原料：猪肋排1块（约400克），鲜笋150克。
调料：大葱15克，姜块10克，八角5克，精盐、味精各1小匙，酱油、红油各2小匙，上汤适量，色拉油2大匙。
准备工作
1 猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再用砍刀把排骨剁成均匀的小块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入排骨块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
3 鲜笋切去根，剥去外壳，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出鲜笋，晾凉，切成5厘米长的小条。
4 大葱择洗干净，沥水，切成小段；姜块去皮，洗净沥水，切成小片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片和八角煸炒出香味。
2 烹入绍酒，添入上汤调匀，放入排骨块和鲜笋条，旺火烧沸后撇净浮沫。
3 转小火烧焖至排骨块熟嫩，捞出葱姜和八角不用。
4 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，改用旺火收浓汤汁，淋上红油，出锅装盘即可。
