原料大虾5只（约300克），猪肥肉末150克，五粮液酒100克，海冻粉50克，鸡蛋4个，干淀粉15克，葱姜末30克，面粉、胡椒粉、盐、味精、植物油、料酒各适量，花椒盐50克。
制法
①取出大虾精肉，切成米粒，加葱姜末、肥肉末、鸡蛋、面粉30克、干淀粉15克、胡椒粉、盐、味精调匀成馅。
②勺中加冻粉和开水100克化开，稍晾加入五粮液酒，冷却后成固体状，切成08厘米的方丁。
③将虾泥包一粒酒心制成直径25厘米的丸子，放100℃的植物油中，炸熟呈金黄色，上桌时带花椒盐碟蘸食。
特点虾丸外焦里嫩，色泽金黄，鲜咸味中又有浓郁的五粮液酒香和葱姜花椒香味。
氽橄榄虾丸
原料大虾3只，肥肉泥75克，葱姜水50克，鸡蛋清2个，干淀粉30克，小菜心10棵，水发木耳30克，盐、味精、白胡椒粉、米醋、上汤、香油、细香菜末各适量。
制法
①取出大虾精肉，剁成细泥，加肥肉泥、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料，放搅拌器中搅拌均匀；小菜心用开水焯出。
②勺中加清汤，左手握馅，右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形，入汤中氽熟（勿老），放入菜心、烫过的水发木耳，加盐、味精、胡椒粉、醋调味，淋香油，撒香菜末，盛入大汤中即成。
特点虾丸洁白嫩滑，形如橄榄，汤汁鲜美又有酸辣香味。
酒香铁锅虾
原料中虾10只（约500克），莎当妮干葡萄酒200克，铸铁双龙锅（带盖）1个，洋葱片75克，西红柿2个，大红菜椒2个，植物油、蒜蓉辣酱、海鲜酱油、盐、鸡粉、芥末油、葱姜蒜末、高汤、白糖、水淀粉、花椒油各适量。
制法
①中虾剪去虾枪、须和腿，挑去沙袋，从脊部片开取出沙线，用料酒、盐等料腌渍1小时，放热油中炸成金黄色至九成熟，放长盘中备用。
②勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，再放入辣酱炒，随放入红菜椒、西红柿末煸炒，加入上汤100克、酱油、盐、白糖、鸡粉、芥末油等调匀，用水淀粉勾稀芡，淋上花椒油拌匀，成金红色料汁，放入一中碗中备用。
③将双龙铁锅烧热，放入植物油和洋葱片，同干白葡萄酒杯、中虾、汤汁一起上桌。在客人面前操作：先将中虾放入，再倒汤汁，最后将葡萄酒洒入。此时铁锅内热汁翻滚，盖上锅盖，片刻后开盖食用。
特点中虾鲜嫩，红润光亮，此菜开盖后，虾的鲜香与酒香、菜香融为一体，扑鼻而来，是一道青岛沿海的新潮代表菜，颇受中外食客欢迎。
炒 虾 蘑 海
原料大虾3只，水发海参2只（约150克），口蘑10个，高汤50克，香菜末、豆瓣葱、姜末、蛋清、盐、味精、料酒、植物油、水淀粉、花椒油各适量。
制法
①大虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清1个及水淀粉、少许盐、料酒抓匀上浆，放温植物油中划出。
②海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。
③滑勺内加植物油50克烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油20克，撒香菜末即成。
特点虾仁洁白滑嫩，海参黑亮软香，口蘑清鲜爽口，是一传统的海味筵席菜。
木耳韭黄炒虾丝
原料大虾5只，韭黄150克，水发木耳75克，植物油、盐、味精、料酒、葱丝、花椒油各适量。
制法
①大虾去头、皮和尾，由脊部片开呈一大扇，用刀捶砸，展平虾身，切成丝；韭黄洗净切25厘米长的段；木耳切丝。
②滑锅内加植物油烧热，加葱丝煸出香味，即加虾丝、烹料酒煸炒，随加木耳、韭黄段，加盐、味精炒匀；淋花椒油即成。
特点虾丝洁白，与韭黄淡黄在黑色木耳的衬托下格外诱人食欲。此菜鲜香嫩滑可口。
炒虾粒豆腐
原料中虾5只（200克），豆腐200克，韭菜末50克，鸡蛋2个，葱姜末、植物油、香油、盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
制法
①将虾去头、皮洗净，切08厘米的粒；豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤（50克）、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟。
②滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐，加韭菜末，淋香油炒匀即成。
特点豆腐滑软、清香，虾仁鲜嫩，韭菜与大虾更增豆腐鲜味，色黄中见绿，白中见红，诱人食欲。
