原料：鲇鱼1条（约750克），蒜头1个。
调料：葱花、姜末、辣豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、白醋、高汤、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作
1 蒜头取蒜瓣，剥去外皮，取少许蒜瓣剁成蒜末；剩余部分清净，沥水整用。
2 鲇鱼去掉鱼鳃，掏出内脏，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。
3 在鲇鱼背上剞4～5刀，再剁成大块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入整蒜瓣煸炒呈浅黄色出香味。
2 再加入姜末、辣豆瓣酱（剁碎）、精盐、白糖、味精、酱油和蒜末煸炒均匀。
3 然后放入鲇鱼块，添入高汤，用旺火烧沸后转小火烧至熟透，取出鱼块装盘。
4 锅中汤汁加入葱花、辣椒油炒匀，用水淀粉勾芡，淋入白醋，出锅浇在鲇鱼上即可。
