教师节卡片饼干
(6组)
提到教师节，让我记忆犹新的还是贺卡，至今我还非常怀念小学、初中、高中时代，当时还没有送鲜花的观念，大家都把贺卡当成最具诚意的礼物。一张看似简单的贺卡中包含着很多精致和细心。那时每到教师节我都会为老师准备一张贺卡，里面写几句真诚的祝福，把那份尊重传递给老师。现在想想将手工饼干做成贺卡的造型，一定更能让老师体会到那份用心，还有那句最熟悉的：“老师，您辛苦了！”
材料
原味饼干面团200g
(见p.18餐具饼干)
可可粉10g
红曲粉1g
抹茶粉1g
内馅材料
意式奶油霜100g(见p.13)
香草精数滴
巧克力酱10g
其他
蛋白糖霜少许(见p.11)
做法
1.制作原味饼干面团。取一半面团筛入可可粉抓捏均匀，取出两小块原味面团分别加入红曲粉和抹茶粉抓捏成团，用保鲜膜包裹好擀至0.3cm厚，冷藏2小时以上定型。
2.将定好型的红曲面皮和抹茶面皮，用蝴蝶和小花的饼干模压出图案。
3.原味面皮和可可面皮用卡片模具压出图案，在表面压出蝴蝶和小花的镂空造型。
4.对应镂空位置填入已压好的彩色图案面皮，放入铺油布的烤盘中，烤箱预热180℃烘烤18分钟左右。
5.将烤好的饼干放网架上放凉。
6.取一半意式奶油霜加入香草精混合均匀。
7.另一半与巧克力酱混合均匀。
8.分别涂抹在饼干内侧，加盖上另一片卡片饼干即可。最后用蛋白糖霜在表面稍加装饰。
费南雪
(15个量)
费南雪，Financier。英语中金融家、财政家的意思，也是这个小茶点的正名。因其外形，也有人称它为“金砖”“金条”，中文翻译中常称它为“费南雪”，大家也都更喜欢这个名称。同玛德琳一样，费南雪很容易制作，制作好的面糊不需要急于烘烤，让它静置一会儿，成品口感更加细腻美味，可以说是令新手找到自信的一款法式小点心。无论是送礼还是小聚会我都会第一个想到它，发挥想象将它做成不同的口味，如果没有专用模具也可以用手边可爱的不粘模烘烤。成品也会带给你不一样的享受。
材料
蛋白150g
黄油150g
细砂糖85g
杏仁粉60g
低粉60g
可可粉10g
香草精1/2小勺
蜜豆和草莓适量
做法
1.模具提前涂抹一层黄油，筛所有粉，备用。黄油小火加热至焦黄。
2.用纱布过滤。
3.蛋白加糖稍搅拌。
4.加入香草精混合均匀。
5.筛入所有粉类混合均匀。
6.加入熔化的黄油混合均匀。
7.取一半面糊筛入可可粉拌匀，盖上保鲜膜静置一会儿。
8.挤入模具中，约6~7分满，放上切成片的草莓和蜜豆，烤箱预热220℃，烤12分钟。
Tips
蛋糕面糊经烘烤会膨胀，所以模具里不要装入太多面糊。
巧克力开心果蛋糕
(8寸方形慕斯圈，1个量)
树莓巧克力
慕斯材料
树莓果泥150g
淡奶油370ml
65%的苦甜巧克力100g
吉利丁片8g
巧克力
镜面材料
巧克力酱
(70%的黑巧克力15g、
水30ml、细砂糖9g、
淡奶油15ml)
70%的黑巧克力60g
淡奶油48ml
黄油12g
其他
开心果杏仁海绵蛋糕1份
开心果粉少许
黑巧克力适量
做法
1.将开心果杏仁海绵蛋糕用方形慕斯圈切割成2片方形。
2.将慕斯材料中吉利丁片泡软并沥干水分，慢慢倒入树莓果泥中混合均匀。
3.将苦甜巧克力切碎，90ml淡奶油煮沸后倒入混合至溶解。
4.倒入树莓果泥混合均匀。
5.放凉至室温后，分次倒入稍打发的280ml淡奶油中混合均匀。
6.模具中铺一片蛋糕片，倒入慕斯约7分满。