姜 汁 大 蟹
原料活梭子蟹10只（约2500克），生姜末50克，米醋150克，香油5克。
制法
①活梭子蟹洗净，放大盘中入笼蒸15分钟，熟后取出，揭开盖，蟹螯用刀背敲开，原样盛盆中。
②姜末加米醋和香油调成姜汁，同蟹一起上桌。
特点蟹壳色泽金红，蟹肉肥嫩鲜美。
清 蒸 蟹 块
原料活蟹5只（约1200克），姜汁2碗。
制法
①活蟹刷洗干净，斩杀后揭开蟹盖，将蟹一剁4块，蟹螯敲开，原样摆盘中，再将蟹盖扣上入笼蒸熟装盘。
②将姜汁随蒸蟹块一起上桌佐食。
特点蟹肉腴嫩洁白，味鲜美无比。
姜葱炒梭蟹
原料梭子蟹5只（约1200克），葱段150克，姜片100克，干面粉、蚝油、植物油、盐、味精、料酒、水淀粉、花椒油、高汤各适量。
制法
①蟹宰杀洗净，剁成块，在切口处蘸上干面粉。
②植物油烧热，将蟹块放入，炸成浅金黄色时捞出。
③勺中留底油加入葱姜炒香，即加入蚝油、高汤等
原料，放入蟹块翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋热花椒油出锅。
特点梭子蟹色金红，肉鲜嫩肥美。
蒜香炒梭蟹
原料活梭子蟹5只（约1200克），大蒜末150克，干面粉、料酒、盐、味精、白糖、植物油、青红尖椒末各适量。
制法
①活蟹宰杀后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色（九成熟）。
②蒜末用油炒香至浅金黄色，放入盐、味精、少许白糖炒匀，再放入蟹块翻炒，随加入青红尖椒末，烹料酒，炒干出锅。
特点蟹被蒜末粘裹，肉鲜咸中带甜，蒜香味浓郁。
芙蓉炒活蟹
原料活蟹5只（约1200克），鸡蛋清3个，凉高汤150克，葱姜末100克，香菜末50克，盐、味精、料酒、植物油、水淀粉、红油、干面粉各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色（九成熟）。
②鸡蛋清加高汤、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为“芙蓉”。
③滑勺内加植物油烧热，即加入葱姜炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋红油出勺装盘。
特点洁白的芙蓉中点缀金红蟹块，加红油相衬，格外美观。
蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。
椰蓉炒活蟹
原料活蟹5只（约1200克），椰蓉75克，鸡蛋清3个，葱姜末100克，鲜奶50克，水淀粉10克，香菜末20克，盐、料酒、味精、植物油、香油、干面粉各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色。
②蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料，放滑勺温油中炒散至熟。
③滑勺中加底油烧热，加入葱姜末炒出香味，随即加入蟹块，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒匀，撒香菜末即成。
特点椰蓉洁白，蟹块金黄，滑嫩鲜美。
酱 爆 海 蟹
原料活海蟹5只（约1200克），甜面酱75克，白糖15克，葱姜蒜末共150克，干面粉、味精、花椒油、植物油、料酒各适量，香菜末50克，高汤50克。
制法
①活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色（九成熟）。
②滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，撒香菜末盛盘中即成。
特点此菜油包酱、酱包蟹，色金黄光亮，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。
西红柿炒蟹
原料活蟹3只，西红柿250克，葱姜末100克，植物油、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉、香油、香菜末各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色（九成熟）。
②西红柿去皮、蒂，切滚刀块。
③滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
特点菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。
西红柿炖活蟹
