②炒勺内放入油烧热，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒、花椒水、白糖及鲜汤，下入肉块烧开，改小火炖烂。
③放入西红柿块及精盐、味精，大火烧开，出勺装碗即成。
特点汤鲜肉烂，味美适口。
羊肉烧芸豆
原料羊肉150克，芸豆（豆角）200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，葱米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤500克。
制法
①将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
②炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。
特点肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。
红 烧 狗 肉
原料净狗肉750克，红辣椒50克，鸡汤750克，白糖10克，料酒25克，八角2克，酱油75克，姜米10克，葱花10克，蒜片15克，猪油50克。
制法
①将狗肉洗净切成25厘米见方的小块。
②勺内放油烧热，用葱姜蒜、八角炸锅，把狗肉下勺煸炒，炒到肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤，烧开后撇去浮沫，装入焖罐，用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时，盛入盘内即成。
特点色红润，肉软烂，味咸香稍辣。
红烧肉
原料猪带皮五花肉500克，玉兰片10克，豆油800克，酱油50克，葱段、姜块各10克，花椒、八角各5克，料酒10克，白糖、湿淀粉各20克，肉汤400克。
制法
①把肉洗净切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。玉兰片洗净切成片。
②勺内放豆油烧至八成热，把肉片加15克酱油拌匀，放油内炸至呈火红色倒出控油。
③勺内添肉汤，加酱油、花椒、八角、葱段、姜块、料酒，把肉放入勺内加盖，在小火上焖烂后取出葱段、姜块不用，加白糖、玉兰片翻炒几下，用湿淀粉勾芡，出勺即成。
特点香醇味厚，食之不腻。
扣肉
原料猪五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒水10克，蜂蜜10克，葱段、姜块各15克，肉汤250克，八角3克，湿淀粉15克，味精2克，白糖5克，豆油1000克。
制法
①将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
②将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤、八角、白糖，上屉蒸烂。
③将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。汤勺上火烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
特点色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
煮白肉
原料猪五花肉2000克，精盐50克，味精5克，花椒水10克，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。
制法
①先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤（汤要多于肉），放入精盐、味精、花椒水，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
②把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
特点软嫩鲜香，肥而不腻。
酥白肉
原料猪净肥膘肉200克，青红丝10克，熟芝麻5克，熟猪油1000克，白糖10克，鸡蛋清1个，干淀粉80克。
制法
①将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长、1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
②勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
③勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
特点酥香脆嫩，色泽美观。
片白肉
原料猪带肋骨腰排肉500克，酱油、韭菜花酱、辣椒油、蒜末各25克，腐乳1块，鲜汤适量。
制法
①将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍煳，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
②将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内（热天汤里可放少许盐，冷天不放），烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
③抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成。食用时蘸调料。
特点肥肉不腻，瘦肉不柴。是吉林传统名菜。
氽白肉
原料猪熟腰排肉200克，酸菜200克，水粉条50克，味精1克，精盐15克，肉汤500克，葱、姜各5克，小料（用腐乳、韭菜花、辣椒油调匀）1碟。
制法
①将腰排肉切成长10厘米、厚1厘米的片。
②勺内放入肉汤，烧开后把酸菜、粉条和白肉、味精、精盐、葱、姜丝放入，炖3分钟盛碗内即成。吃时蘸小料。
特点经济实惠，别有风味。
红 焖 肘 子
原料猪肘子1个（重约1500克），蜂蜜10克，葱段、姜块各15克，八角、花椒各4克，香菜10克，淀粉15克，酱油30克，味精2克，鲜汤300克，豆油1000克。
制法
