大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3.加热烹饪
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.清洗去皮
对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
5.储存保管
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解成对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。
饭后不要立马吃水果
众所周知，水果营养丰富，常吃水果有益于健康，并且有防治疾病的作用。但是，在食用水果的时候也必须要注意合理食用，食用不当就会给身体带来不利的影响。比如，什么时候吃水果最合适？这是一个非常值得人们注意的问题。
人们常常在吃完饭后马上就吃水果，认为这样做可以辅助食物中的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质的消化吸收。其实，这种做法是不科学的，从营养学角度来看，由于水果中含有较多的糖分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，所以，如果饭后马上吃的话，无疑会增加肠胃的消化吸收负担和胰腺的负担，尤其是不太熟的水果，吃了以后更不好。因为在不太熟的水果中含有一定量的鞣酸，它可以与食物中的微量元素，如铁、钙等结合，形成难溶物质而阻碍人体的吸收利用，影响人体正常消化。
另外，水果中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等成分，这些成分都有较强的吸水性，吸水后膨胀，能增加饭后饱胀感，使人觉得不舒服。另外，纤维素量较大时，它们在肠道中能捕捉和吸着电解质、微量元素和有机酸，延缓和减少对某些营养素、维生素的吸收，如铁、锌、铜、胡萝卜素、尼克酸等。
饭后如果立即吃水果，日子久了还会导致消化功能紊乱。因为食物进入胃里之后必须经过1－2小时的消化过程，然后再被慢慢排出。这样一来，饭后吃进的水果就会被食物阻滞在胃里，因为水果很容易腐烂而产生气体，所以在胃里停留时间过久，就会引起腹胀、腹泻。
既然饭后不宜吃水果，那么什么时候吃水果最适合呢？有关专家目前提出了两种看法。
一是餐后半小时到一小时再食用水果，这样有助于消化吸收。水果中糖的主要成分是果糖和葡萄糖，无需通过消化、分解，直接进入小肠就可被吸收。而其它含淀粉及蛋白质成分的食物如米饭、面食、肉食等，则需要在胃里停留一段时间进行消化。如果餐后马上吃水果，消化慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，可出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。
第二就是餐前20分钟至40分钟吃一些水果，这个时间吃水果适合减肥人士的需要。这样可以顺利又无痛苦地防止吃的过多导致的肥胖。因为水果中富含果糖和葡萄糖，可快速被机体吸收，满足机体对血氧的紧迫“渴求”，水果内的粗纤维还可让胃部有种饱胀感。另外，餐前进食水果，可显著减少对脂肪性食物的需求，也就间接地阻止了过多脂肪在体内囤积的不良后果。
在适合的时间食用水果，把水果中的营养全部吸收，这样才达到了人们食用水果的目的。
吃葡萄不要吐葡萄皮
人们吃葡萄的时候，往往除了无核的葡萄连皮吃之外，在吃其他葡萄时都会把皮吐掉，因为葡萄皮有一股涩味，然而从营养学的角度来讲，吃葡萄还是不要吐皮的好。因为这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇。
白藜芦醇是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。在花生等70多种人类食用的植物中都或多或少地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量是最高的，达到50－100微克/克。
美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，结果发现，吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%－98%。一般来说，癌的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。
另外，来自巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。给两组老鼠吃富含盐的食物，同时一组喂葡萄皮，另一组喂葡萄肉，结果发现，吃葡萄肉的老鼠血压由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一组虽然血压上升，但没有超过150毫米汞柱。黄酮类物质还能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。
葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句调侃绕口令，而是一个科学饮食的训言。
当然，由于当前市面上的葡萄，大部分存在农药残留问题，所以在连葡萄皮吃下以前，一定要清洗干净，最好先用水冲洗，再配以能有效清除农药成分的洗洁用品，清洗两分钟以上，但不宜用清水或是盐水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面残留农药渗透进入果肉。
糖尿病人也可以吃水果
逢年过节，亲朋好友相聚，总要摆一些甜美诱人的水果，这些对于糖尿病病人来说似乎有点残忍，眼看着香甜的水果摆在面前却不能动，不是残忍是什么？难道糖尿病人一点水果都不能吃吗？难道他们只能活在“忌口，忌口，再忌口”的生活中吗？其实，水果本身含有很多其他的优点。比如，它含的维生素、微量元素很多，这些东西对于人体都很有益。假如我们对水果一概不吃的话，那是不合适的。
有关专家曾经说过，糖分有很多种，有容易被人体吸收的，像麦芽糖、蔗糖等等。它们进入了人体以后，由于人体中有一种可以很快分解它们的消化酶，所以，它们可以直接被人体所吸收，血糖也就很快随之升高了。还有一种不容易被人体吸收的糖，像果糖等，它们是一种单糖。由于结构不同，当这类果糖进入人体后，没有哪种酶可以把它分解。所以，它就不容易被人体吸收，血糖也就不会升高得那么快了。水果中所含的糖大部分都是果糖，是不容易被人体所吸收的，这对于糖尿病人来说无疑是件好事。