原料活梭子蟹5只（约1200克），西红柿500克，葱段、姜丝各50克，料酒、盐、味精、植物油、花椒油各适量，高汤750克，胡椒粉少许，香菜末50克。
制法
①活蟹宰杀洗净，剁成块，蟹壳洗净，留壳内的蟹黄。
②西红柿去皮、蒂，切滚切块备用。
③勺内加植物油75克烧热，加入葱姜煸出香味，加入蟹块翻炒，即烹入料酒，加高汤、盐等调味，蟹烧至八成熟时将西红柿另起锅炉炒几下，即加入蟹勺中同炖，至蟹熟柿软，淋花椒油，撒香菜末，边加热边食用。
特点蟹肉肥腴，西红柿滑软，蟹鲜柿香，交融和谐，半汤半菜，原汁原味。
蒸芙蓉大蟹
原料活梭子蟹4只（约1000克），鸡蛋5个，凉高汤250克，盐、胡椒粉、味精、淀粉、葱椒油、上汤、姜末各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净，剁成均匀的16块（每块找出斜面）。
②鸡蛋加凉高汤、盐等调料放入汤盘中，再将蟹块整齐有序地摆在盘内，入笼用小火蒸熟（勿老）。
③勺中加上汤调味，用水淀粉勾白色稀芡，淋葱椒油，撒姜末浇在芙蓉蟹上即成。
特点活蟹鲜嫩，芙蓉滑软，红白相间，原汁原味。
炸雪丽大蟹
原料活蟹4只，鸡蛋清2个，干淀粉50克，植物油750克，净生菜150克，盐、味精各少许。
制法
①活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块（带腿），用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉。
②鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
③勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊，放温油、慢火中炸1分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
特点雪丽蟹洁白香软，味鲜美，生菜鲜绿嫩爽。
荷香糯米蟹
原料活蟹3只，糯米750克，小竹笼1个，荷叶2张，植物油、盐、味精各适量，葱姜50克，保鲜膜适量。
制法
①活蟹宰杀洗净，剁12等块（每块都带腿），修去边角。
②糯米加适量水、盐、葱姜油拌匀，荷叶用温水浸泡至软。
③将竹笼先铺两层保鲜膜封闭，再铺上荷叶，然后将糯米和适量水均匀地铺在上面（厚15厘米），再将蟹块肉朝下、腿朝上置入，入笼蒸熟取出，浇鲜白芡汁（稀），竹笼垫大圆盘上桌。
特点糯米洁白软糯，蟹块金红鲜嫩，蟹米同食，相互滋味。
草莓炒活蟹
原料活蟹5只，鲜草莓200克，葱粒、姜米共25克，盐、味精、植物油、蚝油、料酒、干淀粉、明油各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净后剁小块，修去边角，切口处蘸干面粉。
②鲜草莓轻轻放温盐水中捞出，择去蒂，一切两半备用。
③勺中加植物油烧热，将蟹块逐个放入炸至金黄色，熟后捞出。勺内留底油，加入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加蟹块及调料稍煸，即加入草莓翻炒，淋明油，出勺即成。
特点草莓鲜红甜软，蟹块红亮鲜香，口味鲜咸甜略带果酸味，是一款海鲜创新菜。
桂圆炒蟹块
原料活蟹5只，鲜桂圆肉200克，姜末20克，葱粒35克，盐、味精、植物油、蚝油、植物油、明油、干面粉、高汤各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
②桂圆肉用热水焯出。
③勺内加植物油75克烧热，放入葱姜蒜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块、调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。
特点活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。
菠萝荔枝炒蟹
原料活蟹5只，鲜菠萝肉150克，鲜荔枝肉150克，植物油、料酒、盐、味精、干面粉、明油各适量，葱粒25克，姜末15克，高汤25克。
制法
①活蟹宰杀洗净剁小块，切口处蘸干面粉，入植物油中炸熟呈金黄色。
②鲜菠萝切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟，然后用开水焯出；荔枝肉用热水烫出。
③勺中加底油烧热，加入葱姜烹出香味，即加高汤及调料，加入蟹块翻炒，再加入菠萝、荔枝翻炒，淋明油即成。
特点蟹红亮，菠萝黄，荔枝白，口味咸鲜甜酸香五味。
