原料:猪心500克,荸荠50克,玉竹30克,韭黄10克。
调料:葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 玉竹用清水洗净,切成小片,放入清水锅中煮沸,提取玉竹浓缩汁。
2 猪心去掉白色油脂和血管,洗净沥干,切成薄片,放入碗中,加入少许精盐、绍酒和水淀粉,抓匀上浆。
3 韭黄择洗干净,切段;荸荠去皮,切片。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,倒入猪心片滑散至透,捞出沥油。
2 锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入蒜末、葱末和姜末煸炒出香味。
3 再放入猪心片和荸荠片炒透,烹入绍酒,加入鸡汤和玉竹浓缩汁调匀。
4 用旺火烧沸,转小火烧几分钟,加入酱油、白糖和精盐调味。
5 转旺火收浓味汁,加入胡椒粉和味精炒匀,用水淀粉勾芡,撒上韭黄段,淋入香醋、香油,出锅装盘即可。