《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今谓之‘鹿庐枣’。棯，树小实酢。《孟子》曰：‘养其枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’。《孟子》曰：‘曾皙嗜羊枣。’洗，今河东猗氏县出大枣子，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晳，不著子者。还味，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。
《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”
潘岳《间居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐毅破齐时，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣即是也。今世有陵枣、幪弄枣也。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〔枣性硬，故生晚：栽早者，坚垎生迟也。〕三步一树，行欲相当。〔地不耕也。〕欲令牛马履践令净。〔枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故宜践也。〕
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”。〔不椎则花而无实；斫则子萎而落也。〕候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〔不打，花繁，不实不成。〕
全赤即收。收法：日日撼而落之为上。〔半赤而收者，肉未充满，于则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。〕
晒枣法：先治地令净。〔有草荚，令枣臭。〕布椽于箔下，置枣于箔上，以朳聚而复散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。〔得霜露气，干速，成。阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。〔厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。
其未干者，晒曝如法。
其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。〔枣性炒故。〕
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。经数年不败也。”
枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”
乃成之。
枣脯法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种枣法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之，早收者涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”
作酸枣法：多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。
一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使干，渐以手摩挲，散为末。以方寸七，投一碗水中，酸甜味足，即成好浆。远行用和火，饥渴俱当也。
