①将猪肉洗净切成02厘米厚的片，粘匀面粉。将鸡蛋磕在碗内搅匀。
②炒勺上火，加油50克，油热时将肉片拖匀鸡蛋液摆入油内，煎至两面呈金黄色，倒入漏勺。
③炒勺内放油20克，下入葱、姜、蒜煸香，放入煎好的肉片，加清汤、料酒、精盐、花椒水，盖上盖，改小火焖至汤浓时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，翻勺撒入香菜梗，装盘即成。
特点色泽金黄，软嫩可口。
锅爆肉
原料猪精肉300克，油500克，香菜梗10克，酱油10克，醋、白糖各20克，葱、姜、蒜各3克，淀粉、花椒水各5克，豆油1000克。
制法
①把肉洗净切成05厘米厚的片，加淀粉浆匀。葱、姜均切丝。蒜切片。香菜梗切段。用酱油、醋、糖、花椒水兑成味汁。
②勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
③勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜梗即成。
特点外焦里嫩，味带甜酸。是吉林名菜。
香酥肉
原料猪颈脖肉400克，八角、香叶、花椒、桂应各1克，酱油75克，白糖25克，葱5克，姜4克，蒜3克，湿淀粉10克，香菜5克，醋5克，味精2克，汤、油各适量。
制法
①将猪颈肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加八角、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
②其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
③把蒸烂的肉片抹上湿淀粉后，放油内炸至呈火红色倒出。
④勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨2分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
特点色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
滑炝里脊丝
原料猪里脊肉200克，冬笋、黄瓜各25克，精盐2克，味精1克，花椒油5克，料酒、湿淀粉各10克，姜10克，熟猪油500克，鸡蛋清半个。
制法
①里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉浆匀。黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝。
②勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里，加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。
特点色白，鲜嫩，爽口。
香 辣 肉 丝
原料猪净瘦肉300克，鸡蛋清1个，淀粉25克，香菜15克，玉兰片25克，葱、姜丝各10克，蒜片8克，干辣椒15克，料酒10克，酱油15克，白糖20克，醋5克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，芝麻油15克，鸡汤100克，豆油800克。
制法
①将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。将玉兰片、干辣椒均切成丝。香菜洗净切成段。
②将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤、淀粉兑成味汁。
③炒勺上火加宽油烧至四成热，下入肉丝滑散、滑熟倒入漏勺。
④原勺内留底油20克上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
特点刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。
氽丸子
原料猪瘦肉200克，鸡蛋清1个，黄瓜（也可用菠菜、小白菜等）10克，精盐4克，味精1克，葱姜末、花椒水各5克，汤适量。
制法
①把肉洗净剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略对点水搅均匀。黄瓜洗净切成片。
②勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫，接着把黄瓜片放入勺内，加精盐、味精、花椒水，烧开后倒入碗内即成。
特点汤鲜味美，软嫩爽口。
红 烧 丸 子
原料净猪肉300克，鸡蛋黄1个，油菜、玉兰片、胡萝卜各10克，白糖、葱、姜、蒜各5克，精盐、料酒各3克，味精1克，湿淀粉100克，豆油800克，肉汤250克，酱油20克。
制法
①把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉80克、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子。
②把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片。葱、姜均切丝，蒜切片。
③勺内放豆油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
④勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
特点色泽酱红，软烂味美。
煎丸子
原料猪肉200克，水发玉兰片20克，水发元蘑15克，鸡蛋清1个，淀粉30克，料酒10克，酱油20克，花椒水8克，精盐2克，味精3克，葱丝、姜丝各10克，鸡汤250克，豆油120克。
制法
①将猪肉洗净剁成肉泥，加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将玉兰片、元蘑均切成片。
②炒勺上火加豆油100克，将调好的馅挤成丸子，放入油内煎至呈金黄色时，将丸子翻过来，用手勺轻轻按扁，煎透至两面均呈金黄色时，倒入漏勺。