在由中国营养学会主办的食物血糖生成指数与人体健康研讨会上，专家解释，用血糖生成指数的概念来看，许多水果的值并不是很高，并不是我们想象的吃水果以后血糖就会升得很高。我们应该打破原来的传统观念。以我们每天都要吃的大米饭来说，它的血糖生成指数为88，而苹果的血糖生成指数只有36。据专家计算，糖尿病人吃25克米饭所摄入的糖分等于吃200克水果所摄入的糖分。不同的水果，它的血糖生成指数也是不一样的，有的偏高，有的就偏低一些。下面，我们就向大家推出一个水果的血糖生成指数排行榜。
排在第一位的3种水果有：柚子，血糖生成指数为25；鲜桃，血糖生成指数为28；生香蕉，血糖生成指数为30。
位居第二位的3种水果有：苹果，血糖生成指数为36；梨，血糖生成指数为36；柑橘，血糖生成指数为43。
排在第三位的3种水果有：熟香蕉，血糖生成指数为52；猕猴桃，血糖生成指数为52；西瓜，血糖生成指数为72。
专家提醒，得了糖尿病，适当的忌口是必要的，但什么都不吃并不能真正解决问题。只要您能保持良好的心态和适当的体育锻炼，那么，在科学膳食的前提下，糖尿病人也可以适当吃些水果。
水果不能代替蔬菜
水果和蔬菜这两种东西是我们在生活中不可缺少的部分，它们当中的营养成分也是我们所依赖的。当然，和水果比起来，蔬菜就没有那么好的味道，所以受欢迎程度也没有水果好，有些人更是用水果代替了蔬菜，这样做到底对不对呢？
我们知道，蔬菜是人类膳食纤维的主要来源，蔬菜中的膳食纤维成分具有重要的保健作用。近10年来，深入的研究确认了膳食纤维的营养功能，并将传统的六大营养素并列，称之为“人类第七营养素”。膳食纤维可加强肠道蠕动。作为可促进发酵的物质，膳食纤维还可以保持肠道菌群的平衡，并清除肠道内积蓄的有毒物质，治疗便秘，预防大肠癌、糖尿病、胆结石等疾病，对保障人体健康非常重要。
虽然水果中也含有一些营养成分，但是和蔬菜比起来可就差远了。
首先，从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有丰富的无机盐（如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等）和维生素（如维生素C、胡萝卜素等），这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富（只有柑橘、山楂、鲜枣、猕猴桃等含维生素C较丰富中，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜）。例如，100克辣椒中含维生素C80毫克，100克韭菜中含维生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。
其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。据研究，吃蔬菜纤维量较多的人，直肠癌、结肠癌的发生率明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的。
再次，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增；而水果中所含的糖类多数是单糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落，会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使人容易发胖。
当然，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以，每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，作为营养上的辅助。
绿色蔬菜健康吃
绿色蔬菜是绿色食品的一种，超市中许多蔬菜的包装上都印有“绿色蔬菜”的标识。在炎热的夏季，当你酷暑难耐时，品种丰富的蔬菜会帮助你缓解暑热，其中很多蔬菜有着重要的保健和食疗作用。
1.茄子
茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋两季常见的蔬菜。茄子肉质柔软，含多种维生素，尤其富含保护血管的维生素。还含有丰富的蛋白质及钙质。具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃，作为辅助治疗。茄子性寒凉，脾虚、消化不好者不宜多食。
2.番茄
番茄也叫西红柿，被称为神奇的菜中之果。它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃都可以。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是夏季最畅销的蔬菜。
番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2－4倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸，对维生素C有保护作用。番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1－2个鲜西红柿，可起到良好功效。未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危害健康。
3.冬瓜
冬瓜又名枕瓜，性微寒，是夏季老幼皆宜的蔬菜。
冬瓜含丰富的植物纤维和维生素B，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥，是爱美女士的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可以用于中暑、发烧等病症。由于冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。
4.苦瓜
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的一种蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
5.扁豆
扁豆，属鲜豆荚类菜，是夏天盛产的蔬菜。它的味道鲜嫩可口，营养价值很高，是蔬菜中的肉类。扁豆中含有的维生素、矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜的瓜菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。扁豆中含有毒扁豆碱、红细胞凝素等物质，在炒煮不熟时，吃了可能会发生食物中毒，因此必须注意焖熟吃最安全。
蔬菜也要防污染
近年来，因农药残留而导致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。所以，在选择蔬菜的时候一定要小心加小心。
1.不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
