栗子巧克力水玉蛋糕卷
丰富的口感，梦幻般的水玉图案，让小女生尖叫的甜点，超有爱！
栗子奶油巴伐露材料
(直径14.5cm正方形慕斯圈，1个量)
英式奶油酱160ml(见p.12)
栗子泥100g
吉利丁片10g
香草精1/2小勺
淡奶油180ml
糖粉20g
栗子海绵蛋糕体材料
(直径22cm正方形模，1个量)
蛋白1个
盐/柠檬汁各少许
蛋黄1个
细砂糖20g
牛奶20ml
色拉油15ml
低粉35g
栗子粉5g
巧克力蛋糕体材料
(直径28cm正方形烤盘，1个量)
蛋白4个
细砂糖40g
盐/柠檬汁各少许
蛋黄3个
细砂糖30g
牛奶60ml
色拉油40ml
香草精1/2小勺
低粉70g
可可粉10g
红色色素1滴
奶油香醍材料
淡奶油100ml
糖粉10g
栗子奶油香醍材料
淡奶油100ml
糖粉10g
栗子泥80g
糖酒液材料
细砂糖20g
纯净水40ml
朗姆酒1勺
其他
栗子巧克力马卡龙适量
制作栗子奶油巴伐露
1.将已制好的英式奶油酱过滤后加入泡软的吉利丁片至溶解，隔冰水降温至20℃以下。
2.加入香草精混合均匀。
3.取一半香草奶油酱与栗子泥混合均匀。
4.淡奶油加糖粉稍打发，倒入另一半香草奶油酱混合均匀。
5.再与栗子奶油酱混合拌匀。
6.倒入模具中，冷藏至凝固。
7.脱模后用饼干模切割出图案。
8.将其并排摆放在一起，包裹好保鲜膜放冰箱冷冻备用。
制作栗子奶油卷
9.蛋黄加10g糖隔水加热稍打发，加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
10.低粉和栗子粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。
11.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入10g糖打至中性发泡。
12.取1/3蛋白霜与栗子蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
13.倒入铺油纸的烤盘中，170℃烤12分钟左右，取出立刻撕掉油纸，在网架上放凉备用。
14.煮糖酒液，将砂糖和水混合煮沸，放凉后加入朗姆酒混合均匀。100ml淡奶油加入10g糖粉打至纹路清晰。将糖酒液刷在蛋糕体表面，在蛋糕还有一定余温时均匀涂抹上奶油香醍。
15.将之前冷冻好的栗子巴伐露摆放在中间。
16.卷起。用油纸包裹好固定，冷藏至凝固。
制作双层蛋糕卷
17.依照步骤9和11的做法制作蛋黄糊和蛋白霜，并分别各取1大勺蛋黄糊，其中一份与红色色素混合均匀，另一份与香草精混合均匀，分别加入2大勺蛋白霜混合拌匀。
18.剩余的蛋黄糊中筛入可可粉拌匀，并与剩余的蛋白霜混合翻拌均匀。
19.将红色面糊和香草面糊分别装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘中挤出圆形，烤箱预热180℃烤2分钟。
20.倒入可可蛋糕糊，180℃烤16分钟左右。
21.取出立刻撕掉油纸，在网架上放凉。
22.栗子奶油香醍材料中的淡奶油加糖粉打至纹路清晰，加入栗子泥混合搅拌均匀。
23.蛋糕体表面刷糖酒液，在蛋糕还有一定余温时涂抹栗子奶油香醍，中间放上之前制作好的栗子奶油蛋糕卷。
24.卷起，并用油纸包裹好固定，放冰箱冷藏定型。最后在表面用打发的淡奶油和栗子巧克力马卡龙装饰即可。
Tips
制作栗子奶油蛋糕卷时如果没有栗子粉，可以用等量的低粉代替，然后加一些栗子泥增添风味。
水玉点点效果很容易制作，所以这里也不需要在烤盘底部放图形，颜色可以根据个人喜好搭配。
烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面应富有弹性且湿润。
蒙布朗塔
(10个小塔模量)
蒙布朗，名字来源于欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”。它由秋季成熟的栗子制成，形状好似盘旋的高高的山峰，是很有名的一款法国甜点。
材料
甜塔皮170g(见p.7)
