肉（选脊肉或米隆部位）200克，鸡蛋4个，胡椒粉、味精、辣椒面各2克，芝麻、精盐各3克，酱油10克，香油5克，豆油1200克。
制法
①鸡蛋煮熟去皮。
②牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成4份，各将去皮鸡蛋包匀，放热油中炸至呈虎皮色，捞出顺长切两半摆盘中。上菜时配一小碟辣酱（将香油和辣椒面拌匀）。
特点外酥里嫩，麻辣鲜香，冷热食均可，为佐酒佳肴。成品如虎眼，故名。
嫩 炸 牛 排
原料牛肉200克，面粉30克，鸡蛋1个，面包渣150克，黄瓜20克，料酒10克，葱姜汁8克，五香粉15克，胡椒粉1克，精盐2克，味精2克，豆油1000克。
制法
①将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内，加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲。
②将面粉铺在平盘内。鸡蛋磕入碗内，搅散。
③将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣。
④炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透、至呈金黄色时捞出，改刀后放在盘内。黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成。
特点外酥里嫩，软糯鲜香，老少皆宜。
牛 肉 铁 锅
原料牛脊肉100克，牛上脑肉100克，牛三叉肉100克，牛尾巴根肉100克，牛腰窝油50克，渍酸菜300克，水发粉丝100克，海米20克，芝麻酱25克，辣椒油25克，葱、姜丝各15克，蒜泥20克，精盐5克，味精2克，高汤600克。
制法
①将牛脊肉、上脑肉、三叉肉、尾巴根肉、腰窝油分别洗净均顶刀切成大薄片。酸菜洗净切成丝。水发粉丝洗净。海米用温水泡好。芝麻酱用凉开水开搅匀。
②将酒精炉点燃，放上洗净的生铁平锅，烧热后放入腰窝油煸炒，待锅面布满油时，放入肉片煎熟，若佐酒，可蘸辣椒油、蒜泥、芝麻酱等边煎边食。若佐餐，可在肉片煎熟后放入高汤、酸菜丝、粉丝、海米、葱姜丝、精盐、味精烧开即成。
特点一菜两吃，风味别具，佐酒下饭皆宜。
片花腱
原料熟牛腱子250克，酱油20克，芝麻油3克，蒜15克，味精2克。
制法
①将牛腱子切开洗净，见有花纹筋处顶刀切成片。蒜拍成泥。
②将牛肉片整齐地摆在盘内，浇上芝麻油、酱油，撒上味精，放上蒜泥即成。
特点质韧柔，味鲜香。
烩牛鞭
原料熟牛鞭100克，水发玉兰片10克，水发冬菇1只（重约5克），火腿肉10克，豌豆10克，料酒10克，花椒水10克，精盐5克，味精4克，猪油25克，湿淀粉7克，高汤400克。
制法
①把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。
②把玉兰片、火腿肉均切成小象眼片。冬菇洗净切成4块。
③把牛鞭用开水焯一下捞出。
④勺内放入高汤，加入玉兰片、火腿片、冬菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。
特点芡汁乳白，菜质咸香，营养滋补。
清 蒸 全 羊
原料3月龄羔羊1只，大葱白400克，鲜姜200克，料酒100克，花椒水300克，精盐60克，胡椒粉25克，味精15克，大料50克，鲜清汤适量。
制法
①将羊宰杀，剥皮、去内脏后洗净，将羊腿内侧用刀划几下，便于成熟、入味。
②将全羊下入冷水锅内上火煮透捞出，放入容器内，将葱白、鲜姜拍松同料酒、花椒水、精盐、胡椒粉、大料拌匀，均匀地抹在羊身表皮及膛内，抹好后将葱、姜、大料，一半放在羊身上，一半放入羊腹内，加入鲜清汤，上屉大火蒸90分钟取出，拣去葱、姜、大料不用。
③汤汁沥入炒勺内烧开，加入味精，浇在羊身上即成。
特点造型美观，肉嫩清香，风味别具。
羊肉炖黄瓜
原料羊肉350克，秋后老黄瓜300克，料酒10克，花椒水10克，精盐6克，味精2克，鲜汤800克，葱、姜、蒜末各5克，猪油20克。
制法
①将羊肉洗净切成3厘米长、1厘米宽的条，黄瓜去皮、去瓤后切成3厘米长、05厘米厚的片。
②将羊肉条入沸水锅中焯一下捞出。
③炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，加入鲜汤、肉条、料酒、花椒水烧开，加精盐，改微火炖至肉熟，下入黄瓜片稍炖入味，放味精，出勺装碗即成。
特点汤鲜肉烂，清香味美。
羊肉炖冬瓜
原料羊肉200克，冬瓜200克，五香粉2克，葱块、姜块各5克，味精2克，精盐3克，香菜10克，香油10克，清汤800克。
制法
①将羊肉洗净切成小薄片。冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水。将香菜洗净，切成末。
②炒勺上火加入清汤，下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
特点味道清鲜，汤汁乳白。
羊肉炖柿子
原料羊肋条肉300克，西红柿200克，料酒5克，花椒水5克，葱末、姜末、蒜末共15克，精盐5克，味精2克，白糖3克，鲜汤750克，豆油20克。
制法
①将西红柿切成橘瓣块。羊肋条肉洗净切成2厘米见方的块，入沸水锅中略焯一下捞出控去水。
