原料：肉鸡1只（约1500克），猪肥膘肉150克，香菜25克。
调料：葱段、姜片各25克，味精少许，芝麻酱1大匙，豆酱、绍酒各2大匙，上汤适量。
准备工作
1 肉鸡宰杀，切去鸡爪、鸡嘴等，掏出内脏和杂质，用清水漂洗干净。
2 擦净肉鸡表面水分，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨、腿骨备用。
3 猪肥膘肉去杂洗净，切成大薄片。
4 豆酱放在大碗内，加入芝麻酱、味精和少许清水搅拌均匀成豆酱味汁。
5 把调好的豆酱味汁涂抹在鸡身内外，再将香菜洗净，切成小段后放入鸡腹内。
6 然后把葱段、姜片也塞入鸡腹内，置于阴凉处，腌约30分钟至肉鸡入味待用。
制作步骤
1 取一平底沙锅，先用薄竹蔑垫底，上面铺一层肥肉薄片，再放入腌好的鸡。
2 把上汤从沙锅边加入，再烹入绍酒，用棉纸封住沙锅，盖好沙锅盖。
3 沙锅置于火上，先用旺火烧沸，再转小火烧煮约30分钟至熟嫩，离火与味汁同上桌即可。
