原料:鲤鱼1条,猪肉50克,油菜30克,水发玉兰片、胡萝卜各25克。
调料:葱末、蒜片各10克,姜末5克,味精少许,绍酒1/2小匙,白糖、花椒水各1小匙,白醋1/2大匙,水淀粉2大匙,酱油3大匙,精盐、清汤各适量,肉汤500克,色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作
1 鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃,从脊背片开(腹部相连),把鱼头、尾劈成两半,去掉脊骨,鱼身两面剞上斜直刀纹,再在腹部斩一刀。
2 猪肉去掉筋膜和杂质,切成小片。
3 油菜去根和老叶,洗净沥水,切成段;玉兰片和胡萝卜分别削去外皮,切成片。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至八成热,放入鲤鱼炸呈金黄色,捞出沥油。
2 锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入葱末、姜末和蒜片炒香出味。
3 再放入猪肉片煸炒至变色,倒入玉兰片,胡萝卜片、油菜段翻炒均匀。
4 然后加入清汤、酱油、白糖、精盐、白醋、水淀粉、绍酒,用旺火烧沸。
5 放入鲤鱼,改用小火烧至熟嫩,最后转用旺火勾芡收汁,淋入明油即可。