原料：鸡胸肉300克，冬笋25克，水发香菇15克，香菜25克。
调料：大葱、姜块各10克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，淀粉150克，水淀粉少许，绍酒2小匙。
准备工作
1 将鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净水分，加上少许绍酒、精盐略腌。
2 把鸡胸肉再沾匀淀粉，放在案板上，用木槌轻轻捶打，边捶边撒淀粉。
3 待使鸡胸肉延展成半透明的大薄片时，再把鸡片改刀切成细丝备用。
4 冬笋去根，削去外皮，洗净后改刀切成细丝；水发香菇去蒂，洗净后切成丝。
5 香菜去根和老叶，洗净沥水，切成小段；大葱、姜块洗净，改刀切成丝备用。
制作步骤
1 锅置旺火上，先加入清水300克烧煮至沸，再放入鸡丝滑散至变色。
2 撇去浮沫和杂质，然后加入冬笋丝、香菇丝、葱丝、姜丝，烹入绍酒。
3 再加入精盐、酱油，改用小火烧烩至熟嫩且入味，加入味精调拌均匀。
4 最后用水淀粉勾芡，撒入香菜段推匀，离火出锅，装盘上桌即可。