①将肘子皮上的残毛刮净，洗好，放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
②将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、八角、酱油、鲜汤上屉蒸烂，取出，拣去葱、姜、花椒、八角，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
特点色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
熏 猪 肘 子
原料猪肘子肉（前后肘子均可）4000克，酱油500克，精盐250克，肉料袋（内装花椒、八角、陈皮各50克，桂皮3克，小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）1个，料酒、白糖各100克，葱段150克，姜片50克，红茶叶5克，芝麻油25克，大葱500克。
制法
①猪肘子剔净骨，用凉水泡8～10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
②锅里加清水8000克和肉料袋，以及酱油、盐、料酒、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后移到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱（这样既可解去过重的熏烟味，又可增加葱的香味），把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3～4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上芝麻油，以增加光泽和香味。
特点有特殊香味，干爽适口。
长 春 酱 肉
原料猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山柰、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。
制法
①把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
②锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
③把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。
特点肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。
排骨
原料猪排骨400克，生菜50克，油1000克，白糖25克，酱油10克，醋5克，葱、姜、花椒水各5克，精盐5克，汤400克。
制法
①将排骨洗净剁成3厘米长的块。生菜切成段，葱切段，姜切成块。
②勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞出。
③勺上火放底油，用葱段、姜块炸锅，添汤，加白糖、酱油、精盐、醋、花椒水，再把排骨放入，用小火将排骨烂，汤成浓汁时，取出葱段、姜块。
④把生菜段放在盘子的一边，把排骨放到另一边即成。
特点肉烂脱骨，咸鲜香浓。
酱排骨
原料猪带肉肋骨1000克，酱油10克，精盐5克，料酒3克，白糖5克，葱段20克，姜20克，肉料袋（内装桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、八角、陈皮各2克）1个。
制法
①将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3～4小时，用开水煮后洗净。
②锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋，烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。
特点肉酥烂，味咸香。
扒猪脸
原料猪脸半个（重约1500克），酱油200克，料酒50克，红糖100克，葱段、姜块各20克，精盐20克，八角、花椒、陈皮、桂皮各10克，丁香、白芷、肉豆蔻、茴香、砂仁各5克，香叶5克，清汤2000克。
制法
①将猪脸刮去绒毛，除去杂物，用温水刷洗干净，放入沸水锅中煮约10分钟，除掉异味，捞出。
②将酱油、红糖、料酒、葱姜、精盐、八角、花椒、陈皮、桂皮、丁香、白芷、肉豆蔻、茴香、砂仁、香叶及清汤放入焖罐中，烧制成卤汤。
③将烫好的猪脸放入焖罐中，盖好盖，大火煮开，用小火炖4～5小时，至猪脸肉熟透软烂后捞出放入盘中。
④将罐内原汤汁300克放入炒勺内，约5分钟，汤汁黏稠时，浇在猪脸上即成。
特点肥而不腻，软烂鲜香，咸甜味醇。
卤猪蹄
原料猪蹄1000克，酱油150克，精盐15克，花椒3克，八角2克，肉桂2克，小茴香1克，豆蔻2克，山柰3克，陈皮2克，葱段25克，姜片10克。
制法
①猪蹄用水泡4～6小时，去掉蹄壳，刮去泥污和绒毛，洗净放入开水锅煮熟再洗净。
②把花椒、八角、肉桂、山柰、陈皮、豆蔻、小茴香装在小布袋里，放入盛有1500克清水的锅中，加上酱油、精盐、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
③把洗净的猪蹄放入卤汁锅中烧开后，离火，冷却后即为成品。
特点卤汁香美，蹄肉软烂。卤汁还可用于卤鸡、鸭或其他
原料。
肉段
原料猪肉350克，生菜50克，油1500克，白糖20克，醋、酱油各10克，料酒、花椒水各5克，葱、姜块各5克，汤150克，精盐3克，味精2克。
制法
①将猪肉洗净剁成3厘米长的段。
②勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出。
③勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色，添汤，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒水，把肉段放入用慢火，汁浓时加味精，倒在盘的一边。
④把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。