7.盖上另一片蛋糕片轻压，冷藏至凝固。
8.巧克力酱中所有材料混合煮沸，放凉备用。
9.将60g黑巧克力切碎，倒入48ml煮沸的淡奶油，顺时针慢慢搅拌均匀。
10.加入软化的黄油混合均匀。
11.倒入巧克力酱混合均匀。
12.淋在蛋糕表面冷藏至凝固。
13.将调温过的黑巧克力挤出叶片的形状，也可以在消过毒的树叶背面涂抹上调温黑巧克力，冷藏凝固后脱模。
14.将凝固好的蛋糕脱模，切成8等份，表面撒上开心果粉，装饰上叶片巧克力即可。
Tips
如用树叶作为模具，可先将叶片在盐水中浸泡15分钟，用盐搓洗然后冲净，放厨房纸巾上吸干水分即可使用。
紫薯菠萝皮泡芙
(约16个)
梦幻般的色彩一直是我的最爱，小点心本就该如此，不光味道要吸引人，在绚丽的颜色和外形的衬托下才会让人更加心仪。
泡芙
黄油15g
白砂糖15g
牛奶5ml
低粉15g
紫薯粉5g
泡芙皮面糊280g(见p.6)
卡士达蛋黄酱250g(见p.12)
紫薯奶油香醍材料
淡奶油80ml
细砂糖8g
紫薯泥80g
做法
1.15g黄油室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀。
2.低粉和紫薯粉混合过筛两次后筛入黄油中，拌匀成团，面团放入保鲜袋中擀压成0.2cm厚，即为紫薯菠萝皮，冷藏备用。
3.制作泡芙面糊，至面糊有光泽，提起成倒垂的三角状。
4.装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小。
5.紫薯菠萝皮用模具压出直径3cm的圆。
6.盖在泡芙表面，烤箱预热180℃烤25分钟左右。
7.将制作好的泡芙横向切开，再放烤箱中180℃烤5~10分钟，烘干内部使之口感更酥脆。
8.挤入卡士达蛋黄酱。
9.淡奶油加糖打发至纹路清晰，倒入紫薯泥，用橡皮刮刀慢慢拌匀即可，不要过度搅拌。
10.裱花袋装上花嘴，填入紫薯奶油香醍，挤进泡芙内，盖上有菠萝皮的泡芙盖即可。
自来红(木糖醇)
(8个量)
自来红现在成为我家中秋节必做的点心，不同于广式月饼的薄皮大馅，自来红饼皮经多次揉捏也颇具滋味，对于不擅长包大馅的新手来说也降低了难度。用木糖醇代替了普通细砂糖，对老年人或是糖尿病人群来说更容易被接受。
饼皮材料
面粉130g
木糖醇10g
香油25ml
花生油30ml
小苏打0.7g
开水50ml
芝麻五仁馅材料
木糖醇30g
黄油10g
黑芝麻粉12g
熟面粉18g
核桃10g
葵花籽仁25g
白芝麻10g
杏仁10g
南瓜子仁14g
果干15g
水20ml
其他
红色色素少许
做法
1.芝麻五仁馅馅料中所有材料混合。抓捏成团，包裹保鲜膜备用。
2.如果没有黑芝麻粉就用同重量的炒至微微发黄略带香气的熟面粉代替，做成原味五仁馅。
3.饼皮中液体材料混合搅拌均匀，筛入粉类材料拌和。抓捏成团，多揉搓几次，尽量将面团搓揉得光滑些。
4.将面团擀成长方形。
5.折三折，擀开折叠重复3次。
6.最后再将其擀成长方形，从上而下卷起。
7.切成8等份，馅料也分割成8等份。
8.取一份饼皮包裹馅料，用虎口收紧口。
9.收口朝下，放在铺油布的烤盘中，用瓶口花嘴蘸红色色素，在表面加盖一个红印，烤箱预热180℃烤25~30分钟，均匀上色即可。
Tips
五仁馅较容易松散，如果实在不能抓捏成团，可以少量地添加些软化黄油使其成团。
