黄金纸杯小蛋糕
(直径5.5cm的纸杯，7个量)
面糊材料
黄油65g
蛋液70g
细砂糖40g
肉桂粉1/2小勺
盐少许
南瓜泥100g
泡打粉1/2小勺
低粉120g
核桃30g
装饰
意式奶油霜150g(见p.13)
南瓜泥245g
调温黑巧克力适量(见p.12)
细砂糖20g
黄油20g
做法
1.黄油室温软化，加入糖、盐打至颜色发白。分次加入蛋液混合搅打均匀。
2.加入100g南瓜泥搅拌均匀。
3.面糊中所有粉类材料筛入拌和，核桃仁提前在烤箱中150℃烘烤8分钟，切碎后混入面糊中装入裱花袋中。
4.挤入纸杯中，180℃烤25分钟左右，取出后在网架上放凉。
5.意式奶油霜和45g南瓜泥混合搅打均匀。
6.放入装有菊花花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面。
7.将调温黑巧克力装入裱花袋中，剪一个小口，在油纸上画出装饰图案。
8.南瓜泥200g、细砂糖20g、黄油20g混合炒至不粘手，制成南瓜馅。
9.南瓜馅完全凉透后整形成南瓜的形状，和巧克力图案一起装饰在蛋糕上。
Tips
装饰用的小南瓜枝条部分可以用上色的翻糖或是塑性软巧克力来制作。
南瓜肉桂乳酪塔
(6寸派盘，1个量)
添加了熟蛋黄的塔，口感的酥脆程度绝对是你难以想象的，与成熟的南瓜和香浓的乳酪搭配，还散发着肉桂淡淡的香气，十分有韵味的一款甜点。
法式肉桂塔皮材料
黄油75g
糖粉20g
盐0.4g
肉桂粉3g
朗姆酒4ml
泡打粉2g
杏仁粉15g
低粉80g
熟蛋黄1个
南瓜肉桂乳酪塔馅材料
奶油奶酪180g
细砂糖55g
蛋液40g
低粉1大勺
肉桂粉1/8小勺
南瓜泥100g
香草精1/2小勺
其他
糖霜饼干适量
装饰用的小南瓜适量
巧克力装饰适量
意式奶油霜少许(见p.13)
做法
1.塔皮材料中黄油室温软化，加入糖粉、盐混合搅打均匀，加入朗姆酒混合均匀。
2.熟蛋黄挤压过筛，加入拌匀。
3.加入杏仁粉拌匀。低粉、泡打粉、肉桂粉混合筛入，抓捏成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。
4.取出擀至0.3cm厚。
5.放模具中整形，去除多余的面皮。用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分钟。
6.塔馅材料中奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅打至细滑。
7.加入蛋液混合均匀。
8.倒入香草精拌匀。肉桂粉和低粉混合筛入拌匀。
9.加入南瓜泥拌匀。
10.倒入定好型的模具中，7~8分满即可。180℃烤20分钟后，转150℃再烤30分钟左右，取出放凉后用意式奶油霜挤出奶油花，用小南瓜、糖霜饼干、巧克力等做装饰即可。
Tips
因为添加熟蛋黄的缘故，使得塔皮更加酥脆，最好使用活底的派模，且脱模时要非常小心。
万圣节姜饼
(1盘量)
姜饼不单单是圣诞节的专用，万圣节时也相当受欢迎，可以做成各种搞怪的造型，这天就是要越古怪越开心。
材料
黄油32g
红糖16g
沸水20ml
糖粉30g
蜂蜜25g
肉桂粉1.5g
姜粉1g
低粉160g
蛋白糖霜少许(见p.11)
做法
1.所有粉类混合过筛两次，放入切成1cm见方的小块黄油。
2.双手搓至细米粒状。
3.红糖溶解于沸水中，倒入所有的液体材料混合。
4.抓捏成团，用保鲜膜包裹好，放冰箱里冷藏1小时。
5.取出后擀成0.3cm厚的薄片。
6.用饼干模具压出图案。
7.放在铺油布的烤盘中，180℃烤15分钟左右。
8.取出后在网架上放凉，然后用蛋白糖霜装饰即可。
Tips
用保鲜膜盖在姜饼面皮表面，可以使擀的时候更均匀平整。
万圣节花环泡芙
(直径16cm，2个量)
将泡芙以花环的形状呈现，上面贴上自己喜欢的迷你小点心，看起来更具节日气氛！
材料
泡芙面糊300g(见p.6)
卡士达蛋黄酱250g(见p.12)
意式奶油霜100g(见p.13)
南瓜泥30g
鲜奶油香醍
(淡奶油150ml、
细砂糖10g)
糖粉少许
其他
马卡龙数枚
糖霜饼干若干
做法
1.油布上用糖粉勾画出1个直径16cm的圆形。(可以用活底圆模底部做模具)
2.将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中，挤在油布上，放入烤箱180℃烤30~35分钟。
3.将烤好的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180℃再烤5~8分钟使之更酥脆。
4.制好的卡士达酱降温后放入裱花袋中，挤在泡芙底部。
5.意式奶油霜与南瓜泥混合搅打均匀。
6.在卡士达酱上再挤一层南瓜奶油酱。
7.将鲜奶油香醍(淡奶油和糖混合打发至纹路清晰)，放入星形花嘴的裱花袋中，挤在南瓜奶油酱上面。盖上顶部的泡芙皮，装饰上糖霜饼干和马卡龙即可。
Tips
南瓜去皮蒸熟，过筛后成南瓜泥。因品种不同，南瓜水分含量也会稍有不同，如果水分含量较高，还需要将南瓜泥炒制一会儿，使其干一些再使用。