特点色泽红润，酥烂咸香。
糖 醋 肉 段
原料猪精肉200克，玉兰片、胡萝卜各5克，白糖25克，醋15克，酱油15克，湿淀粉100克，葱、蒜各5克，姜3克，汤35克，油800克，花椒水少许。
制法
①把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段，玉兰片、胡萝卜、葱均切丁。姜、蒜均切末。
②酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤兑成味汁。
③勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
④勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
特点外焦里嫩，口味甜酸。
炸 烹 肉 段
原料猪精肉200克，葱、姜、蒜、醋各5克，湿淀粉100克，油800克，酱油10克，精盐4克，味精1克，花椒水5克，白糖5克。
制法
①将肉洗净切成15厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片。
②用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
③勺内放油750克左右，烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
④勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。
特点色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。
雪衣里脊球
原料猪里脊肉200克，鸡蛋1个，鸡蛋清3个，水发玉兰片15克，水发海米15克，干淀粉20克，面粉30克，葱末、姜末各5克，料酒15克，酱油10克，花椒水15克，精盐3克，味精1克，五香粉1克，花椒盐20克，猪油600克。
制法
①将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄。
②余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、海米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。
③切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。
④勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂满雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。
特点皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。
干炸肉
原料猪精瘦肉200克，豆油800克，湿淀粉10克，酱油、料酒各5克，麻辣盐5克。
制法
①把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉抓匀。
②勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上麻辣盐即成。
特点干香脆嫩，鲜美适口。
焦 熘 里 脊
原料猪里脊肉200克，水发玉兰片、胡萝卜各10克，酱油15克，葱8克，姜5克，湿淀粉100克，蒜3克，味精1克，油1000克，精盐2克，料酒、花椒水各10克，醋2克，肉汤50克。
制法
①将里脊肉洗净切成2厘米见方的块。玉兰片、胡萝卜均洗净切成薄片。葱、姜均切成丝。
蒜切成片。
②用酱油、肉汤、味精、料酒、花椒水、湿淀粉兑成味汁。
③勺内放油烧至五六成热，把里脊肉块用湿淀粉、盐抓匀，随即逐块放入油内，炸至呈微黄色时捞出。待油温升高时，再将里脊块倒入，复炸至呈金黄色倒出控油。
④勺内放少许油上火烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片和里脊块，翻炒片刻后，烹上醋，再倒入味汁颠匀，淋明油出勺即可。
特点外焦里嫩，脆香适口。
软 炸 里 脊
原料猪里脊肉200克，鸡蛋清1个，面粉15克，淀粉40克，料酒10克，精盐3克，味精2克，芝麻油15克，鲜汤50克，猪油1000克，椒盐1小碟（重约20克）。
制法
①将里脊肉洗净片成1厘米厚的大片，再剞上交叉刀纹，改成1厘米宽的长条，用料酒、精盐、味精拌匀入味。
②将蛋清、淀粉、面粉、芝麻油、鲜汤调成糊。
③将里脊条放入糊内抓匀。
④炒勺上火加猪油烧至四成热下里脊条炸透，至熟捞出，盛入盘内，同椒盐碟一起上桌即成。
特点色泽洁白，软嫩咸鲜，香醇可口。
滑 熘 里 脊
原料猪里脊肉200克，油菜、胡萝卜各50克，精盐25克，湿淀粉20克，味精1克，葱5克，姜2克，蒜5克，鸡蛋清1个，料酒、花椒水各5克，肉清汤50克，清油500克。
制法
①里脊肉洗净去掉板筋切成薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉抓匀。
②胡萝卜、蒜均切成片，姜切末，葱切象眼片，油菜用开水烫过切成段。用精盐、料酒、花椒水、味精、湿淀粉、肉清汤兑成味汁。
③勺内放入清油烧至四成热时，把里脊片放入用筷子划散，滑至断生倒入漏勺控油。
④勺内放少量油，用葱、姜、蒜炸锅，随后放入油菜、胡萝卜和里脊片，倒上味汁，翻匀出勺即可。
特点色白，软烂，香醇。
核桃肉
原料猪精瘦肉150克，核桃仁100克，油1300克，面粉60克，精盐、味精各1克，料酒、麻辣盐各5克，鸡蛋1个。
制法
①把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。
②勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。
特点酥脆，浓香。
肉片
原料猪精肉200克，面粉25克，鸡蛋2个，香菜梗5克，湿淀粉10克，葱、姜丝各10克，精盐3克，料酒10克，花椒水10克，味精2克，蒜片5克，豆油80克，清汤100克。
制法