两 吃 大 蟹
原料活蟹8只，葱姜蒜末50克，甜面酱50克，口蘑75克，嫩蒜苗50克、面包渣、干面粉、鸡蛋液、盐、味精、植物油、料酒、高汤各适量，白糖少许，葱椒油20克。
制法
①活蟹宰杀洗净，顺螯角处肉剁12块，修去皮壳；其余蟹腿分别剁成小块；蒜苗洗净，切1厘米长的段。
②小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出。
③勺内加植物油75克烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，即加入甜面酱炒，随加白糖、味精等调味，放入蟹块翻炒至熟，加入蒜苗段，淋葱椒油后盛于大圆盘中央。
④取12块带螯角的蟹块，用料酒、盐、味精稍腌，蘸干面粉，挂鸡蛋液，粘面包渣，放植物油中炸成金黄色，熟后取出，围摆在圆盘周围，食时蘸花椒盐。
特点炸面包蟹形似锤，色金黄，味鲜香；酱爆蟹色红亮，味鲜咸，酱香气浓。
三 吃 海 蟹
原料活蟹10只（约1200克），鸡蛋清3个，肥肉丁、鲜虾丁、芦笋丁、口蘑丁、马蹄丁、葱姜末、淀粉、盐、味精、料酒、上汤、明油、植物油、花椒油、干面粉、火腿末、香菜末各适量。
制法
①活蟹洗净，取下蟹盖洗净（另用），蟹体上笼蒸熟，取10只后腿带肉剁下，修切壳边备用；余下蟹取出肉，蟹黄入笼蒸熟；鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。
②肥肉丁、鲜虾丁、芦笋丁、口蘑丁、马蹄丁用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀，分别盛入10只蟹斗内，抹上雪丽糊入烤箱烤1～2分钟呈浅金黄色。
③手持蒸熟的蟹块，肉处蘸干面粉，挂雪丽糊，放温植物油中炸2分钟，取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。
④勺中加花椒油50克烧热，加入上汤烧开，将蟹肉氽熟放入蟹黄，用水淀粉勾芡，撒火腿末、香菜末，淋明油，盛入玻璃汤盅内，置大圆盘中央即成。
特点点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目，鲜嫩滑口可口；雪丽大蟹色白如雪，滑软鲜嫩；烤蟹斗色泽金黄，外香里嫩。三菜组合，口味丰富，
原料丰盛，吃法多样，是筵席中之海鲜大件菜。
啤酒炒活蟹
原料活蟹5只，青岛啤酒200克，葱段、姜片150克，料酒、盐、海鲜酱油、味精、白糖、植物油、干面粉、水淀粉、花椒油各适量。
制法
①活蟹宰杀洗净剁成小块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成金黄色。
②勺中加底油，放入葱姜煸出香味，即加入蟹块、啤酒、盐、少许酱油、糖等调料炒入味，用水淀粉勾稀芡，淋花椒油即成。
特点海蟹鲜嫩，啤酒香味浓郁。
双白炒梭蟹
原料活蟹5只（约1000克），水发白果75克，百合150克，盐、味精、料酒、蚝油、水淀粉、植物油、明油、葱、姜、高汤各适量。
制法
①海蟹宰杀洗净，剁成小块，螯角用刀一拍，切口处蘸干面粉，放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。
②白果、百合用开水焯出，葱切丁，姜切末。
③滑勺内加植物油烧热，即加入葱姜烹出香味，加入上汤75克和调料，放入蟹块翻炒入味，再放入百合、白果炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋上明油即成。
特点蟹块鲜香，双白脆爽，色红黄白相间，别具特色。此菜果蔬与海蟹同炒，其味互补，营养丰富。
雪 丽 蟹 斗
原料小海蟹10只（约1000克），鸡蛋清3个，精鱼肉300克，肉末150克，鸡蛋4个，葱姜末50克，马蹄末100克，淀粉、火腿片、香菜叶、香菇、料酒、盐、味精、白胡椒粉各适量。
制法
①海蟹宰杀洗净，取下蟹壳挖去杂肉洗净；蟹一斩两半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。
②将精鱼肉切成米粒，用葱姜末炒熟，与肥肉末、葱姜末、马蹄、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟，分别放在10个蟹壳中。
③鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊，均匀地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案，入笼蒸2分钟取出即成。