香草卡士达酱100g(见p.12)
熟糖栗子10个
栗子奶油酱材料
黄油60g
栗子泥120g
朗姆酒1勺
淡奶油1勺
细砂糖30g
栗子奶油香醍材料
栗子泥150g
细砂糖30g
淡奶油100ml
可可粉少许
做法
1.制作甜塔皮面团，冷藏2小时后擀至0.2cm厚。
2.放在模具上整形，去掉多余的面皮。表面用叉子扎出小洞，冷藏定型30分钟。
3.表面压重物，烤箱预热180℃，烤15分钟左右，取出后去除重物，脱模放凉。
4.黄油室温软化，加糖搅拌至颜色发白。加入栗子泥混合均匀。
5.再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌，制成的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。
6.制作栗子奶油香醍，淡奶油加糖打至纹路清晰，加入栗子泥用刮刀拌匀。
7.筛入可可粉后用刮刀拌匀，制作好的栗子奶油香醍装入裱花袋中冷藏保存。
8.将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平，摆上1颗熟糖栗子。
9.挤入栗子奶油酱，抹在塔上呈一个小山峰的形状。
10.栗子奶油香醍装入裱花袋，剪1个小口顺时针旋转挤出，作为表面装饰，像挤面条那样挤成细条。做好的塔冷藏保存。
奶牛纹箱包饼干
(15对量)
饼皮材料
黄油100g
糖粉80g
蛋液40g
低粉180g
奶粉10g
香草精1勺
可可粉/红曲粉各少许
奶酪夹心材料
奶油奶酪100g
糖粉30g
黄油15g
巧克力豆适量
做法
1.黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀稍拌，再用电动打蛋器搅打均匀。
2.多次加入少量蛋液搅打均匀，加入香草精拌匀。
3.低粉和奶粉混合后筛入拌匀成团。
4.分别取少量与可可粉和红曲粉混合，快速捏匀，所有面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时。
5.将冷藏好的原味面团擀至0.3cm厚，可可面团捏成小块粘在原味面团上，盖上一层保鲜膜，轻擀平。
6.用模具切割出图案。
7.放在铺油布的烤盘中，红曲面团可以用来做提手，烤箱预热180℃，烤15分钟左右。
8.夹心材料中奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉搅打至细化，再与熔化的黄油混合搅打均匀，趁热加入巧克力豆稍拌至溶解，冷藏备用。
9.将稍冷藏凝固的奶酪馅挤在放凉的饼干上，再盖上另一片饼干，冷藏密封保存。
Tips
面团加红曲粉和可可粉用叠压的方式快速混合均匀，别一个劲儿地捏，会影响成品口感。
奶酪馅中加入的巧克力豆会瞬间熔化，稍拌可以得到大理石效果，也可以用切碎的巧克力，口感更好。
成品密封冷藏2天后再品尝，馅料与饼皮充分融合，口感会更好。
巧克力奶油冰激凌蛋糕
(6寸圆模，1个量)
黑巧克力慕斯材料
蛋黄20g
细砂糖18g
水6ml
淡奶油180ml
苦甜巧克力120g
蛋白鲜奶油材料
淡奶油200ml
蛋白20g
细砂糖40g
水12ml
其他
巧克力海绵蛋糕1份
打发的淡奶油适量
巧克力玛德琳适量
做法
1.取巧克力海绵蛋糕切割出直径15cm的1片，直径12cm的1片，备用。
2.慕斯材料中蛋黄稍打发，蛋黄盆下可以垫盆高温水，清水与糖混合煮至118℃后倒入，边倒边用打蛋器高速搅打至起泡。
3.巧克力隔水加热熔化，加入打发后的蛋黄糊混合均匀。
4.淡奶油打至纹路清晰，取1/3与室温放凉的巧克力糊混合均匀。
5.倒入剩余的打发的淡奶油拌匀。
6.模具中放入一片直径15cm的蛋糕片，倒入一部分巧克力慕斯。
7.加盖上另一片直径12cm的蛋糕片，放冰箱冷藏至凝固。
8.鲜奶油材料中蛋白打发，5g糖和12ml水煮至120℃时倒入，边倒边不停搅拌，制成意式蛋白霜。
9.淡奶油加35g糖打发至侧盆稍稍流动，与放凉的意式蛋白霜混合均匀，倒入模具中，冷藏至凝固。
10.脱模，用打发的淡奶油、巧克力玛德琳装饰即可。
