原料:虾爬子(皮皮虾)300克,豆腐250克,鸡蛋清2个。
调料:葱末、姜末各5克,花椒3克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉、香油各1/2小匙,绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙,上汤370克。
准备工作
1 豆腐片去老皮,洗净,切成2厘米大小的方丁。
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。
3 鸡蛋清放入碗中,用筷子抽打均匀成蛋清液。
4 虾爬子用刷子刷洗干净,捞出沥净水分,放在碗内。
5 撒上花椒,淋上少许绍酒,上屉用旺火蒸熟,取出晾凉。
6 用剪刀沿虾爬子两端剪开,剥去外壳,取净虾爬子肉。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至六成热,下入葱末、姜末炒出香味。
2 烹入绍酒,添入上汤,放入豆腐丁,用旺火烧沸。
3 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味,用水淀粉勾芡。
4 倒入鸡蛋清推匀,放入虾爬子煮匀,淋入香油,装碗即成。