特点蟹斗洁白，图案优美，蟹肉鲜美，馅料滑嫩，分食分餐，系筵席之大件菜。
酿 蒸 蟹 斗
原料小海蟹10只（约1000克），鲜虾仁150克，水发香菇末100克，马蹄100克，肥猪肉末100克，火腿末25克，葱姜末50克，鸡蛋清4个，青红椒末25克，上汤150克，盐、味精、料酒、淀粉、植物油、花椒油各适量。
制法
①小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉，蟹黄等物洗净，挑出蟹肉、挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒，马蹄切末。
②勺内加植物油75克烧热，加入葱姜末炒出香味，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、马蹄末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在10个蟹壳内，入笼蒸5分钟熟后取出。
③勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。
特点蟹斗洁白中透出青红各色，蟹虾肉鲜嫩爽滑，分餐分食。
芒果密瓜烩蟹
原料大活蟹4只，芒果肉100克，哈密瓜肉100克，香菜末、姜末、盐、味精、花椒油、上汤、水淀粉、白胡椒面各适量。
制法
①活蟹洗净上笼蒸熟，取出肉和黄，芒果肉切粗丝，哈密瓜肉切丝，用淡盐水焯过。
②勺内加上汤调味，放入蟹肉、蟹黄和芒果、哈密瓜丝烧开，用水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、香菜末、姜末，淋花椒油，放入汤盘中即成。
特点此菜汤鲜肉嫩，鲜咸香中略带甜味。
清 蒸 大 虾
原料大对虾10只，葱段、姜片各少许，花椒10粒，盐5克，香菜适量。
制法
①大对虾剪去须、腿，挑去脊部沙线，用清水冲过。
②将大虾摆在蒸盘内，撒少许盐，放葱段、姜片、花椒，入笼蒸10分钟，滗去汤汁，用香菜叶装饰即成。
特点大虾肉肥嫩，味清鲜，原汁原味。
姜 汁 海 虾
原料海虾10只，葱段、姜片各1块，花椒10粒，盐适量。
制法
①将大虾剪去须、腿，挑去脊部沙线，用水洗净。
②勺中加清水，放入葱段、姜片、花椒、少许盐和大虾煮开，熟后取出头部沙袋，将虾摆在盘中成扇形，用胡萝卜花和香菜点缀。
③姜去皮切细末放小碗中，加醋、香油调匀为姜汁，与虾同上。
特点海虾鲜嫩，皮红肉白，佐姜汁更增美味。
油 焖 大 虾
原料大对虾10只，葱段、姜片、酱油、料酒、高汤、香油、水淀粉、明油各适量，植物油、盐、味精、白糖少许。
制法
①大对虾剪去虾枪、须、腿，用竹签挑去头部的沙袋，从脊部片一小口挑去沙线。
②滑勺烧热，加底油，再放入大虾煸炒，用手勺轻压其头部，挤出虾脑，随即加入葱姜炒出香味，烹入料酒，加入高汤（适量）、少许酱油、盐、白糖调匀，加盖用慢火煨焖至熟，加味精调味，用水淀粉勾稀芡，淋香油、明油出勺。10只大虾在大圆盘中摆成扇形，用萝卜花和香菜叶装饰即成。
特点大虾红亮，肉质鲜美，味鲜咸甜香四味。
糖 大 虾
原料大虾10只，植物油50克，番茄酱75克，白糖100克，盐15克，味精10克，葱末、姜末、蒜末各50克，高汤、料酒、葱油各适量。
制法
①剪去虾的枪、须、腿，挑去沙袋和沙线，用水冲净。
②滑勺烧热后加底油，加入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒，随即加入番茄酱和白糖炒匀，再加入高汤、盐调匀，将大虾逐个排入勺内，挤出虾脑，用慢火转勺煨，最后将汤收干，淋大葱油出勺，在盘中摆成扇形，用瓜雕和绿叶点缀。
特点色泽红亮，肉质鲜嫩，味甜香，略带酸咸味。
红 烧 虾 段
原料大对虾5只，水发笋片75克，冬菇50克，植物油、酱油、盐、味精、白糖、葱段、姜片、水淀粉、香油、明油、青菜段各适量。
制法
①大虾剪去枪、须、腿，挑去沙袋、沙线，一剁三段；笋片切2厘米的段；冬菇片两半，用沸水焯过。
②勺中加植物油50克烧热，加葱姜和虾段，烹入料酒，用手勺挤压虾头，至虾脑外溢，随即加入高汤150克及盐、酱油（少许）、白糖（适量）、笋片、冬菇片，慢火将虾烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油、明油，撒香菜段出勺即成。