③炒勺加底油，下入葱姜丝炝锅，加入鸡汤、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐，放入丸子、花椒水烧开后，改小火煨10分钟，再改旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油翻勺，盛入盘内即成。
特点色泽红润，丸子软烂，鲜香明亮，汁醇味浓。
焦 熘 丸 子
原料猪肥瘦肉200克，玉兰片10克，胡萝卜5克，鸡蛋黄1个，湿淀粉100克，酱油15克，葱5克，姜3克，蒜5克，味精1克，精盐3克，花椒水、醋各5克，油100克，汤适量。
制法
①将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉90克和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。
②用酱油、醋、味精、花椒水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。
③勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
④勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。
特点外焦里嫩，咸鲜香浓。
芝 麻 肉 丸
原料猪精瘦肉300克，芝麻75克，淀粉10克，面粉15克，鸡蛋1个，酱油10克，料酒10克，葱姜汁10克，鲜汤10克，精盐3克，白糖5克，五香粉1克，味精2克，花生油750克。
制法
①将猪肉洗净斩成细泥，加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲，挤成小丸子，放在芝麻上。
②将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透，捞出，装盘即成。
特点色泽金黄，外酥里嫩，麻香适口。
炝猪肝
原料猪肝200克，冬笋、黄瓜各25克，精盐3克，味精1克，花椒油5克，姜2克。
制法
①猪肝洗净切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分。冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。
②把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。
特点质柔嫩，味鲜咸。
熘三样
原料猪心、猪肝、猪里脊肉各70克，玉兰片、胡萝卜各5克，酱油15克，湿淀粉15克，葱7克，姜3克，蒜5克，醋3克，花椒水5克，味精1克，汤10克，油1000克。
制法
①将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克浆匀，入四成热油中滑熟捞出。
②葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。酱油、花椒水、味精、汤、湿淀粉兑成味汁。
③勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。
特点色泽红亮，鲜嫩味美。
炝腰花
原料猪腰子250克，冬笋、黄瓜各25克，精盐、姜各2克，味精1克，花椒油15克。
制法
①腰子片成两片，去掉腰臊，洗净，切成丁字花刀，再切成块，用开水焯透投凉控干水分。
冬笋、黄瓜均切片，冬笋入开水氽透，捞出投凉控干水分。姜切细丝。
②把腰花、冬笋片、黄瓜片、姜丝放在一起，用精盐、味精、花椒油拌匀装盘即成。
特点质地脆嫩，味道鲜美。
熘腰花
原料净猪腰子200克，玉兰片8克，油菜5克，酱油15克，醋5克，葱、蒜各5克，姜2克，湿淀粉25克，味精1克，花椒水、汤各10克，油500克，精盐5克。
制法
①将猪腰子剖成两半，片去腰臊洗净改成深而不透的交叉花刀，切成长方块。葱、姜均切丝。蒜、玉兰片、油菜均洗净切成片。
②勺内放油上火烧至七八成热，将腰块用湿淀粉20克抓匀，入油炸透捞出。
③用酱油、花椒水、汤、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。
④勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，随后放入油菜片、玉兰片和滑好的腰花，烹入醋，再倒入味汁，颠个儿出勺即可。
特点色形美观，鲜香脆嫩。
软 炸 腰 花
原料猪腰子300克，油1300克，面粉25克，精盐、麻辣盐、料酒、芝麻油各5克，味精1克。
制法
①把腰子从中间片开，片去腰臊，洗净剞成花刀，再切长方块，用芝麻油、精盐、味精、料酒腌一会儿，粘匀面粉。
②勺内放油，烧至八成热时，把腰花下入炸熟捞出，装盘加麻辣盐即成。
特点形状美观，口味干香。
炸 烹 肥 肠
原料熟肥肠200克，湿淀粉40克，葱、姜、蒜、醋各5克，白糖10克，酱油10克，味精1克，花椒水15克，油800克，精盐4克。
制法
①把肥肠切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
②用酱油、醋、白糖、精盐、味精、花椒水兑成味汁。
③勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
④勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
特点外酥脆，内软嫩，咸鲜香。
肥肠扒白菜
原料熟肥肠150克，白菜250克，精盐6克，料酒、花椒水、葱段、姜块各5克，味精2克，鸡汤150克，湿淀粉15克，熟猪油50克。
制法
①把白菜剥去老帮，去掉菜根和菜头洗净，切成两半，放入开水锅内烫透，捞出投凉。
②把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条，根部相连，整齐地码在盘内；再把熟肥肠切成斜刀厚片，摆在白菜盘内。