特点色红亮，虾鲜嫩，味咸鲜中略带甜味，盘中略见红亮汤汁。
椒 盐 中 虾
原料海中虾500克（10～12个），葱末、姜末、蒜末各30克，葱姜丝30克，白糖15克，植物油、花椒盐、盐、味精、料酒、香菜末各适量。
制法
①将中虾剪去枪、须和腿，挑去头部的沙袋和脊背的沙线，用水冲净，放盆中，加料酒、少许盐、味精、葱姜丝腌渍30分钟。
②勺内加植物油烧热，加中虾炸至金黄色（九成熟）取出。勺内留底油，加葱姜蒜末炒出香味，加入炸过的中虾翻炒，随即加少许盐、味精，烹入料酒，翻炒出勺时撒香菜末即成。
③花椒盐放小碟中，随中虾一起上桌佐食。
特点中虾色金黄，外焦脆里软嫩，味咸鲜香甜。
蒜 香 中 虾
原料海中虾500克（10～12只），大蒜末200克，姜末30克，葱末30克，青红尖椒末各25克，海鲜酱油20克，白糖25克，味精10克，花椒盐10克，植物油1000克。
制法
①将中虾剪去枪、须、腿，背部片一长口，取出沙线，放盆中加料酒、海鲜酱油、味精、姜葱末腌渍1小时。
②勺中加植物油烧热，将中虾逐个放入炸成金黄色（九成熟）取出；勺中留底油，加入大蒜末反复煸炒出香味，呈浅黄色时，放入青红尖椒末、少许白糖和中虾翻炒出勺。
③花椒盐碟随虾一起上桌。
特点虾金黄鲜香，外焦脆里软嫩，味咸鲜香甜，蒜香味浓厚。
蒸雪丽凤尾虾
原料中虾10只（约500克），鸡蛋清2个，干淀粉75克，鸡蓉200克，猪肥肉100克，葱末、姜末各25克，鸡蛋2个，凉高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、明油各适量。
制法
①中虾去头、皮留尾（留尾部半截虾皮），放墩上用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用刀尖斩断筋，用刀背轻轻将中虾肉捶松展平，撒料酒、盐、味精稍腌，蘸一层干淀粉。
②鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状，加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。
③将鸡蓉加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅，薄薄地平抹在虾身上，撒一层干面粉，再抹一层雪丽糊，用火腿、香菜叶在虾上点缀，入笼蒸熟（勿老）即成。
特点虾肉滑嫩，色乳白，味鲜香，形美观。
清炸凤尾虾
原料中虾10只（约500克），干面粉、料酒、盐、味精、植物油、花椒盐各适量。
制法
①将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋，再用刀背将肉捶松、展平，撒料酒、盐、味精稍腌，然后再撒一层干面粉。
②勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。
特点凤尾虾色金黄，尾红亮，肉外焦里嫩，味鲜香干爽。
鲜果香炸凤尾虾
原料中虾10只（约500克），菠萝、哈密瓜、草莓各100克，鸡蛋2个，面包渣、干面粉、植物油、盐、味精、料酒各适量。
制法
①中虾去头、皮，留尾，用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用尖斩断虾筋，捶松、展平虾身，用料酒、盐、味精腌渍片刻。
②虾蘸上干面粉，挂一层鸡蛋液，压一层面包渣，放入温植物油中炸熟，排在长盘中。
③鲜菠萝肉、哈密瓜肉、草莓切片，点缀在盘周即成。
特点凤尾虾色金黄，尾红亮，肉外焦香里软嫩。
佐鲜果同食，营养丰富，爽口不腻，别有风味。
炸 烹 虾 串
原料中虾10只（约500克），竹签10支，洋葱50克，植物油1000克，酱油、料酒、盐、味精、葱姜丝、香油、香菜末各适量。
制法
①中虾洗净，剪去枪、须和腿，挑去沙袋、沙线，放盆中加料酒、酱油、适量盐、味精、葱姜丝腌渍1小时；洋葱去皮切丝。
②虾用竹签由尾至头穿起，放入约130℃的植物油中炸熟呈金黄色，摆盘中成扇形，撒上洋葱丝。
③勺中加植物油30克烧热，加葱姜丝烹出香味，烹料酒，随即加入50克腌虾汁烧开，淋香油，浇在虾串上，撒上香菜末即成。
特点虾串红亮，脆香中有汤汁滋润，更增鲜味。
芥汁软炸虾
原料中虾10只，鸡蛋清2个，竹签10支，盐、味精、料酒、植物油、花生酱、炼乳、酱油、白糖、味精、芥末油、香油、姜汁、凉开水、生菜、面粉、淀粉各适量。
制法
①虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍30分钟，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。
②鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。
③取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。
④将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。
特点虾乳黄，味鲜嫩中透出花生香味与芥香味。
蛋 煎 大 虾
原料大对虾10只，鸡蛋2个，干面粉75克，盐、味精、料酒、植物油、葱姜丝、生菜各适量。
制法
①挑去大对虾头部的沙袋，由脊部片开，腹部相连，用刀斩断虾筋，展平虾身，皮朝下肉朝上，用料酒、盐、味精、葱姜丝腌渍1小时。
②鸡蛋打匀备用。
③勺中加植物油烧热，将带头连尾的大虾沾干面粉，蘸鸡蛋液，放入煎熟成金黄色，取出，在大圆盘中摆成扇形，另一边摆上鲜生菜。
特点虾排金黄光亮，肉鲜嫩香醇，生菜爽口，更增风味。
酿蒸凤尾虾
原料大虾10只，鸡蓉200克，肥肉末100克，鸡蛋2个，火腿肉、香菜、葱姜水、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、高汤各适量。
制法
①大虾去头、皮，留尾，由脊部片开，腹部相连成一大扇（带尾），用料酒、盐、味精腌渍30分钟。
②鸡蓉泥放盆中，加适量葱姜水沿一个方向搅拌，再加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，均匀地抹在虾扇上，用火腿和香菜叶点缀成图案，入笼蒸熟（勿老）。
③将酿虾扇尾朝外，摆在大圆盘中，淋上白芡汁，中央用水果、鲜花点缀即成。
特点虾扇造型优美，色洁白，肉嫩软鲜美。
炒马蹄凤尾虾
原料去皮小凤尾虾30只，去皮马蹄（荸荠）20个，葱丁、姜末、盐、味精、料酒、植物油、花椒油、蛋清、高汤、湿淀粉各适量。
制法
①小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清1个及水淀粉上浆。
②圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。
③滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤（少许）、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。
特点马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。
锅 虾 盒
原料中虾10只（约500克），猪肥瘦肉200克，鸡蛋2个，马蹄末50克，葱姜末25克，高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋面粉糊、植物油、水淀粉、明油、干面粉、酱油、香菜末各适量。
制法
①中虾去头、皮，留尾，由脊部片开成一大扇，用刀尖斩断筋展平至尾，加料酒、盐、味精稍腌渍，表面撒一层干面粉。
②肥瘦猪肉加凉汤、葱姜末、马蹄末、鸡蛋、少许酱油、盐、味精、料酒、少许胡椒粉调匀成馅，平抹在虾扇上，再均匀地抹一层鸡蛋浓糊。
③勺中加植物油烧热，将虾盒放入两面煎成金黄色，加高汤（50克）、盐、味精和少许酱油，慢火收干汤汁，将凤尾虾盒摆盘中，撒上香菜末即成。
特点虾肉色泽白红相间，肉鲜味香，软嫩可口。
煎 蒸 大 虾
原料大虾10只，干面粉、鸡蛋、植物油、料酒、味精、盐、生萝卜条、莴苣条、黄瓜条、高汤、水淀粉、明油各适量。
制法
